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2013.09.09 (Mon)

最初に試食、時々試食、そして試食。

常にクォリティを確認。

シェフの方と話していると、味見が大変ということを耳にします。

ランチタイムなどは、パスタを仕上げる度に味を確認するので、
お腹いっぱいになるそうです。

これも仕事の一部だと思いますので、仕方がないと思っています。


実は農業も似たようなものです。

種をまいて収穫までたどり着いた野菜達。
お届け前に必ず行うのが味見。

品種の違いで、食べ方の提案も変わりますし、
初めて作って、あまりのまずさに出荷しない野菜などもあるわけです。

収穫前の味見は農家ならば皆さんが行っていると思いますが、
タケイファームの味見は1回だけで済みません。

○収穫前の味見
  野菜をお届けする前の基本です。

○収穫が始まり、時間の経過と共に味見
  収穫初期の頃と、中期、後期と、味の変化に気を付けます。

○他の方の野菜と味比べ
  露地栽培の野菜、同じ時期に他の方も作っている野菜が登場しますので、
  もちろん味比べは必要です。
  味はもちろん、ビジュアルや鮮度の状況もチェックを入れます


○調理法による味見
  同じ野菜を調理法を変えて食べてみます。これによってプレゼンのキャパも広がります。

○収穫サイズの違いで味見
  飲食店さんにお届けする際、シェフの好みによって収穫するサイズを変えます。
  また、ひらめきで「このサイズで食べたらどうだろう?」と疑問がわくときもあります。
  こんな時も味見が必要です。




今日もひらめきました。

「このサイズで食べたらどうなるだろう?」

収穫で大忙しだったのですが、急きょ試食。

P1010591.jpg
いつもの料理とは違い、あくまでも試食です。

「メチャクチャ旨いじゃん!」

イレギュラーなサイズでのお届けスタートできます!!

生での試食で解決する場合が多いのですが、
やっぱり火を通して味を確認せねばならない時もあります。

この試食によって、タケイファームの必殺技が増えてしまいました!!


ビジュアルにも、もちろん力をいれていますが、
基本的に美味しくなくてはダメです。


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本当に旨かったなぁ~



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18:13  |  本日のお届け野菜  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2013.04.09 (Tue)

上野万梨子さんから合格頂きました。

お届け準備に入ります。

料理研究家 上野万梨子さんへ、撮影用の野菜を送った際、
一緒にフランスで衝撃を受けた秘密兵器を送りました。
そして、フランスで「なるほどね!」と思い、
真似して栽培した野菜も送りました。

味の感想を聞きたかったのです。

早速電話が入り、
感激を受けたとのお返事を頂きました。

小さいながらの味の力強さがすごいとの事。

自分の舌だけではなく、味のプロ、フランスのプロから合格をもらいましたので、
お届けレベル達成です!


フランスのレストランで「なるほどね!」と思い真似した野菜です。
DSC_1666.jpg


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シェフの皆さんが食べた時の顔が見たくなりました。

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2013.04.04 (Thu)

撮影用野菜

プロのご依頼承ります。

いつもお届している野菜とは別に撮影用野菜のオーダーも入ります。

シェフの皆さんであったり、料理研究家さんであったり。
テレビであったり、雑誌であったり。


料理研究家の上野万梨子さんから連絡が入りました。

①雑誌の撮影に必要ということ。
②メニューの中での野菜の使われ方。
③発売される時期

以上の3点が説明されたことで、
あとは、私からの提案を含めてお任せで送る形となります。

今回、予算はあまり気にする部分ではないとのことなので、
量より種類を多めにセレクトしてみました。

送った野菜は16種類。
サイズもお皿の大きさや形、全体のバランス等、
いろいろなパターンが組めるようにしてあります。


DSC_1685.jpg




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プロからのご依頼、
こちらもプロとして気を抜くことはできません。


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2012.12.24 (Mon)

「PAFーset」

限定セット

急きょスペシャルセットを発売。期間限定です。

その期間は、畑の野菜がある間、かつ私が飽きるまで。


そもそもは、

『寒すぎる…』
『温まりたい…』
『ポトフが食べたい…』



今、収穫できる畑の野菜で作った「PAFーset」。

「PAF= pot-au-feu = ポトフ」

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 088

set内容は、

熟成人参
こぶしサボイ
紅芯大根
トウヤ
コールラビ
白馬
武井ネギ
飛鳥あかね極小


味付けは素材の旨み!


野菜を適当な大きさに切って、鍋に投入!
武井ネギの根っこも泥を洗って投入すべし!

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 092

SPFポークの肩ロース。
こちらも、適当な大きさに切って、鍋に投入!


水から煮込むこと1時間。

ジャガイモ、ネギ、白馬を加えてさらに15分。

トッピング用の飛鳥あかね極小を加えて3分。


最後に塩とブラックペッパーで味を整えます。

ここで食べてはいけません。
味見だけにしておきましょう。


そのまま一度冷ましてから再度温めます。
これで、旨みがさらに凝縮され、
おいしいポトフが完成です。

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 094


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野菜、甘っ!
豚肉、柔らかっ!



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2012.09.13 (Thu)

オクラ極小!

「可愛い!!」そんな声が聞こえてきます。

タケイファームの「極小野菜シリーズ」

オクラ極小です!!

DSC_0843.jpg

そのままトッピングに使うのも良し!
縦割りにして素揚げにするのも良し!
野菜カレーに茎の部分を差してしまうのも良しとしましょう!!

使い方はあなた次第!!


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島オクラ、
島の恋、
シルバークィーン、
ヒルカントリーレッド
をチョイスしています。




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2012.08.20 (Mon)

バトン

食育イベントの結果?

先日の記事で、食育のイベントのお話を書きました。
そのお話はこちらから→☆☆☆

天ぷら小野の大将、志村さんから連絡が来ました!

無事に終わったそうで、大変好評だったとの事。

ちびっこサイズの野菜が良かったのか!
志村さんの技なのか!

とにかく、子供達が野菜を嫌いにならなくて良かったです!!



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私からのバトン、うまく渡ったようです。

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2012.08.17 (Fri)

食育 「お子様スペシャル!」

こんな感じで行きましょう!

昨晩10時ちょっと前、野菜をお届けしているお店から電話がありました。
八丁堀の天ぷら小野の大将からです。

「無理だったら無理と言ってください。」

冒頭からこんな会話でした。

食育のイベントがあり、18日に野菜を使いたいとの事。
この時間に電話してくるという事は、
頼りにされていると感じ、急なお話でしたが対応することにしました。

昨年のスペインで開催された「世界料理大会日本代表」からの期待、やるしかありません。

イベントの対象となるお客さんがお子様ということです。
子供が苦手とするピーマンのおいしさを伝えたいとのことで、
タケイファームの甘いピーマンを中心にお届けすることにしました。

夏野菜の定番、ナス、オクラもあります。

私の提案、「お子様サイズでいきましょうか?」

RIMG1070.jpg

紫のひもナス「味むらさき」も5cmサイズ、
山科ナスも同じくらい。
オクラ達もサイズを合わせてあります。
お子様が小さな手で握れるサイズです。

RIMG1073.jpg
お子様サイズがわかるように100円と比べてみます。

もしかすると野菜嫌いになってしまう可能性もあります。
その反面、野菜が大好きな子供になる可能性もあります。

子供達が野菜に興味を持つきっかけ、
色とサイズ、変わった形で、一気に好奇心アップ!!


あとは大将にバトンを渡します!!




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野菜好きになってくれることを祈ります。






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2012.07.26 (Thu)

本日のグラナータスペシャル

週末からのメニュー用。

週末からグラナータさんのメニューに使われる野菜達を送りました。

いつものように「メニュー」を聞いて、それに合う野菜を提案するスタイル。

「それでは、なんとなくそんな感じで送ります。」

と電話で話し、後は畑と相談です。

野菜もお任せ、量もお任せ。

120cmサイズのダンボールを使います。

1F
DSC_0699.jpg
賀茂ナスと山科ナスを敷き詰めます。

2F
DSC_0702.jpg
長ナスコーナー。アイボリーのオクラ「Silver Queen」も入れました。

3F
DSC_0703.jpg
トマトコーナー

4F
DSC_0704.jpg
ワイルドキュウリ


それぞれの階に新聞紙をクッション変わりに敷き詰めてあります。


土曜日からのメニューで、
お任せで送るプレッシャーもありますが、
多分大丈夫でしょう。



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本当は食べに行ければいいのですが、
なかなかタイミングが合いません……


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21:54  |  本日のお届け野菜  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

2012.05.21 (Mon)

もう3年。

お客様の声

飲食店さんへの野菜のお届けと共に行っているのが一般の方へのお届けです。

メールなどでお礼のご連絡も頂いていますが、
それをブログに貼り付けるのも嘘っぽい気がして、
なかなかご紹介できずにいます。

最近は、ブログを書いている方も多く、
その中で紹介をして下さる事も。

またご紹介頂きました。

普通に野菜をお届けしていると思っていましたが、
早くも3年経過していたとは……

いつもありがとうございます。


お客様のブログ
「みーの手作り大好き♪おうちが時々お教室☆松戸・柏 」です!!→☆☆☆




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リピーターの方、
お付き合いが長い方がたくさんいらっしゃいます。


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2012.05.17 (Thu)

ある日の野菜セット

久々のアップです。

「本日の野菜セット」というカテゴリーを作っておきながら、
このカテゴリーは、ほぼ眠っている状態が続いていました。

お客様にどんな野菜をお届けしているかの情報発信と考えていましたが、
いつからか、情報発信はしない方が良いと決めたのです。

理由はいくつかあります。

○野菜の内容をお伝えすることで注文が来なくなる危険性

 人それぞれ好き嫌いがありますので、野菜セットの中に苦手なものや
 冷蔵庫にあるものが入っていたら注文を控える可能性があるのでは。

○収穫する野菜の内容は当日畑で決めていますので、
 明日の発送で同じ野菜が入るとは限りません。
 同じ内容の野菜が欲しいと期待させてしまうのもいかがなものかと。


他にも理由はありますが、上記に書いたことは、親切心が逆のとらえ方をされてしまう恐れがあります。

これは、野菜セットを作っている農家に会うと必ず伝える事です。


そんな私ですが、久々に野菜セットをアップします。
これには理由があって、普通の野菜ばかりではないという事をお知らせしたいからです。
スーパーで販売されている野菜が欲しい方をがっくりさせてしまう可能性もありますので、
タケイファームの野菜セットは普通とは違いますという事をお伝えしたいのです。

良くも悪くも、普通の野菜セットをご希望の方は、
ネットで検索すると星の数ほどありますので、
そちらで購入された方がよろしいと思います。

それでは、続きからご覧ください!!
   
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11:24  |  本日のお届け野菜  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)
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