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2008.04.23 (Wed)

「セルバチコ」の不思議

苦みが強い「セルバチコ」

週に2~3回、イタリアンレストラン「グラナータ」さんに「セルバチコ」を届けるようになってからもうすぐ2か月になろうとしています。

P1000135_SP0000.jpg
大量のセルバチコ

キロ単位での注文のため、多めに収穫してくる「セルバチコ」の余った分は我が家の食卓行きとなるのですが、さすがに「セルバチコ」ばかり食べているので少しあきてきました。
これほど、「セルバチコ」を多く食べている家もそうそうないかと思うくらいです。
食べるときは、ザル1杯食べてしまいます。

一般的にお店で販売されている「ルッコラ」より苦味が強い「セルバチコ」。さすが、「ワイルドルッコラ」とも呼ばれるルッコラの原種です。

気になっていたことがあり、昨日お会いした「グラナータ」の料理長さんに質問をしました。

「セルバチコですが、苦すぎませんか?」
「あの苦味が良いのです。今まで使っていたセルバチコは水耕栽培のせいか水っぽくて」

確かに水耕栽培のルッコラは水っぽい味がします。
それは、過去にルッコラの味比べをして実感しました。
その時のお話はこちらから

「ルッコラ」や「セルバチコ」だけを食べる方はそういらっしゃらないかもしれません。サラダに加えたり付け合わせにしたり、パスタに加えたりetc…

私は「セルバチコ」のみのサラダも食べたり、他の食材に加えたりして食べているのですが、最近気づいたことがあります。

不思議なことに、他の食材と組み合わせると苦味が和らぐのです。

サラダに加えてもそうですし、パスタに加えても、メインの付け合わせにしても。


そして、「セルバチコピザ」を作ってみました。

P1000574(1).jpg


ピザを焼いて、「セルバチコ」、「トマト」、「リーフチコリー」を生のままトッピングしています。

ピザで食べても苦味が和らいでいます。
その和らぎがほどよいアクセントとなり、ピザにさわやかな感じを与えてくれました。

他にもメイン料理の付け合わせやサラダに加えても同じような結果です。

「セルバチコ」のあの苦味はどこに行ったのでしょう?全く不思議です。




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テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

22:34  |  超簡単!!絶品レシピ  |  トラックバック(0)  |  コメント(8)

Comment

うーん、うまそうだ。いいな、新鮮な野菜。ちょっと留守をしていたので、読み損なっていますね。食べたけど、今度の飛び石に用事ででかけるから、帰ってきてからにしようかな。
Nabemurasaki |  2008.04.23(水) 22:39 | URL |  【編集】

Nabemurasakiさん、ご注文お待ちしております。
ご自宅でゆっくりできるときにご注文下さい。
yasai8313 |  2008.04.23(水) 23:12 | URL |  【編集】

うちのセルバチコもようやく大人になりました

こんばんは。
うちのセルバチコもようやく十分なサイズに成長しました。
それを待っていたかのように、アブラムシや透明な芋虫みたいなものがたかってますが...。うまいです!
Kochan |  2008.04.24(木) 00:08 | URL |  【編集】

Kochanさん、こんばんは。

フレッシュなセルバチコはおいしいですね。
そして、あの苦味があるにもかかわらず寄ってくるアブラムシ。
恐るべしです。
yasai8313 |  2008.04.24(木) 00:26 | URL |  【編集】

わさびがないとなんとなく

わさびだけ 食べても 辛くて鼻にツーンとくるだけで、
それだけでは食べたいと思いませんが、
刺身や寿司を食べる時は、わさびがないとなんとなく、
味わいがないです。

けっきょく組み合わせですね。
たのたの |  2008.04.24(木) 01:11 | URL |  【編集】

たのたのさん、こんばんは。

なるほど。味は組み合わせによって変化する。納得です。
yasai8313 |  2008.04.24(木) 22:23 | URL |  【編集】

組み合わせにより味変わりますね。苦瓜もそうですし!
苦みが旨味に変わりますね。

今の職場ではルッコラ、セルバチカ収穫しています。セルバチカはあまり出ませんが、ルッコラ日量10-30kg程出ます。でも味がいまいち・・・
おいらが作っていたものは味には自信有ったのに・・・
会社の改革が必要です。
peta508 |  2008.04.24(木) 22:38 | URL |  【編集】

peta508さん、ルッコラも本当に味に違いがあります。
スーパーで買ったものを食べ比べて実感しました。

家のは味が濃いです。本当に苦味が強いです。
yasai8313 |  2008.04.25(金) 00:25 | URL |  【編集】

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