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2008.01.21 (Mon)

おすすめ野菜!!

寒すぎておいしすぎる野菜達

寒い日が続いています。
朝の畑は霜。さらに寒さの為野菜は凍っています。
その為、朝一番の収穫はできない状態が続いている毎日。

人間は、厚着をしたり暖房をかけたりして寒さをしのいでいますが、
野菜はどうでしょう?

ビニールトンネルで保温したりして寒さからの対策はしてあげるのですが、
野菜は糖分を出して自ら自分を守っています。
そのため、冬の野菜は甘みが増しているのです。

露地栽培の野菜は、今の時期とても甘くおいしくなっています。

「この冷たさ、絶対甘くなっている!と冷たい野菜達を収穫しながら思っています。

人参も甘いし、ほうれん草や小松菜などの葉物もとても甘い。冬限定のちぢみほうれん草が良い例です。
そして、最近感じているのがターサイです。

200801211032000.jpg
畑のターサイ

夏のターサイと冬のターサイはその形から違います。
夏は立性で冬は這性。今の時期、平べったい形となっています。

中国野菜ですが、洋食などに使ってもとてもおいしく、利用価値は広がります。(昨日のグラタンが例)
使い方がわからないという理由でなかなか手を出しにくい野菜の一つですが、
お店で見かけたら、今の時期でしか楽しめないターサイのおいしさを味わってもらいたいと思っています。

これ、本当に今の時期おすすめの一品です。

詳しくはこちらから 「ターサイのお話



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テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

23:45  |  農家のひとり言  |  トラックバック(0)  |  コメント(4)

Comment

確かに、冬の野菜は甘みが増しますよね。どうしてなんでしょうか?
冬場は乾燥しているから、甘みが増すのでしょうか。果物は夏場の水分が少ないと甘みが増すと言いますよね。トマトも水を少なくすると甘くなる。どうでしょうか。
Nabemurasaki |  2008.01.22(火) 06:24 | URL |  【編集】

こんにちは。ご無沙汰しています。…とはいっても、ほぼ毎日読み逃げさせていただいていますがー。
冬のお野菜、本当に甘みが増していておいしいですよね。ターサイ、大好きなお野菜のひとつです。炒めてもスープに入れてもおいしいので、見かけると買っちゃいます。たまに食べるインスタントラーメンに入れても美味しくて、ラーメンがグレードアップする(ような気がする)のでターサイがあれば必ず入れてます。
まりあ |  2008.01.22(火) 17:09 | URL |  【編集】

Nabemurasakiさん、こんばんは。

野菜は、寒さにあうと自ら生育を遅らせたり停止したりします。
寒さによる凍りつきを防ぐため、細胞中の水分量を低下させようと
葉は水分を吸い上げなくなります。
そのために、糖分、ミネラルが凝縮され甘みが増すというわけです。

トマトは、水分を少なくする事により光合成のみでの栄養確保を考えます。すると甘みの成分である澱粉質やその他もろもろの栄養素を蓄えようとします。
それが結果的に糖度(甘み)となります。
もともと南米のアンデスが原産地ですので、乾燥にも耐えられるのだと思います。
yasai8313 |  2008.01.23(水) 01:51 | URL |  【編集】

まりあさん、こんばんは。ご無沙汰しています。

今の時期のターサイは本当においしいですね。
利用度の幅も広いし。

今度、ラーメンに入れてみます。
yasai8313 |  2008.01.23(水) 01:56 | URL |  【編集】

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