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2014.04.18 (Fri)

試作中。小松菜のジェノベーゼ

4月25日のイベントのパスタ

「Le Coeur ル・クール 」の丸山さんとのコラボで作るパスタ。
ひらめきで、先日試作した「冷製 ルッコラとシラスのパスタ」から大幅に変更し、
最終的に「小松菜のジェノベーゼ」で行くことにしました。

ソースの作り方から分量の配分の調整など、いくつかのバージョンを試しています。

小松菜のジェノベーゼ 試作初号皿

DSC_2688.jpg

シンプルに小松菜だけで作ったソース。

小松菜のジェノベーゼ 試作弐号皿

DSC_2693.jpg

ニンニク、松の実、パルミジャーノなど、普通のバジルで作るやり方と同じです。

弐号は、1日冷蔵庫で置いたバージョンも試食しています。

弐号の方がさっぱりとしていて、食べていても面白いのでこちらをベースにすることにしました。

小松菜のジェノベーゼ 試作参号皿

DSC_2721.jpg

ソースを作る過程では全て生を使っていますので、
誰が食べても食べやすいように青臭さを減らす目的で、
パルミジャーノの分量を変えてみました。

参号皿でほぼ完成形に近くなりましたので、
試しに30人数分のソースの分量を作る事と、
パルミジャーノを新しいものにして塩気を確認してみたいと思います。

パスタは、少し太目にしようと思いましたが、
サッパリ感が強い事と、ゆで時間短縮の為、バリラのNo.3を使う予定です。



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試作で同じものを食べ続けるのが
辛くなってきました。



テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

22:09  |  パスタがおいしい!  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

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