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2013.05.08 (Wed)

農家にとって大切な事。

タケイファームは質問攻め

農家として野菜を出荷しているわけですが、
誰が決めたか、いつの昔に決めたかわからない規格に合わせるなんて、
とても我慢できません。

わけのわからない出荷基準が一番おいしいサイズなんてあり得ないことで、
考え方を変えるだけで、もっと野菜を楽しむことはたくさんできます。

幸いにして、飲食店さんとお取引きさせて頂いていますので、
料理の事でわからないことがあるとシェフに聞くことができます。

電話で話すことによって、他にもシェフのお好みのサイズや使い方を知ることができますので、
その情報は収穫にとても役に立ちます。

例えば、カブ一つとってもどう料理するのかによって、
出荷する状態も変わってきます。

カブをそのままの形で提供するのであれば、
とてもきれいな状態のものが良いし、
スープにしてしまうのであれば、
きれいな状態でなくても虫食いもOKということです。

シェフと話すことによって、自分で料理をする参考にもなります。

そんな私を知っているシェフの皆さんは、
「○○が欲しい」とかではなく、「料理名」を伝えてきます。

「今度こういう料理をメニューにしますので、それに合う野菜をお願いします。」

連絡頂いたメニューに合う野菜をお任せでお届けするわけですが、
単に野菜を作っているだけではこの能力は生まれてきません。

「外で食べて、自分で作ってみる。」

これからの農家のスタイルだと思っています。

さらに付け加えるのであれば、

「プロに質問する」



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自分の野菜以外に、
他の野菜を食べることも大切です。


テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

22:08  |  農家のひとり言  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

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