投稿日：2007年03月09日（金）
一味違うトマトソースパスタが大好物で、よくパスタを作ります。
そして、イタリアンの食べ歩きも。
先日食べに行った落合務シェフのお店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の影響でパスタ本を買ってから、おいしいパスタのバリエーションが増えました。
その本にのっていた「トマトソース」のレシピ。
これを簡単にして作ってみたのですが、今までのトマトソースとは違うおいしいソースが仕上がりました。
少し時間がかかりますが、余裕のある方は是非お試しを。
秘伝のトマトソースレシピ
材料 人参１/２本
玉ねぎ１/２個
セロリ１/２本（葉は除きます）
ホールトマト２缶
塩小さじ１
オリーブオイル大さじ４
� ゞ未佑�、人参は皮をむいて２つ割りにします。
セロリは２つ〜３つに切ります。
温めたオリーブオイルで野菜を焼きます。
野菜はあまり動かさず、焼き色がつくように焼いて行きます。
�◆．曄璽襯肇泪箸蓮⊆蠅任弔屬靴覆�ら、芯や皮を取り除き、
野菜が焼けたら鍋に加えます。
�� 塩を下味として加え、沸騰するまで強火、煮立ってきたら
極弱火で４０分〜５０分煮込みます。あくを取る必要はありません。
野菜を取り出し、酸味が和らいできたら完成です。
酸味がきつい場合は、もう少し煮込みましょう。
�ぁ’�いうちにザルなどでこします。
�ァヾ粟�したトマトソースは室温で冷まします。
冷めたらガラス瓶などに入れ保存します。金気があるふたは使うのは酸にやられるので
避けましょう。
☆ 冷蔵庫で１ヶ月くらいは保存できます。
いろいろな料理に重宝します。 （オムライスやハンバーグのソース等）
☆ 取り出した野菜は、そのまま冷やし召し上がってください。
そのままでとてもおいしいですよ。
本日のパスタ（画像なしです）
本日は、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めたソース（ペペロンチーノの元）できのこ（しめじ、ブラウンマッシュルーム）を炒め、そこに茹で汁、秘伝のトマトソースを加え、「トマトときのこのパスタ」を作りました。
基本のソースがおいしいとパスタが本当においしいです。
もちろん、トマトソースに茹で汁を加え、それにパスタをからめるだけで、お店の味になります。
何より、ソース作りに使ったあとの野菜が最高です！
ベットラのレシピと同じですが、抜粋したのを載せただけですか？
2007-10-25 木
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ブログの記事に書いてありますとおり、ラ・ベットラの本のレシピです。
その後は、いろいろと改良を加え、フレッシュトマトや煮込み時間も変えておりますので、進化したトマトソースをブログに書いてみました。
その後は、いろいろと改良を加え、フレッシュトマトや煮込み時間も変えておりますので、進化したトマトソースをブログに書いてみました。
2007-10-25 木
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