おいしく健康！新鮮野菜を極める！！

おいしいミートソースのご紹介

最近、パスタ作りに凝っていまして、初めて料理本というものを買ってみました。

タイトルは「パスタの基本」。ラ・ベットラの落合務シェフの本です。

先日、このお店に行きパスタを食べてから影響を受けました。

今まで作っていた「何ちゃってミートソース」と違い、はるかに味に深みが出て、おいしいミートソースが完成しました。




ここで使う野菜は、人参、玉ねぎ、セロリ。
この３品を使って「ソフリット」を作ります。

この「ソフリット」が「真実のミートソース」につながります。

そして、トマト。トマトといってもホールトマトです。

少し時間が取れましたら、ちょっと気合を入れて作ってみてください。

レシピは、料理本参照です。

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「真実のミートソース」レシピ

ミートソースの材料（５～６人分）
　牛ひき肉　　５００ｇ
　塩、コショウ　　各適量
　サラダ油　　大さじ１～２
　ホールトマト　　２缶（約８００ｇ）
　赤ワイン　　２００ｃｃ

ソフリットの材料（５～６人分）
　人参　　４０ｇ～５０ｇ
　玉ねぎ　　１／４個
　セロリ　　１０ｃｍ
　サラダ油　　大さじ１～大さじ１．５
　
スパゲティの材料（２人分）
　ミートソース　　３００ｃｃ
　バター　　１０ｇ
　パルメザンチーズ　　大さじ２
　スパゲティ　　１６０ｇ

①　ソフリットを作ります。人参、玉ねぎ、セロリは細かいみじん切りにしておきます。

②　フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、人参、玉ねぎ、セロリを入れて全体がしっとりする
　　まで焦がさないようにじっくりと炒めます。炒め上がったらバットなどに取り出しておきます。
　　ソフリットの完成です。

③　ミートソースを作ります。ボウルにひき肉を入れ、塩、コショウをして軽くなじませておきます。

④　鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、ひき肉をほぐしながら加えて焼きます。
　　できるだけさわらず、全体に焼き色をつけます。
　　☆ひき肉を炒める時は絶対に混ぜすぎないようにします。
　　　焦げ目をつけないとおいしくないと落合シェフは言っています。

⑤　火が通ったら、ソフリットと赤ワインを回し入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。

⑥　手でつぶしたホールトマトを加え、沸騰したら弱火にして２０分～３０分煮込み、
　　塩、コショウ（各分量外）で味をととのえます。ミートソースの完成です。
　　☆ホールトマトはボールなどにあけ、手でつぶします。
　　その際、芯や皮を取り除きます。これらが残っていると、口あたりが悪くなるそうです。

⑦　フライパンにミートソースを入れて温め、ゆで上げたスパゲティ、バター、パルメザンチーズを
　　加えてよくあえます。

室温でそのまま冷ましてから使うと、味がまろやかになじみ、よりおいしくなります。できれば一晩寝かせることをおすすめします。

密閉容器などに入れ、冷蔵庫で保存すれば２週間くらいはもちます。

料理本もおもしろいものだと気づきました。いろいろな事が書いてありとても勉強になり、この本のおかげでパスタのバリエーションが増えました。