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2011.04.10 (Sun)

黒人参のお話

ほぼブラック!

最近では、いろいろな色の人参を見かけるようになりました。
オレンジ、黄色、白、赤、紫……

そして、黒い人参もあります。

RIMG4813.jpg

実際の色は、黒紫色なのですが、ほとんど黒色の人参です。

過去に紫色のパープルヘイズなどを作りました。
パープルヘイズの中はオレンジだったのですが、
黒人参は、根内部も黒紫でわずかに芯部が白色になります。

人参の中では極めて糖度が高く、アントシアニンを豊富に含みます。
普通の人参と同じように利用できますが、ジュースや生食にも適します。

料理に皮をスライスして使ったのですが、皮をむいた人参はこのような感じです。

RIMG4835.jpg

切ると、白いまな板の上に紫色が付きます。

アントシアニンの多さがうかがえる一瞬でもあります。



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黒い野菜といえば、4年前に作った
黒大根もおもしろかったのですが、
今のマイブームは「黒人参」です。






テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

08:52  |  なるほど!野菜雑学 -野菜のお話-  |  トラックバック(0)  |  コメント(0)

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