2006.12.24 (Sun)
ネギパスタ ホワイトソース
ネギソース
長ネギを使ったパスタ「こちらから」のホワイトソース版のご紹介です。
このホワイトソース、知り合いの食通の方から教えていただいたもので、ＮＨＫの番組で紹介されていたそうです。
ご覧になった方もいらっしゃるかもしれませんが、
若干オリジナルになっています。
煮詰めることで、ネギの甘みがでて、ネギが苦手な方にも召し上がれると思います。
「長ネギのお話し」にも書きましたが、とても体に良い野菜です。
それでは、作り方です。
材料（４人前）
・長ネギ １本
・生クリーム ３００ｍｌ
（市販の生クリームは２００ｍｌ入りが一般的だと思いますので、
プラス１００ｍｌは牛乳でも良いと思います。）
・パルメザンチーズ ２０ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・バター ４０ｇ
・赤ワインビネガー 大さじ１
・塩（我が家では、アルペンザルツ） 小さじ１／２
・コショウ 少々
・パスタ４００ｇ
作り方
① ネギを輪切りにします。
② フライパンにオリーブオイルとバター（２０ｇ）を熱し、ネギを加えて
３～４分炒めます。
※火加減は、最初は強火、ネギが温まったら弱火に落とします。
※ソースの色を生かすために、ネギを焦がさないようにしましょう。
③ ②に赤ワインビネガーを加え、酸味と飛ばし、さらに生クリームを加え、塩、コショウで味を
整えます。
そのまま弱火で、ややとろみが付くまで１分半ほど煮詰め、
パルメザンチーズとバター（２０ｇ）を加えてソースを仕上げます。
※味をみて、足らないようであれば塩、コショウで味を整えます。
④ パスタをたっぷりの湯と塩でゆでます。
⑤ しっかりと水気を切り、皿に持って、ソースをかけて完成です。
☆彩りにサラダ水菜を使いましたが、パセリでもネギの青い葉の部分をみじん切りにしても良いと
思います。
このソース、実は万能ソースで、肉や魚のソテーにも良く合います。
今が旬の長ネギを使ったソース、是非お試しください。
長ネギを使ったパスタ「こちらから」のホワイトソース版のご紹介です。
このホワイトソース、知り合いの食通の方から教えていただいたもので、ＮＨＫの番組で紹介されていたそうです。
ご覧になった方もいらっしゃるかもしれませんが、
若干オリジナルになっています。
煮詰めることで、ネギの甘みがでて、ネギが苦手な方にも召し上がれると思います。
「長ネギのお話し」にも書きましたが、とても体に良い野菜です。
それでは、作り方です。
【More・・・】
ネギパスタレシピ材料（４人前）
・長ネギ １本
・生クリーム ３００ｍｌ
（市販の生クリームは２００ｍｌ入りが一般的だと思いますので、
プラス１００ｍｌは牛乳でも良いと思います。）
・パルメザンチーズ ２０ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・バター ４０ｇ
・赤ワインビネガー 大さじ１
・塩（我が家では、アルペンザルツ） 小さじ１／２
・コショウ 少々
・パスタ４００ｇ
作り方
① ネギを輪切りにします。
② フライパンにオリーブオイルとバター（２０ｇ）を熱し、ネギを加えて
３～４分炒めます。
※火加減は、最初は強火、ネギが温まったら弱火に落とします。
※ソースの色を生かすために、ネギを焦がさないようにしましょう。
③ ②に赤ワインビネガーを加え、酸味と飛ばし、さらに生クリームを加え、塩、コショウで味を
整えます。
そのまま弱火で、ややとろみが付くまで１分半ほど煮詰め、
パルメザンチーズとバター（２０ｇ）を加えてソースを仕上げます。
※味をみて、足らないようであれば塩、コショウで味を整えます。
④ パスタをたっぷりの湯と塩でゆでます。
⑤ しっかりと水気を切り、皿に持って、ソースをかけて完成です。
☆彩りにサラダ水菜を使いましたが、パセリでもネギの青い葉の部分をみじん切りにしても良いと
思います。
このソース、実は万能ソースで、肉や魚のソテーにも良く合います。
今が旬の長ネギを使ったソース、是非お試しください。
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