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2010.01.25 (Mon)

野菜の美しさを求めて

なんて鮮やかなのでしょう!

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ミラノ大根という品種の西洋大根です。

濃い紫色をしています。最近スーパーなどでも紫色の大根は販売されていますが、
その大根とは全くの別物。
紫色の鮮やかさが明らかに違うのです。

最近では、変わった色の野菜が多く出回っています。

大根一つとっても、黒、赤、緑……。それに加えて形もさまざまですので、品種の多さに驚かされるのですが、
私が作る色物野菜は、鮮やかな色に注目しています。

この紫色もそうなのですが、赤い大根もいろいろな品種があります。
そのたくさんある赤い大根の中でも、鮮やかな赤色が出る品種をセレクト。

同じ赤でもいろいろ栽培してたどり着いた品種といって良いと思います。

どうせ色物野菜を作るなら、中途半端な色はパス!


このミラノ大根、中は白です。

ご参考までに前菜の彩りに使ってみました。

知り合いのシェフから釣り上がったばかりの「平目」を頂きましたのでそれをカルパッチョで頂きます。
当日海から上がった「平目」を食べることなんて、まるで漁師さん。

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さすがに新鮮な「平目」はすごいです。
そして、紫色の大根もいい感じにお皿を彩ってくれます!!


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中途半端が嫌いな私。
どうせ作るなら、野菜もはっきりしたものを心がけています!


テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

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