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2009.07.09 (Thu)

シェフのお言葉 「何で?」

「何で?」

野菜をお届けしている地元のフレンチのシェフからいきなりの一言。

「何で?」

怒られるのか思いました…

「何でyasai8313の野菜はこんなに糖度が高いんですか?」

「例えばジャガイモのきたあかり。市場で買ったものや地元の農家さんから頂いたもの、同じ品種でも甘さが全然違うんです。」

「同じ品種ならそんなに変わらないんではないですか?」 と私。

「じゃがいもだけでなく、他の野菜も全然違う。」

「全ての野菜を味見の為に買うわけでもありませんので、いつも食べているからそれほどまでの味の違いはわかりません。」

「yasai8313の野菜のおかげで、お客さんから「野菜がおいしい!」と言われています。
普通に買った野菜までおいしくなっちゃうんですよ。」


私が届ける野菜だけではお店としては成り立ちませんので、もちろん市場などで野菜を仕入れます。

この一言はうれしかったです。


帰り際になぜ味の違いがでてるのかを考えました。

馬糞や鶏糞などの肥料を畑にすき込みますが、これだけではないはず。


「違いがあるとしたらこれか。」



続きからご覧ください。



【More・・・】

「コフナ」

肥料の他に畑にすき込むものがもう一つあります。

それは「コフナ」という土壌改良資材。
簡単に言うと、有益な微生物が土の中で活発に働いて、土作りをしてくれるというもの。

これを使うと確かに野菜が甘くなります。

肥料とは違い、あくまでも土壌改良のためのものです。

値段も高いので、全ての作物に使うことができないのですが、味の違いはこれだと思います。

hi0008.jpg

「コフナ」についてはこちらから



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何年も料理の世界で活躍しているシェフを驚かせて
申し訳ございませんでした。



テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

12:14  |  シェフのお言葉  |  トラックバック(0)  |  コメント(12)

Comment

本当に研究熱心だね。

ヤサイ君の心が、ちゃんと伝わるから、お野菜たちも甘くなるんだね☆
まる |  2009.07.09(木) 14:09 | URL |  【編集】

魔法の粉ですな~~~!
ナカニシ |  2009.07.09(木) 14:11 | URL |  【編集】

同じ野菜でも,それぞれの土地や作られている農家ごとに味も”個性”ってのが出ますよね。それは単に”土の質”(もともとから多く含まれているミネラルとか)だけの差だと思っていましたが,やっぱり秘技とか知恵とか工夫とかがあったんですね。
オリーブ |  2009.07.09(木) 14:37 | URL |  【編集】

コフナ

へーー!
そんな裏技があったのですねー。

私もいつか試してみたいです。


でも、野菜がおいしくなるのはきっとyasai8313さんの愛情がおいしさになってると思いますよ~v-411

mirei |  2009.07.09(木) 20:00 | URL |  【編集】

へ~
コフナ使ってたんですか!

ステビアも使ってくださいよ(笑)

あと、ZEM酵素もよろしいようで・・・
ふじい |  2009.07.09(木) 23:02 | URL |  【編集】

まるさん、こんばんは。

「愛情」という名の特別肥料が秘密兵器です。
yasai8313 |  2009.07.10(金) 00:13 | URL |  【編集】

ナカニシくん、確かに魔法です。
yasai8313 |  2009.07.10(金) 00:13 | URL |  【編集】

オリーブさん、こんばんは。

秘技って言葉いいですね。
これから多用させて頂きますね。

必殺技とかそんなのが大好きなのです。

yasai8313 |  2009.07.10(金) 00:15 | URL |  【編集】

mireiさん、ありがとうございます。

やっぱり野菜作りは愛情ですね。
面倒みないと顔をそむけてしまうのです。

コフナ、機会がありましたら使ってみてください。
yasai8313 |  2009.07.10(金) 00:16 | URL |  【編集】

ふじいさん、さすがです。

コフナをご存じとは。
いろいろ使いたいのですが、お金が…
yasai8313 |  2009.07.10(金) 00:17 | URL |  【編集】

コフナ、初めて知りましたが使ってみたいです!
残念ながら私の県には取り扱い店がないので通販になりますけど。
家庭菜園なので長く使えそうですよね♪
ゆんまま |  2009.07.10(金) 08:48 | URL |  【編集】

ゆんままさん、こんばんは。

コフナ、少し高いのですが、おいしい野菜作りには
おすすめだと思います。

肥料ではありませんので、別にしっかり肥料は与えてくださいね。
yasai8313 |  2009.07.11(土) 01:17 | URL |  【編集】

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