『京の宴 ～京の酒、京の料理、京の器～』

最近、京都にご縁があります

椿山荘で開催された『京の宴　～京の酒、京の料理、京の器～』のお誘いを頂きましたので
参加してきました。



京都の料理人、お酒の蔵元が集結したプレミアムな会。

いろいろとお話をさせて頂いたシェフのお店、
次回京都に出向いた際には訪れてみたいと思いました。







約３００名ほど参加されていたでしょうか、
抽選会は１８社の蔵元からそれぞれのお酒がプレゼントされるのですが、
見事に当たってしまいました。



今年も昨年に引き続き、
京都の学校でお話させて頂くことが決まっていますので、
再び訪れるのが楽しみです。



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１８/３００の確率、ラッキーでした。

沈黙のオイスターリーフ、種の追加決定！

突然の入荷待ち

先日、発芽しないオイスターリーフのお話をさせて頂きました。
昨年の苗と並行して種からの栽培も実験したい為、
念のため、種をまき直そうと思います。

１月の時点で１００袋ほどあった種でしたが、現在は在庫ゼロ。
入荷待ち状態に突入しているではないですか！

西洋野菜を作り始めて長い間お取引きをさせて頂いていますので、
輸入元に連絡してみると、キャンセル待ちが出たそうで、
それを全部購入することにしました。

タイミングが良かったようです。

さらに、
発芽しない旨を伝えると、春になるまでじっくり待った方が良いとのことでした。
あせらず、水やりを続けると発芽するようですが、
やっぱり不安ですので、種を変えて再挑戦します。





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種も当たりはずれがありますので、
種を買えるとすぐに発芽するケースもあります。

「広尾」最終２３時４６分

乗り遅れたら大変

楽しい時間というのはあっという間に過ぎてしまうものです。

２月のベジ会で最終電車に乗り遅れ、松戸駅からタクシーで帰宅するはめになりました。
都内から帰宅する際、松戸駅からさらに新京成という電車に乗らねばなりません。
この教訓を忘れないように、最近は携帯のアラームを準備してから臨んでいます。

２週連続で広尾で食事をする機会がありました。

共に駅から徒歩１０分ほどのお店。

お店を出るのは２３時３０分。

電車で家にたどり着くためには、広尾駅２３時４６分が最終です。




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そして無事に家に着くのは１時１０分となります。

マノワ（MANOIR）さんへ

素敵な皆様と

広尾にあるフレンチレストラン「マノア」さんへ素敵な方達とお食事に出かけました。

そもそもは、フードジャーナリスト山路さんの新年会にて、
「マノア」さんのオーナーシェフ、中村さんと出会ったのがきっかけです。
メンバーは、Aikaさん、薬膳カレー香食楽の井村さん、ケンズカフェの氏家さん、そして私。

年に数回、顔を合わせていますが、このメンバーでのお食事は初めて。
食のプロとのお話はとても楽しく勉強になりました。

オーナーの中村さん、田村さん、美味しいお料理をごちそうさまでした。























お腹いっぱいになりました。



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楽しい時間をありがとうございました。

はるばる遠くからお二人

京都でのご縁。

昨年、京都の学校で講師としてお話させて頂いたとき、
その教室の中にいらっしゃったのが今回畑にいらっしゃった「岩崎さん」。

社会人向け週末有機農業学校スモールファーマーズカレッジ-Small Farmers College-の代表です。

スモールファーマーズカレッジはこちらから⇒☆☆☆

今回、新潟にお仕事に行かれ、その後、千葉にやってきてくださいました。

一緒にいらっしゃった方がもう一人。

千葉の房総で昨年１２月就農した渡辺さん。

岩崎さんのスモールファーマーズカレッジの卒業生です。


左が岩崎さん、右が渡辺さん

私の畑と作業場を見学して頂きました。
また、社会人向けの農業学校をやられている岩崎さんからは、
とても興味深いお話を伺うことができました。

今年も京都でお話をする予定が入っていますので、
またの再会をお約束。

今年も素敵なご縁に恵まれそうな予感でワクワクしています。


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岩崎さん、渡辺さん、
遠い所、ありがとうございました。

オイスターリーフ、動きなし

種まきから２週間

生で食べると生牡蠣の味がするという不思議な「オイスターリーフ」。
昨年、苗を入手し栽培を始めています。

冬の寒さで一時は消滅したかに思えましたが、



さすが、多年草というべきでしょうか、復活の兆しを見せてきました。



現在、苗と並行して種からの栽培を実験しています。

１０粒１０８０円という恐るべし種を入手しました。
種まき時期は２月～３月。
２月１３日にプラグトレイにまいてみましたが、



動きなしです…


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これも挑戦なのだと思います。

ポストカード０６１

プチヴェールの葉

毎月畑の野菜を作成しているポストカード。
ついに６年目に突入してしまいました。
６１枚目のカードに選んだのは、「プチヴェールの葉」。


ＳＩＤＥ－Ａ


ＳＩＤＥ－Ｂ

ケールと同じように利用でき、ジュースや炒め物、パスタやサラダにご利用できます。
おすすめは、ズバリ、バター炒め。





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ポストカードコレクション

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　


伊勢丹スペシャルレアカード

　　

レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。

　　







左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

２月のオイスターリーフ ～畑バージョン～

さすが畑！

オイスターリーフ、データがあまりない為、
畑とプランターの２段構えで実験栽培しています。

多年草という事もあり、一時は「終わったか…」と思っていたのですが、
２月中旬過ぎに復活の兆しを見せてきました。

こちらプランターバージョン





そして、同じ頃、畑バージョンはと言いますと、





土に混ぜてある砂などの配合は同じですが、
やっぱり畑の力でしょうか、生育が全然違います。

ともかく、露地栽培、何の保温もせずに冬を越すという事が判明しました。


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畑バージョンの今後が楽しみです。

ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）

会ってみたい方に会いたくて。

世の中には会ってみたい人がたくさんいます。
その中の１人が「ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）」の入江さん。

前にテレビに出演していたのを見て、
考え方の面白さにとても興味を持ちました。

「ゲンエイワガン （GENEI.WAGAN）」さんは、ラーメン屋さんなのですが、
メニューはコース仕立てで、〆にラーメンが登場するのです。

完全予約制ということもあり、
カウンターに座って、入江さんと直接お話することも困難。

私が予約をしてもうまくいく可能性がありませんので、
人脈フル活用しての実現でした。



地下１回にあるお店。入り口の扉は鍵がかかっていて、
インターホンで予約の旨を伝えることでロックが解除されます。

メニューはお客心をくすぐるもの。













〆のラーメンと一緒に出てくるのが噂の卵かけごはん。



お茶目な部分もお持ちの入江さん。



こちらのお店で食事をするとわかるのですが、
次のメニューも食べたくなってしまいます。

考えていることが面白く、聞いていてこちらも楽しくなってきます。
私が目指している農業も何となく似ている気がしました。





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話は盛り上がり、
今度プライベートで遊びに行くことになりそうです。

２月のオイスターリーフ ～プランターバージョン～

多年草のパワー炸裂！

食べると牡蠣の味がする葉っぱ「オイスターリーフ」。

多年草ということで栽培を始めて、
畑とプランターで実験しています。

寒さのせいで、１２月くらいから葉っぱはなくなり、寂しいものとなっていましたが、
２月中旬になり、新たな芽が出てきました。





特に何をしたわけでもなく、あくまでも放置状態でした。

根っこが残っていれば、復活する多年草。

これが多年草好きの理由です。




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畑のオイスターリーフも復活の気配ありです。

天ぷら小野さんの「カブ」

カブの天ぷらが凄すぎ！

野菜を使って頂いている八丁堀にある「天ぷら小野さん」へ行ってきました。
カウンター１１席の店内、こちらは様々なＶＩＰの方が来店されています。

１２月から何と月１で食事をしている私。

いろいろな方からお声を頂き、旬の天ぷらを堪能しています。

その中で、毎回出てきたタケイファームのカブの天ぷら。



一緒に同席した方が必ずうなる一品となっています。

カブの天ぷら自体珍しいと思いますが、
私が選び抜いたおいしい品種です。

皮ごと揚げてありますが、ひと口かじると中から出てくるカブの旨みが半端ではありません。

このカブの天ぷらを食べて驚く方の表情を見るのが好きです。




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他の天ぷらも凄いです。

収穫断念…

降りだし早し！

天気予報は９時から雨又は雪。
その後、明日まで雨模様。

気温から雪ではなく雨となる見込み。

降り始める前に収穫を終わらせてしまおうと意気込んでいましたが、
一気に降って来た雪に断念。

野菜の状態がわからなくなりましたので、
急きょ、本日はお休み。





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降りはじめの雪は、雨よりも歩きやすいの好き。

隠れ家で一杯

畑を離れて

野菜をお届けしているシェフに連れて行っていただいた隠れ家。



入り口がどこにあるかもわからないお店。
中はカウンター８席の小さなお店でしたが、
雰囲気が最高でした。




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いつも飲んでいるビールも一味違いました。

ひじきの力

勝手に私が思っているのですが…

出先で食べたサラダの中に入っていた少しばかりの「ひじき」



栄養価とかよくわかりませんが、
少しの「ひじき」でもとても体に良いイメージがあり、
自分に良いことをした感じがしてしまいます。

私の中で、「ひじき」ってすごい力を持っていると感じています。





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ひじきパワーです！

ベジタリアンのお店

初めての体験でした。

打ち合わせ終了後、会食で訪れたお店は完全ベジタリアン向けのお店でした。
同席した方の１人がベジタリアンでしたので。



ビールも有機ビール。





たたきごぼうのスペアリブ風です。
肉の代わりにごぼうで似せています。





想像では、あっさりというイメージでしたが、
しっかりと味付けがされていて、
普通の食事をとる私でもおいしく食べることができました。

店内は外人さんや小さなお子様を連れた主婦の方たち。

このようなお店もありなのですね。




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当然のことながら、
食後はあっさりした気分でした。

憂鬱な時期、確定申告

とにかく集中

この時期、頭を悩ませるのが確定申告。

普段から少しづつしっかりと管理していればよいのですが、
「明日やろう」と後回しにしてしまい、
毎度のことながら、１年分をいっぺんにやっています…

つもりに積もった領収書を目の前にし、

「こんなに何を買っているんだ？」と自分に問います。

やる時にはやる！

自らをその状況に追い込んでいるですからですが、
自分でいうのもこの時ばかりの集中力は半端ではありません。

仕事終わって、夕食後、仮眠を１時間取って、夜中の３時まで。

この時ばかりは、他の事には一切振り向きません。

つもりに積もった課題が少しづつ整理されていくのは気持ちの良いものです。
今年の確定申告、３日間で終了。



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とりあえず、今年の１月分の領収書は、
しっかりと整理済みです。

打ち合わせ

眺めが素敵

昨年末、京都の学校で授業をさせて頂いた件で、
打ち合わせにやってきました。



厳しいセキュリティをクリアーしてたどり着いたのは
とある会社の一室。
高い所からの眺めは最高でした。

普段、地面に立っていることが多いもので、
テンション上がります。



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今年も京都の授業が開催予定です。

カルパッチョを試す

いいかもしれません。

先日買った「ハーブセット」のカルパッチョ用を試してみました。



チャービル、ディル、イタリアンパセリ、ルッコラが入っています。
２～３人分。

中身はこのような感じです。



当然と言えば当然ですが、
少し元気がない葉っぱでした。これは仕方がないとしますので、復活させます。


葉っぱ復活！

湯沸かし器のお湯をボールに入れ葉っぱを浸すだけ。

少し前５０度洗いというのが流行りましたが、
温度は通常使っている温度で問題ありません。
温かい位の温度で大丈夫。
体温が３７度として、湯沸かし器の温度は温かく感じるはずです。



浸している間に「他の仕込み」を済ませてしまいます。

お湯が冷たくなっている頃には葉っぱは元気になっているはずです。
これでダメでしたが、そもそも葉っぱに原因ありです。

この方法、フランスで活躍している料理研究家上野万梨子さんに教えて頂いた裏技。

カルパッチョ風ということでしたので、
ザックリとサーモンに合わせてみました。



盛り付けのテーマは「ワイルド」！

手っ取り早くておすすめのハーブセットでした。


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タケイファームでも真似したくなりました。

ハーブミックス

勉強になります。

農業を始めた頃、野菜のことを全く知らず、
週に３回はスーパーに出かけ売り場を見て勉強していました。

今は、週３とは行きませんが、最低でも週に１回は出かけてスーパーチェックをしています。

当時はとにかく野菜を見て回りましたが、
今はそれに加えてパッケージングやシール、新たな販売方法のアイデアを勉強しています。

そして、最近目に止まったのがこちら。



料理に合わせてパッケージングされているハーブセット。

なかなか面白いので一つ買ってみました。

勉強になります。


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カルパッチョを買ってみました。

畑はドロドロ

足におもり。

冬の畑は霜が厄介なわけでして、
早い時間は気温が低い為、カチカチに凍っていますが、
時間の経過と共に気温が上昇していくと、それが解けてドロドロになります。

長靴もこの状態



靴底にくっつく泥は約５ｃｍ厚。

足も重くてズルズル滑って、
足腰の筋トレしているようです。



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時には転ぶ時もあります…

ギリギリ到着

雑誌撮影用、「種」

近々、雑誌の撮影予定が入っています。
栽培に関しての画像を撮る予定ですが、その中の一つ、注文しておいた種がようやく届きました。



ギリギリ間に合ってホッとしております。






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最近、一押しのレタスです。

第２５回 ベジ会

焼き鳥　こけぴよ

２か月に一度、野菜をお届けしているお店に、
「食」が好きな方が集まって出かけるベジ会。

第２５回目は、代官山にある「焼き鳥　こけぴよ」さん。
昨年１２月にオープンしたばかりのお店です。

「こけぴよ」さんはこちらから⇒☆☆☆

今回は参加者のうち６割が初めての参加でした。
「食」に関する人、「食」が好きな人、
同業者をあまり集めないのがベジ会でもありますので、
「はじめまして」の名刺交換からはじまり、トークが盛り上がりました。

スタートは２時間の飲み放題プランで、メニューはシェフのお任せ。

焼き鳥の真髄をみたような感じでした。

あっという間の２時間、その後は別会計プランに突入。

気付いてみれば、終電近くになり、心残りのお開きとなりました。

代官山のおしゃれな街並みの中、地下１階にあるこけぴよさん。
ご家族で小さなお子様大歓迎ということで、
入り口にはさりげないお心遣いがあります。























別会計プランでは、親子丼など、食べてみたいメニューを注文されていた方もいらっしゃいました。
カウンターもありますので、ちょっとくつろぎたい時にまた伺いたいと思います。




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帰宅の電車、
恵比寿駅最終に乗れましたが、
不覚にも次の乗り換えは既に終電なし…

それだけ盛り上がってしまったということです。

新規就農される方

私が伝えられること

昨年末、アサノファームの浅野さんの畑に伺った際、
地元の農園で研修された方と出会いました。



その時は、少し話しただけでしたが、
彼から連絡が入り、私の畑にいらっしゃいました。

３月中旬からいよいよ独立するそうです。

新規就農者の方が畑にいらっしゃいますが、
私は、特に野菜の作り方などはお話しません。

その土地土地で栽培方法は変わり、何を作るかはその人次第ですので、
作り方よりも、せっかくですのでもっと伝えたいことがあるからです。

限られた時間の中で、伝えられることを一生懸命話しました。

彼もそういう話を聞きたくて会いにきたようです。

就農の不安の中にはいろいろあります。
売り先の不安
作り方の不安
現地の方のつきあいの不安

少しでもその不安が軽減されたらと思っています。




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きっとうまくいくと思います。

ポストカード０６０ ＮＧバージョン

０６０のＮＧカード

毎月作成しているポストカードですが、
撮影は数パターン行います。

今回の赤カブは皮がむけるというのが特徴でありましたので、
皮をむいたパターンに決定しましたが、
赤カブを主張するパターンなども撮影しました。

ＯＫバージョン



ＮＧバージョン１



名前が「もものすけ」というように、桃をイメージしたカットです。

ＮＧバージョン２



ズバリ、赤カブです。

野菜をセレクトする時は、過去のカードを並べた時の
全体の色のバランスを考えています。
その為、今回は赤カブとなりました。





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カード作成時、
一番大変な所、それは……英訳です。

雪予報…

取り急ぎトラクター

春の種まきや植え付けに備えて、
畑を耕しておかなければと考えていた矢先に雪予報。

雪が積もってしまうとしばらく畑が耕せなくなってしまいますので、
出荷作業が終わった夕方からトラクター出動しました。



夕方の冬の風はとても冷たく、疲れも吹っ飛びます！

このタイミングで耕しておくと、後々の展開が大きく変わります。




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第２ファームはまだですが…

農業１３年目の変化

都内へ出動する回数が増えました。

農業を始めて１３年目に突入しているわけですが、
就農当時の事を思い出してみると大きな変化に気付きました。

それは、

「食事に出かける回数が増えた」

と言う事。

普通にいつもの仕事をしていて、
食事に出かける回数、

１２月１０回、１月１０回、そして今月２月は今の所８回予定。

ほぼ都内ですので、帰りはいつも終電近く。

打ち合わせなどが多いのですが、それもこれも新たな出会いのおかげ。

就農から４～５年は都内へ足を運ぶことはほぼありませんでした。
そもそも金銭的に余裕もなく、１０年前はまだアルバイトしていたくらいです。

３年ほど前から「人と会う大切さ」を感じていました。
それでも、都内へ出かけるのは年に４～５回ほどだったでしょうか。

ここ最近、やたらと誘われる機会も増え、今は月に１０回ほど。

金銭的にも体力的にもそれほど余裕はありませんが、
何より、人と会うのが楽しくて面白いのです。




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基本、人見知りなのですが…

「もりずみ」さんの醤油チャーシューメン

上品なラーメン屋さん

新しいカテゴリー「ラーメン」を追加しました。

私、ラーメンが好きであります。
毎日食べているわけではありませんが、
気になるお店があると出かけてしまいます。

知り合いに、ラーメン関係の方も多く、名だたるラーメン店主が集まる忘年会などにも出席させて頂いています。

とにかくラーメンはパスタの次に好きです。

ということで、ふと食べたラーメンなどをご紹介させて頂くカテゴリーです。


はりまざかマルシェを開催している、文京区小石川播磨坂にある「もりずみ」さん。
マルシェ出店終了後に立ち寄ってみました。

ミシュランガイド東京２０１５にビブグルマンで掲載されているラーメン屋さんです。

とてもラーメン屋さんとは思えないおしゃれな外観。



食券がある場合、初めてのお店ではセオリー通り、券売機の左上を選ぶのですが、
こちらはメニューから選びます。

醤油と塩、２つのベースがあり、その中からトッピングでバリエーションを展開しています。

初めてですので、基本の醤油を選びチャーシューメンにしてみました。



ラーメンブロガーさんみたいに、麺がどうだ、スープがどうだとかは語れません。
自分が好きな味かどうかです。

魚介系でどちらかというと好きなラーメン。
次は塩を選んでみたくなるというようなお店。

サイドオーダーにあった「ねぎめし」も気になりましたので、
いつか食べてみたいと思っています。


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ラーメン屋さんを選ぶポイントの一つ

◎　「水」がおいしい！

はりまざかマルシェ

２０１５年初の出店

今年最初のはりまざかマルシェの出店。
２月は端境期ということもあり、
全ての日曜日がダブル出店となります。

今回は、サンバファームの松下さんと一緒。

野菜を作るだけでなく、他の人のパッケージングやお客様とのトークを聞いていると
とても勉強になります。







そして、この場所に来ると顔なじみのお客様がわざわざ足を運んでくださるのが嬉しい瞬間でもあります。

この日は、お客様からお仕事の依頼を受けてしまいました。





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シェフから貴重なお話を伺えるのも楽しい。