今年もお世話になりました。

今年もお世話になりました。

いつもながらですが、あっという間に１年が過ぎていきます。

今年も素敵な出会いにも恵まれ、
新たな試みも経験することができました。

来年もどうぞよろしくお願い致します。



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どうぞよろしくお願い致します。　　　　


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感謝の１年でした！

エコファーム・アサノへ。

レジェンド浅野さん

年末ギリギリでしたが、エコファーム・アサノさんの畑へ出かけてきました。

先日青山のレストランでお会いしてから２か月。
今度は畑でお話を伺いました。



さすがというか、当然というか、
浅野さんのセレクトしている品種は素晴らしい！
人参もおいしいです。



畑が似合う浅野さん



私の中で尊敬する農家の一人でもあり、
レジェンドでもあります。

この日は思いがけない農家さんとの出会いもあり、
人のご縁に感謝の１日でした。




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おすすめの品種を教えて頂いたので
来年は早速挑戦しています。

年賀状

やっと手をつけました。

ドタバタしていて何かとやることが多い１２月。

誰もが気にしているであろう年賀状。

ようやく向き合う時間ができましたので、
裏面作成開始します。

宛名は、きれいな字ではありませんが心を込めて手書きします。



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２０１４年度最終はりまざかマルシェ

今年もありがとうござました。

２０１２年、２０１３年、そして２０１４年。
はりまざかマルシェの最終日に登場させて頂きました。

今年は眞嶋農園の眞嶋さんとダブル出店。



はりまざかマルシェがオープンして２年半、
お客様との出会いにも恵まれ、野菜の販売だけでなく、
その会話が楽しくなっています。

クォリティの高いマルシェになれるよう、
来年も努力していきますのでどうぞよろしくお願い致します。



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年明けは１月１１日から、
サンバファームの松下さんが店頭でお待ちしております。

マルシェ前夜は…

冬の夜は寂しく……

１２月２８日は２０１４年度最終の「はりまざかマルシェ」に登場しますので、
その前日は準備に追われています。



ふと時計を見ると



２２時。

あと１時間で終了します。



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その後、ＰＣの前で
資料作りスタートします。

シェフお二人畑に。

シェフとのお話は勉強になります。

年に何人位のシェフの皆さんがいらっしゃるでしょうか？

年末最終のお二人がいらっしゃいました。

オステリア宇田川の宇田川シェフ
リストランテアキの原田シェフ

第１ファームから第２ファームへご案内。

来年の期待値高まるアーティチョーク畑にて。





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指で指しているのは
季節外れのアーティチョーク

来年の試み

特殊種子の皆さん

２０１４年も終わりに近づいています。
今年を振り返る時期でもありますが、
今は来年の事も考えています。

とある関係者の方からあまり出回る事がないであろう種を託されました。





少量ですが、栽培してみて良いものができれば種取りを考えています。



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秘かに期待しています。

アーティチョーク畑への期待高まる

発見！

第２ファームでの「アーティチョークプロジェクト」。

現在、約５００株を栽培していて、
来春、さらに増やす予定でいます。







２０１４年１２月後半、アーティチョーク畑の間を歩いていると発見しました。

季節外れのアーティチョーク。





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来年の期待高まります！

年末の追い込み

ラストスパート入りました！

１２月後半、飲食店さん向けのクリスマス用野菜をお届けする関係で、
いつもよりも忙しい時期。

世の中はクリスマス。

飲食店さんもクリスマス。

クリスマスの野菜もお届けが完了し、
次に控えるはおせち用野菜のお届け。

最近は、飲食店さんのジャンルを問わずおせち料理を販売していますので、
また一つの山を迎えます。

そして、一般のお客様への年内最終発送が続いています。

気を緩めず、ラストスパートに突入します。



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２８日の日曜日は、はりまざかマルシェの出店も控えています！

和食の野菜の使い方をお勉強

ホテル日航東京「さくら」



野菜を作るうえで、外で食べることがとても大切だと思っています。
１２月はお誘いも多く、最近では１週間に６日が外食続きの日々でした。

久々に和食。

ホテル日航東京の「さくら」さん。

繊細な食材の使い方が勉強になりました。

カブがくし形で出されると、一つのカブの大きさを想像して
和食料理人の使いやすいサイズを量ることができます。

お取引き先にフレンチやイタリアンが多いタケイファームですが、
和食も視野に入れていきたいと思います。




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おいしかった。

２０１４年も追い込み！

日曜日も発送してしまいました。

日曜日は発送のお仕事はやらないことにしています。
前は日曜日も普通に発送していたのですが、
２０１０年から、日曜日の使い方を変えていたのです。

１２月は日照時間が短く、さらに気温の低下に伴い、
朝一番での収穫ができませんので稼働時間も短くなっています。

１２月も後半になると飲食店さんへのクリスマス対応に追われ、
さらに別注で入るお歳暮にも追われてしまいます。

そんな時は、必殺の日曜日発送！

しばらく、プレッシャーに追われていましたが、
本日で少し落ち着きホッとしております。


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今年もあと１０日、気を引き締めていきます。

ラーメン屋さんで質問されました。

麵屋「むどう」

ラーメンが好きです。
前から気になっていた麵屋「むどう」さんへ。
私の最寄りの駅徒歩２分の場所。
食べログの口コミも期待大。

ネットで前情報を入れると、気になるのが「煮干し麺」。
いざ、お店に入ると「新登場の塩ラーメン」と書かれています。
迷います…

迷った末、初めてのお店の鉄則、
食券の自販機の左上、「ラーメン」を注文。



化学調味料を使わないあっさりしたスープは今の私にピッタリ。

店主が「失礼ですが、もしかしてタケイファームの武井さんですか？」と質問してきました。

初めてお会いしたのですが、僕の事をご存じで驚きました。

ランチの閉店時間間際ということもあり、
他のお客様が帰った後も、しばし雑談。

「ラーメン望年会などに誘われ、名だたる店主の皆様とお話させて頂いたりしますが、
麺やスープの事に関してはものすごく詳しく、いつまでも語ることができる事に驚きますが、
野菜の事を語れる店主はほとんどいないと思う。」

と本音を口にすると、「勉強させてもらいます」とおっしゃってくれました。

夜、閉店間際に行って、飲みながらお話したくなるお店でした。


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次は「煮干し麺」にします。

クリスマススペシャル講座に参加

料理はいつもお勉強

朝岡スパイスの朝岡さんと新宿伊勢丹キッチンステージの料理長小山シェフとのコラボに参加してきました。

朝岡さんとは三越のイベントなどでご一緒させて頂いていますが、
小山シェフとお会いするのは１年ぶり。

今日のテーマが

小山雄史シェフの肉料理
　　　　　　＆
スパイスブレント

牛、豚、鶏、羊にスパイスが加わり、
シェフの技がすぐ目の前で繰り広げられます。
しかも解説付きです。



夜景を見ながらの素敵な勉強の場となりました。





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来春、日本橋三越さんでお仕事するかもしれません。

ポストカード０５９

サボイキャベツ

毎月畑の野菜を作成しているポストカード。
２０１５年１月から配布を開始するカードが完成しました。

冬においしい野菜「キャベツ」。
その中でもちりめんキャベツとも呼ばれるサボイキャベツをセレクトしました。


ＳＩＤＥ－Ａ


ＳＩＤＥ－Ｂ

我が家で食すとき、あえて小さ目のものを選んで、
丸ごとそのままポトフに入れて食べています。
生産者の特権です。



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ポストカードコレクション

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　




伊勢丹スペシャルレアカード

　　

レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。

　　







左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

はりまざかマルシェのメンバーと飲み会

出会って２年半の仲間たち、
素敵な人たちに巡り合うことができました。

プチヴェール

さっと茹でて温野菜サラダには最高です。

京都をぶらり

また近いうちに行きたくなりました。

京都初日 和束町のお茶畑

明日の講義の内容も考えずに就寝…

京都大学名物「総長カレー」

レトルトの味が楽しみです！

京都でのお仕事

「農業」と「ＩＴ」

カテゴリー「京都の旅」追加しました。

今回の目的はこちらでの講義でした。



テーマは「農業」と「ＩＴ」。

今回の依頼はあるプロジェクトの関係者から。
全１５回の講義をチームで受けることとなり、
その中の１回を私が担当する形となったのです。

過去の講義の中では、「ＩＴ］ということもあり、
パワーポイントなどをフル活用していたようです。

私にも「使用しますか？」という連絡が入りましたが、
「トークで乗り切ってもかまいませんか？」と答え、
１時間３０分の時間に臨みました。

相変わらず、ぶっつけ本番でしたが、
終わってみれば、学生さんと個別にお話をしたりして、
とても貴重な体験ができた次第です。

１泊２日という限られた時間でしたが、
充実していましたので、少しづつご紹介させて頂きます。



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農業の面白さを少し伝えられた感じがします。

いざ京都へ

はじめての出張

明日京都へ出かけます。

畑見学などで遠出はありますが、いつも日帰り。

今回は京都でお仕事が入ったため、
農業を始めて、初の出張です。
しかも泊り。

新幹線に乗れるかが心配です……

フランスで、パリからブルターニュまで電車で行けたので、
多分大丈夫だと思いますが不安です…




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今回は、
お話をするお仕事です。

名刺完成！

予想以上に出来がいい！

リニューアルした名刺が完成しました。

今回のポイントは追加発注する際に裏面の画像を変える所でしょうか。
１枚目のアーティチョーク「００１」は２００枚。

これから会える素敵な方との出会い、今までお会いした素敵な方の再会に
使わせて頂きます。





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１枚は保管用ですので、
残り１９９枚、先着順です。

「ポトフ」２０１４年バージョン

味付けは勇気を出して塩のみ

素材の味を知るために冬は「ポトフ」。

これがきっかけで毎年「ポトフセット」の販売をするようになってしまいました。

野菜と豚肉の旨みが出汁となり、余計なものは一切入れません。

コンソメも入れませんし、ブラックペッパーでさえ入れません。



素材の恵です。



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塩は「ゲランド」を使っています。

千葉ラーメン望年会２０１４

昨年に引き続き

千葉ラーメン望年会２０１４に参加してきました。
昨年に続き２度目です。

千葉県内、県外の名だたるラーメン店主の皆さん、
関連業者の皆さん、
ラーメン評論家の皆さん、
ラーメンフリークの皆さん、

テレビやカップラーメンで見たことのある人たちが大勢。

私のカテゴリーは関連業者さんに入っていました。



ラーメンは大好きなのですが、
普通レベルの大好き。

このような集まりにいらっしゃるラーメンフリークの方たちは、
ものすごくラーメンを食べ歩いています。

前に「年間何杯くらい食べるのですか？」

と聞いたことがあるのですが、

その方は「年に４００～５００杯くらい」

びっくりしたのですが、

その後に、「ここにいる人たちからは鼻で笑われてしまいますよ」と言っていました。

そういう人たちは６００～７００杯は食べているようです。

ラーメン店主さん達と話していて思うのは、
ものすごくラーメンが好きで、ラーメンに対して真剣ということ。

ジャンルは違いますが、農業に通ずるものがありました。

最近私の楽しいことが「出会い」ですので、
この日もいろいろな方との出会いがあり、
畑では勉強できないことが学べました。




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伝説と呼ばれているラーメン店主さんもいました。

第２４回 ベジ会

ごはんカフェ　ラクエ

２か月一度タケイファームの野菜を使って頂いているお店に出かけるベジ会。

今回は遠征、千葉県香取市佐原の「ごはんカフェ　ラクエ」さんに突撃してきました。
いつものごとく、シェフには主旨をご理解いただき、スペシャルコースです。

こちらのお店では「和」も充実していてお蕎麦もおすすめ。
一度食べてしまうと、他のメニューも食べてみたくなり、
案の定、今回もカレーうどんとごまだれそばを別オーダーしてしまい、
お腹いっぱいとなりました。





















遠征ということもあり、せっかくですので、
早めに現地入りし、佐原の町を散策しました。

まずは、創業３５０年のごま油で有名な「油茂」さんで、ごま油とラー油をゲット。





「油茂」さんで「この町にきたら絶対に行くべきおすすめの場所ってどこですか？」と伺い、
教えて頂いた馬場本店酒造でみりんもゲット。



佐原の町は江戸時代の名残りがあり、
馬場本店酒造さんの石畳はテレビの撮影に使われたそうです。



佐原といえば、日本地図の伊能忠敬。
実は、私の尊敬する人物。

伊能忠敬の旧宅と記念館は外すことができません。









記念館の入場料は「男気じゃんけん！」で支払い決定！



いつもと違う遠征のベジ会、とても楽しい１日でした。
都内はたくさんの方が集まりやすいですが、
遠征ベジ会、ハマリそうです。



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ご参加の皆様ありがとうございました。

新たな販売先の開拓

小さな一歩

タケイファームの現在の野菜の販売先は、

飲食店さん
料理研究家さん
インターネットでの野菜セット
新宿伊勢丹
はりまざかマルシェ

今でも毎日のように新たな野菜の売り方はないかを考えています。
今後の農家の野菜販売のモデルケースを作れればと考えています。

数年前から外国で勝負したい考えを持っています。

外国での勝負の方法はいくつか考えられ、
その中の一つが日本で作った野菜を外国で販売すること。

巡り巡ってある商社の代表の方と知り合うことができ、
本日畑にいらっしゃいました。

来週海に仕事の打ち合わせに行くので、
今日のお話をアピールしてくるそうです。

結果は再来週。

どうなるかわかりませんが、とりあえず一歩前に動きました。

この一歩が二歩目に進むのか、
果たして横に動くのか、
元に戻るのかはわかりませんが、

とりあえず、動くことができました。



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新たな動きは面白いものです。

リニューアルあるした名刺

名刺にも００１

名刺をリニューアル。現在印刷に回しています。

農業を始めて今回の名刺は３パターン目。
初めて作成したのは、自分でデザインしてラベルシールで印刷したもの。
次は、規制の枠の中でデザインして名刺屋さんにお願いしたもの。
そして、今回のもの。

最初の頃は、「節約」節約」ばかりが頭にありました。
しかし、人と会う際に自分を表現するものとして、
名刺はケチるものではないと気付きました。

名刺の表面です。



私の遊び心が右下に隠されています。
意味深な「００１」



ポストカードのように「００１」。

裏面はポストカードのお蔵入り画像となっています。



「００１」は「アーティチョーク」をセレクトしました。
左に寄せて右を少し空けてあるのがポイント。

現在、第２ファームで「アーティチョークプロジェクト」を進行していますので、
その説明がしやすいという理由もあります。

次に発注する時には、裏面の画像を変え、
「００２」の名刺をお渡しする予定です。

今、楽しいことは「出会い」です。

「新しい出会い」

「久々の再会」

その時の私の名刺をお渡しできればと思っています。




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お会いした時、「名刺をください」と
ひと言おっしゃってください。

低温貯蔵、フランスのジャガイモ「コロール」

確かに旨みアップ！

今年の春に作ったジャガイモ。
今年はフランスの品種をセレクトしていて、
その中の一つが「コロール」

種イモの販売元によると、

煮崩れしにくくクリーミーで甘みが強く、
非常に美味で幅広い調理法でお楽しみいただけます。
また、低温貯蔵により甘さがさらにアップします。

と説明されています。

「低温貯蔵により甘さがさらにアップ」というところが気になります。

タケイファームのポリシーとして、
「販売する野菜は採れたて。貯蔵したものは販売しない」というのがありますので、
貯蔵することはあり得ないことなのですが、
あくまでも個人で楽しむために貯蔵してみました。

貯蔵しない為、採れたてがおいしい品種を選んでいて、
また、貯蔵しておいしくなる野菜の栽培はしません。

農業人生、初貯蔵です。

こちらが、貯蔵した「コロール」

しわしわ感がいい味出してます。



この画像をＦａｃｅｂｏｏｋにアップしたところ、
野菜を使って頂いている「てんぷら小野の志村さん」が「欲しい！」と連絡が入りました。

貯蔵したものは販売しませんので、
差し上げるという形でお店にお邪魔しました。

低温貯蔵の「コロール」が天ぷらとして目の前に登場！



皮付きのまま食べたのですが、「おいしい！！」

カウンター満席でしたが、他のお客様も「おいしい！」と絶賛でした。



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あくまでも個人で楽しむ為のものですので、
販売はしません。

ミニキャベツ

「手乗りキャベツ」と呼ばせて頂きます。

スーパーなどで野菜を切って販売しているのを見かけます。

大根、カボチャ、白菜、そしてキャベツ…

消費者の皆さんが使いやすいようにという事もあると思いますが、
野菜を作っている立場から言わせて頂くと、

日本のサランラップの技術がいかに優れているかはわかりませんが、
私としては絶対にありえないことなのです。

おいしい野菜を作るために品種選びに頭を悩ませ、
畑の準備をして種をまき、いろいろな世話をして、
やっとの思いで収穫までたどり着いたのにも関わらず、
売るために、野菜の鮮度を落とすことは考えられません。

当然のごとく、タケイファームの野菜は切ったものを販売したことがありません。

今では「食べきりたい」と意見を考慮してなのか、
種メーカーからはミニ白菜やミニ大根などの食べきりサイズが登場しています。

キャベツもまたミニサイズの登場です。



ソフトボールより一回り大きい位です。

普通のキャベツと並べてみると、



ミニキャベツ４００グラム、通常キャベツ１．９キロ

使い勝手の良い大きさ。
新鮮なうちに食べきりたいものです。





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今年はお試し栽培でしたが、
来年からは導入決定です。

プンタレッラとカマキリの卵

ちょっぴり嬉しい！！

虫が付きにくい「プンタレッラ」。
今の所、露地栽培で放任しています。



収穫が近くなってきましたので、状況を確認すると、



葉っぱにカマキリの卵がしっかりとくっついていました。

野菜に悪さをする虫の天敵となりますので、
収穫をせずに羽化を待つことにしました。




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カマキリとテントウムシは大切にしています。