日本橋三越「はじまりのカフェ」

朝岡スパイスの朝岡久美子さんと再びコラボ

日本橋三越「はじまりのカフェ」にて朝岡さんとの２回目のコラボ。



今回ご用意したのは「大根」。



朝岡さんが大根とスパイスを使ってお料理。

私が大根についてのお話。

最近、野菜を手に取るとその野菜のお話が普通にできるようになってきましたので、
いつもぶっつけ本番でお話させて頂いております。


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来年もコラボが実現しそうな流れになってきております。

人参 「京くれない」

レギュラーの座を獲得。

人参。

前は黄色や白や紫などカラフルな人参を栽培していましたが、
現在は地味に普通になっています。

オレンジの人参はベースが決まっていて、
それにプラスしているのは黒人参のみ。

ベースの中に新たにレギュラーとなったのが「京くれない」。

「京くれない」は、金時ニンジンと五寸ニンジンの交配からできた鮮やかな赤色の根色が特長で、
肉質は緻密（ちみつ）で、ニンジン臭が少なく、甘みに富んでいるため、加熱調理はもちろんのこと、サラダやジュースなどの生食にも適しています。

「良い野菜」は第１においしくなくてはいけませんので、
その条件もしっかりと満たしています。



普通のタイプの人参は、
「京くれない」をはじめとして３つの品種をお届けさせて頂いております。




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残りの２つは、
「アロマレッド」と
「ベーターリッチ」です。

メニューの打ち合わせ 月島ビストロ

良い方向に進んでいきそうです。

先日シェフから連絡が入り、
打ち合わせを兼ねて久しぶりに出かけてきました。

月島ビストロ

月島と言えばもんじゃ。

その中で、メインストリートでフレンチビストロをオープンしているシェフ。
フランスの名店、「トロワグロ」で修行していました。

久々に訪れ、カウンターに座り、
野菜メニューの打ち合わせと共に
シェフのお任せでお酒に合う料理を楽しんできました。



バーニャ



ビールが進んでしまう栗の素揚げ




４時間ほどカウンターに座り、内容の濃いお話。

終電近くで帰宅すると、シェフからメールが届いていました。



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「武井さんの農家さんぽっくないところがいいと思います」

最近、いろいろな方によく言われています……

第２ファーム フェンネルその後

こちらもいい感じに

プンタレッラ同様、第２ファームで栽培中のフェンネル。

こちらもらしくなってまいりました。

植え付け直後



現在



株元はしっかりフェンネルの姿をしています。

プンタレッラ同様、虫が付きにくいので、
防虫ネットもかけずに元気に成長しています。




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寒くなってトンネルを張る前に
収穫できそうな勢いです。

第２ファーム プンタレッラその後

順調です。

第２ファーム、長年グランドとして使われていた場所で、
最初は「全く野菜は育たない」と言われていましたが、
あきらめずにチャレンジしていた甲斐がありまして、
プンタレッラもいい感じに成長しています。

植え付け直後



現在



メインファームの第１ファームで栽培していたように、
全く普通のプンタレッラに成長しています。

長年野菜が栽培されていませんでしたので、
逆に根の張りが良いのかもしれません。



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予想以上に生育がいいので
かなり嬉しいです。

新米「魚沼産コシヒカリ特Ａ米」

今年も新米ゲット！

基本的に１日の食事の回数は１回ですので、
どうせならおいしいものを選びたいと思っています。

お米もそうです。

お米は栽培していませんので、新米の季節になると、
魚沼のお米農家に１年分の玄米を買いに出かけます。

魚沼産コシヒカリは日本○物検定協会というところが、
特Ａのランクを付けていますが、
本来の「特Ａ」とは、魚沼に於いても、更に細分化した“地域レベル”での「特Ａ」となり、
魚沼地域内でも7段階に分けられたお米の育成に最高評価の地域です。
その地域は「十日町・大和町・川西町・六日町・塩沢町・中里村」の旧6町村。

数年前、たまたま父が知り合ったお米農家さんが中里村の方でした。

そこのお米に魅了され、毎年出かけています。



地平線まで広がる田んぼのイメージではなく、
狭い面積の田んぼはいくつもあります。



特Ａ地区の条件の中に、標高、寒暖の差、きれいな水というのがあるようです。



朝４時起きで出発し、現地の農家さんには９時に到着しますので、
少し眠くなっています。



今回は９００キロの玄米を運んできました。（知り合いに頼まれている分も含んでいます）



お米だけでおいしいので、おかず選びが難しい毎日を送っています。



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冷めた時の美味しさと言ったら
半端ではありません。

ポストカード０５７ ＮＧテイク

迷った末のお蔵入り

ポストカードの写真はいくつかのバージョンを撮影しますので、
必然的にカードにならなかったＮＧテイクが存在します。

ポストカード０５７の「ビタミン大根」も迷った末の完成となっています。

「ビタミン大根」の注目するところは、緑色の部分は中も緑色というところ。



縦割りに切った大根は、緑と白のグラデーションが写し出されたのですが、
予想以上にインパクトに欠けてしまいました。

輪切りも考えましたが、
正式なカードとなったのは直球バージョンでした。




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ポストカードコレクション

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　




伊勢丹スペシャルレアカード

　　

レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。

　　







左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

フルーツのような大根

紅くるり大根とビタミン大根のスライス

紅くるり大根とビタミン大根をスライスしてそのまま食します。



色だけみると、イチゴとメロンといったところでしょうか。

カラフル大根の楽しさです。




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サラダ感覚で食べれてしまいます。

ポストカード０５７

ビタミン大根

毎月畑の野菜を使って作成しているポストカードも５７枚目となりました。
５７番目の野菜は「ビタミン大根」をセレクト。

基本的にカードに選ぶ野菜は、季節や色、何より私の好きな野菜が候補にあがりますので、
５７つの野菜は必然的にレギュラーと呼べる野菜でもあります。

今回の「ビタミン大根」は、普通の青首大根とは違い、緑の部分は中も緑という大根です。
スティックやスライス、大根おろしなどの生食がおすすめですが、
加熱しても色落ちせず、甘さを増しますので、利用価値が高いです。


ＳＩＤＥ－Ａ


ＳＩＤＥ－Ｂ

地面から出ている部分が緑色となりますので、
土の中に潜っている部分が少ない大根でもあります。




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ポストカードコレクション

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　




伊勢丹スペシャルレアカード

　　

レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。

　　







左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

秋冬カラフル大根

選抜の大根の皆さん

露地栽培のタケイファームでは、カラフルな秋冬大根がそろう時期に入りました。

過去にもいろいろ栽培してきましたが、
現在は、レギュラーの座を勝ち取った品種が残っています。



良い野菜は見かけだけではダメで味が最も大切です。

おいしい大根達、第一陣の出荷が始まりました。




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いろいろな色の大根がお皿を彩るときれいです。

近くにスズメバチ

邪魔なんですけど…

今年はスズメバチが多いそうですが、
畑にも飛んできています。

普段では見かけることがないのですが、
やはり多いのでしょうか。

オクラの蕾を収穫中。



飛び回っている1匹が近くにやってきました。







こっちも時間に追われているので、
収穫は続行しなければなりません。

はっきり言って邪魔です。



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少しビビりながら収穫してます。

人気Ｎｏ．１ 「紅くるり大根」

外も中も赤色


紅くるり大根。
小型の長卵型大根です。




最大の特徴は中も赤色ということ。

毎月作成しているポストカードにもセレクトした、
私のお気に入りでもあります。



肉質はやわらかで、サラダや漬物はもちろんですが、
加熱しても色落ちがないため、スープなどにもおすすめです。

通常、色物大根は、秋冬に栽培する品種が多いのですが、
「紅くるり大根」は、春にも作れるのが素晴らしい。

おかげさまで、タケイファームのバリエーション展開が広がったのも事実です。




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最適期播種で４５日ごろより収穫できる
スピードも素晴らしいと思います。

甘くてシャキシャキ「ホワイトスティック」

味重視のミニ大根

最近、普通の大根はあまり栽培しない方向になっています。

栽培する立場から、できる限り美味しい状態（鮮度の良いうちに）で食べてもらいたいので、
使いやすいミニ大根を作るパターンが多いのです。

その中でもおいしい品種が「ホワイトスティック」。



肉質緻密で甘く、葉も美味しい。
サラダ　おろし　煮炊き　浅漬けにと使い勝手も十分です。

名前の通り、スティックにしてバーニャカウダもおすすめです。

さらに！

春も作れますので、農家としてもうれしい限りです。




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甘い大根おろしがお好きな方には
ベストな大根です。

中も緑色「ビタミン大根」

加熱しても緑色はそのまま！

秋冬大根のレギュラーの座を譲ることのない大根「ビタミン大根」。
ミディサイズの大根です。



パッと見普通の青首大根のようですが、
緑色の部分は中も緑色となっています。

加熱しても色はそのまま、さらに甘い大根です。

地面に出ている部分が緑色となりますので、
その部分が長いほど使い道が広がります。

縦にスティックとして使うと緑から白のグラデーションが美しい。
輪切りにすると、緑と白のコントラストが楽しい。

使い勝手抜群の大根です。



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大根おろしは２倍楽しめます！

赤大根 紅化粧

赤色鮮やか！

最近栽培している大根の傾向はミニ大根が多く、
その中で秋冬大根は色が楽しめる品種が沢山作れますので
カラフルで楽しい時期でもあります。

赤い色の大根はいろいろありますが、
どうせ作るのなら鮮やかな赤が良いと思っていますので、
毎年恒例、レギュラー大根の一つが「紅化粧」。



この鮮やかな赤はとてもきれいです。




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皮をむくと白い大根となりますので、
皮と一緒に利用します。

久しぶりに「カザフ大根」

おそばが欲しくなります。

久々、７年ぶりに栽培しました「カザフ大根」



上部が緑で下部が白い辛味が強い小型青首大根です。

種メーカーが推奨しているのは、
「皮ごとおろして、そばの薬味、大根おろしに最適」。というところ。

７年前もおそばの薬味に使いたくて栽培したのですが、
この大根があると、やっぱりおそばが欲しくなります。




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薄切りや短冊に切って
サラダもおすすめです！

第2ファームをご覧ください

第2ファームがキーポイント

これからの農業。
１０年後、５年後、新たな取り組みをスタートするために
新しく借りた畑、通称「第２ファーム」。

ここから新たな農業が始まる予定です。

「第２ファームをご覧ください」⇒☆☆☆




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作戦、たくさんあります！

朝一番の仕事

ダンボールの組み立て

基本的には平日は発送業務を行っています。

朝起きて、パソコンから本日のお届けする方のデータをメモにまとめ家の外に出ます。
最終的に収穫する野菜は畑で決めるのですが、
本日お届けする方へのメニューリストは、既にイメージができています。

お届けする方によって、野菜の内容が変わりますので、
必然的にダンボールの大きさも変わります。

畑に出かける前に、本日のダンボールの組み立て開始。



本日お届けの飲食店さんのダンボール達。
パノラマで撮影してみました。

最終的に野菜が入り、準備が完了！



誰にどの野菜を入れるかをイメージし、
ダンボールの大きさは6つの中から選ぶようにしています。




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入れ間違いのミスを防ぐため、
常にダンボールにはお届けする方のメモを張っておきます。

送り状 手書き再び…

夜のひと仕事追加…

荷物の送り状。

クロネコヤマトのＢ２という送り状ソフトがウィンドウズ８に対応され、
便利になったと思ったら、なぜか印刷がずれてしまいます。

プリンターを買い替えたばかりなので、
こちらの問題はないとして、
相性が悪いのか…

ずれる確率９０％超え。
インクがもったいないのでＢ２を中止！

再び送り状の手書きが前日夜の仕事に追加されました。

明日発送の飲食店さんの送り状




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しばらく字を丁寧に書くお勉強です。

里芋とベーコンのパスタ

絶妙の組み合わせ

私が作るパスタの特徴は、いろいろな素材を組み合わせない事。
何を伝えたいかわからなくなるからです。

このような理由から、秋の里芋に合わせるのはプラス一品ベーコン。



里芋はクリーム系の濃厚なものにも合いますので、
パルミジャーノたっぷり、ブラックペッパータップリです。



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里芋は何でも合いますね。

タケイファームの名前がついたラーメンその２誕生。

伝説のラーメン屋さん「１３湯麺」とのコラボラーメン完成！

千葉のラーメン四天王。
野菜を使って頂いている「１３湯麺（かずさんとんみん）」に
タケイファームの野菜を使ったラーメンその２がデビューしました。

その名も『武井ファームの恵み　季節野菜麺』



その１は、今ではレギュラーメニューの「武井ねぎラーメン」です。



マスターの松井さんに
「うちの野菜でタンメンやりませんか？」と提案すると、

「……」　しばらく無言のあと、

「やってみようか！」

とあっさり実現してしまいました。

サンプルの野菜を届け、松井さんが野菜に合わせたのは「塩バター味」。
イベントで何度か塩バターはやったことがあるそうですが、
お店で披露するのは今回初とのこと。

レアな１３湯麺の塩バターが誕生してしまったわけです。

試作完成後、食べて驚き。
バターのしつこさはほとんどなく、野菜に食感を残した火の入れ方で、
野菜をがっつり食べている感じがします。



タケイファームの野菜をご存知の方は、
どんぶりの中の野菜を見ただけで、それとわかると思います。



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今回の季節の野菜は、
ネギ、里芋、大根、ニンジン、インゲンです。

ついに実現！朝岡さんとのコラボ！

日本橋三越『はじまりのカフェ』にて。

大御所、朝岡スパイスの朝岡久美子さんとのコラボが実現しました。
場所は、日本橋三越の『はじまりのカフェ』。

以前から、朝岡さんから「今度何か一緒にやりましょうね」と言われていて、
今回のコラボとなりました。

朝岡さんが、私の野菜を使って料理教室を開催するイベント。

料理の合間に野菜のお話をするというのが私の役目。

本番前にスタッフさんと打ち合わせ


本番数秒前


本番スタートとなると、後はできる事を全力でやるのみ






参加された皆様にも喜んで頂けたようです。

朝岡さんが作ったネギと里芋のクラムチャウダーも試食することができ、
とてもおいしく、和風クラムチャウダーにはまりそうになっています。

こういう場に立ててとても光栄な事と、
朝岡さんのトークにはいつも勉強させられています。




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次回、１０月３０日（木）に開催予定！
予約制のようですので、興味のある皆様は、
日本橋三越さんへ問い合わせてみてください。

第２３回 ベジ会

トレフミヤモト

２か月に一度、タケイファームの野菜を使って頂いているお店に
食通の皆様と一緒に食事に出かけるベジ会。

第２３回目は六本木にあります「トレフミヤモト」さん。

「トレフミヤモト」さんのＨＰはこちらから⇒☆☆☆

ベジ会の一番の特徴は、シェフにベジ会の主旨をご理解頂き、
普段食べれないベジ会スペシャルメニューが登場することです。

食材の仕込みを兼ねてメニューを決めたいとのことで、数日前からシェフと連絡を取っていまして、
ベジ会当日には、スペシャルなメニューが登場しました。

○武井さんアミューズブーシュ
○武井さんの里芋、ドンブ産うずら、フォアグラ、秋トリュフのテリーヌ ぶどうのサラダ添え
○フォアグラとトリュフの一口スープコロッケ（スペシャリテ）
○焦がしネギ（武井さん）のフラン 平目添え お野菜とチキンのブイヨン ジャックリーヌソース
○フランス産フレッシュセップ茸と仔羊ヒレ肉のマリアージュ
○バニラ風味の葛切り ココナッツミルクスープ仕立て（スペシャリテ）
○食後のお飲み物とお茶菓子

武井さんアミューズブーシュ


武井さんの里芋、ドンブ産うずら、フォアグラ、秋トリュフのテリーヌ ぶどうのサラダ添え


フォアグラとトリュフの一口スープコロッケ（スペシャリテ）


焦がしネギ（武井さん）のフラン 平目添え お野菜とチキンのブイヨン ジャックリーヌソース


フランス産フレッシュセップ茸と仔羊ヒレ肉のマリアージュ


バニラ風味の葛切り ココナッツミルクスープ仕立て（スペシャリテ）


食後のお飲み物とお茶菓子


何とスペシャリテが２品も登場しました。

マダムのお話によると、
バニラ風味の葛切り ココナッツミルクスープ仕立て（スペシャリテ）は久々に
メニューに復活したそうです。

そして知らなかったのですが驚いたことが一つ。

宮本シェフは、かつて「料理の鉄人」に登場したことがあり、
「料理の鉄人のベスト２５」のバトルに選ばれているそうです。

対決の素材は何と牛乳。

今回復活したスペシャリテは、その時のメニューでした。

そして、家に帰り本棚から引っ張り出してきた１冊の本。



９４年に発売された「料理の鉄人　完全レシピ集」。
物持ちが良いというか、物を大切にするというか、物が捨てられないというか、
懐かしい本が出てきました。
この中に、宮本シェフのバトル模様が掲載されていました。



今回のベジ会は、参加人数を限定していましたので、
皆様をお誘いできなかったのですが、またの機会に訪問してみたいと思います。





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ご参加の皆様も大絶賛でした。

偉大な自然の力に挑む

台風対策

台風１８号が近づいています。

予定外の農作業をしなければならず、
段取りが大幅に狂ってしまいますが、
台風対策をいつものように行います。

自然の力はものすごく、人の力はとても微力なのはわかっているのですが、
やるだけの事をやっておけば、後悔も小さくて済みますので、
できるだけの事をやっておきました。





たまに空振りに終わることもありますが、
今回の１８号は間違いなさそうです。



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発送業務もありましたので、
クタクタに疲れてしまった本日……

今日やる事は今日中に。

２３時４１分、今日の朝刊

何かと毎日をドタバタ過ごしています。
農業という仕事もそうなのですが、
夜、ＰＣの前に座って数時間…
いろいろとやる事があります。

「これは明日にしようかな…」

と頭をよぎることが多々あるのですが、
明日は明日で、必ず新たな出来事が起きますので、
今日の事を明日に回すと苦しむのは自分自身。

時計の針は２３時４１分。

今日の事は今日中に。

本日の朝刊に目を通します。






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今日もあと１５分となりました。

紅くるり大根の間引き菜

赤と緑が美しい。

今年も秋冬大根の季節が近づいてまいりました。

最近のレギュラーの座を獲得しているのが「紅くるり大根」

外側だけでなく、中も赤い大根です。

あまりの美しさにポストカードにも使いました。



現在、間引き菜の収穫が始まりました。



お皿の彩りに使えるように、少し大き目サイズです。






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赤と緑が素敵！

トロペアの種が到着

急いで種まきします。

注文していた種が海を渡って到着しました。

イタリアで玉ねぎの王様と呼ばれている「トロペア」。
昨年は他の玉ねぎを栽培し、「トロペア」は栽培しませんでしたが、
行き着く果ては、おいしい品種。



一昨年より種の入手を増やしましたので、
来年は新宿伊勢丹さんで販売できればと計画中です。

タケイファームのポリシーとして、
野菜の保存はしませんので、
ジャガイモも掘りたて、玉ねぎも同じ。

来年、新玉ねぎのトロペアを皆様にご賞味頂ければと考えています。




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トロペアの種です。