2014.05.31 (Sat)
朝岡さんのカレー。
絶品でした。
数年間、カレーを口にしない生活を過ごしてきましたが、
最近はその封印を解き、食べたくなった時は食べることにしています。
もちろん自分でも作りますので、
最近のお気に入りは、朝岡スパイスの手作りカレー粉セット。
２０種類のスパイスそれぞれが小分けされていて、レシピにそって作り、
数か月熟成させて完成するという、気の長い本格派。
自分で作ってもおいしいカレーができる仕組みです。
朝岡スパイスの朝岡久美子さんには、野菜のご注文も頂いていて、
とてもよくしてもらっています。
桜美林大学の講座終了後、その足で朝岡さんのスタジオに立ち寄りました。
６月に行われるお仕事の打ち合わせ。
打ち合わせ終了後、何と朝岡さんがカレーを出してくれました。
お気に入りの朝岡スパイスのカレー。
しかも、朝岡さんが作ったカレーという、２度と食べれないかもしれないレアな一コマに
遭遇したわけです。
スパイスを知り尽くした人が作ったカレーを食べたら、
カレーの概念が変わりました。
メチャクチャおいしかったです！！
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↓ ↓
味を表現すると、「甘くて辛い」。
朝岡さん曰く
「オイシイカレーは辛さの中に甘さがある」
との事です。
数年間、カレーを口にしない生活を過ごしてきましたが、
最近はその封印を解き、食べたくなった時は食べることにしています。
もちろん自分でも作りますので、
最近のお気に入りは、朝岡スパイスの手作りカレー粉セット。
２０種類のスパイスそれぞれが小分けされていて、レシピにそって作り、
数か月熟成させて完成するという、気の長い本格派。
自分で作ってもおいしいカレーができる仕組みです。
朝岡スパイスの朝岡久美子さんには、野菜のご注文も頂いていて、
とてもよくしてもらっています。
桜美林大学の講座終了後、その足で朝岡さんのスタジオに立ち寄りました。
６月に行われるお仕事の打ち合わせ。
打ち合わせ終了後、何と朝岡さんがカレーを出してくれました。
お気に入りの朝岡スパイスのカレー。
しかも、朝岡さんが作ったカレーという、２度と食べれないかもしれないレアな一コマに
遭遇したわけです。
スパイスを知り尽くした人が作ったカレーを食べたら、
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朝岡さん曰く
「オイシイカレーは辛さの中に甘さがある」
との事です。
2014.05.30 (Fri)
桜美林大学 公開講座
第１回目無事に終了しました。
桜美林大学での公開講座。
第１回目、無事に終了しました。
テーマは、
「心を込めて栽培した野菜、お客様の口に入るまでが責任！
～鮮度を維持するための、タケイファームの裏話～」
良かったことが、いらしてくださった方々が知り合いではないという事。
こういう場合、身内で埋まってしまったりすることが多いのですが、
初めてお会いする方ばかりでしたのでとても楽しめました。
次回は６月４日(水）
テーマは
「農業を変えたい！
～新しい農業を目指してのお話～」
です。
桜美林大学のＨＰはこちらから⇒☆☆☆
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↓ ↓
１時間３０分、意外と長いです…
桜美林大学での公開講座。
第１回目、無事に終了しました。
テーマは、
「心を込めて栽培した野菜、お客様の口に入るまでが責任！
～鮮度を維持するための、タケイファームの裏話～」
良かったことが、いらしてくださった方々が知り合いではないという事。
こういう場合、身内で埋まってしまったりすることが多いのですが、
初めてお会いする方ばかりでしたのでとても楽しめました。
次回は６月４日(水）
テーマは
「農業を変えたい！
～新しい農業を目指してのお話～」
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2014.05.29 (Thu)
新宿伊勢丹に「ホワイトベアー」登場！
お知らせです。
日本で唯一タケイファームの野菜が普通に買える場所、「新宿伊勢丹」。
５月２８日～６月１０日までタケイファームブースがオープンしています。
本日発送した野菜の中の一押しは白タマネギ「ホワイトベアー」。
数量限定で買うことができます。
食べてみたいと思う皆様へ。
明日午前中到着予定ですが、何時に到着しブースに並ぶかわかりませんので、
電話で確認することをおすすめします。
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運よく購入できた皆様へ
是非サラダでお試しください！
日本で唯一タケイファームの野菜が普通に買える場所、「新宿伊勢丹」。
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本日発送した野菜の中の一押しは白タマネギ「ホワイトベアー」。
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是非サラダでお試しください！
2014.05.28 (Wed)
アーティチョーク「スピノーゾ」のトゲが怖い
生食が最高！
生で食べるとおいしい品種「スピノーゾ」との出会いは本当にラッキーでした。
栽培していたアーティチョークの中に１本だけ出現したアーティチョーク「スピノーゾ」
トゲがするどく触るのも危険なのですが、柔らかくて、えぐみも少ないので、
採れたてをサラダで食べたその瞬間から「説明することのできない物凄い贅沢」を感じることができます。
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トゲがとても危険すぎるのが弱点です。
生で食べるとおいしい品種「スピノーゾ」との出会いは本当にラッキーでした。
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トゲがするどく触るのも危険なのですが、柔らかくて、えぐみも少ないので、
採れたてをサラダで食べたその瞬間から「説明することのできない物凄い贅沢」を感じることができます。
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トゲがとても危険すぎるのが弱点です。
2014.05.27 (Tue)
はりまざかマルシェ、緊急ミーティング
第２回「野菜セットチェック」
はりまざかマルシェのミーティングの舞台となるたに農園の谷さん宅に
メンバーの野菜セットが集結していました。
各自の野菜セットチェック、第２回目。
普通届いた野菜を全て食べきる方はいないと思いますので、
ある程度は日持ちさせなければなりません。
そこで、今回の目的は数日後の野菜はどうなっているのか？
ミーティングの２日前に到着するように手配し、
収穫から３日目の野菜セットを検証することにしました。
挨拶状から何から何までチェックは入ります。
はりまざかマルシェのメンバーは「なかよしクラブ」ではありませんので、
収穫のタイミング、野菜の梱包などの改善点を伝え合います。
もちろん、良い所も伝えます。
最近、なぜ野菜セットチェックをしているかと言いますと、
数か月前から検討していた「はりまざかメンバーによる野菜セット」の販売がもうすぐスタートすることになるからです。
前代未聞の野菜セット、本当にもうすぐ、Ｃｏｍｅｉｎｇ Ｓｏｏｎ！
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↓ ↓
届いた野菜は、あみだくじで持ち帰る方を選びます。
担当は「あみだ大臣、柴海さん」
はりまざかマルシェのミーティングの舞台となるたに農園の谷さん宅に
メンバーの野菜セットが集結していました。
各自の野菜セットチェック、第２回目。
普通届いた野菜を全て食べきる方はいないと思いますので、
ある程度は日持ちさせなければなりません。
そこで、今回の目的は数日後の野菜はどうなっているのか？
ミーティングの２日前に到着するように手配し、
収穫から３日目の野菜セットを検証することにしました。
挨拶状から何から何までチェックは入ります。
はりまざかマルシェのメンバーは「なかよしクラブ」ではありませんので、
収穫のタイミング、野菜の梱包などの改善点を伝え合います。
もちろん、良い所も伝えます。
最近、なぜ野菜セットチェックをしているかと言いますと、
数か月前から検討していた「はりまざかメンバーによる野菜セット」の販売がもうすぐスタートすることになるからです。
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2014.05.26 (Mon)
山梨へ視察！！
フィールドを変えてお勉強。
とあるプロジェクトが進行中で、山梨県へ視察へ出かけてきました。
当日は現地の駅に集合。
駅すぱあとなる便利なものがありますので、
何とか電車で到着できたのですが、電車が全くダメな私、
特急券を買うのもドキドキものでした。
初めてのスーパーあずさ
到着駅は小淵沢。
ここに来ているという事は、野菜の発送は全てお休みです。
明日からの仕事がパニックになることは十分承知しているのですが、
考えると辛くなりますので、今日１日は山梨県を楽しむことを決意。
現地の農家さんに案内され、いつもの畑とは全く違う環境の中に。
農業一つとってもいろいろあります。
土質も全く違いますし、気温も標高も違います。
必然的に農業のスタイルも変わります。
日帰りの旅でしたが、素敵な出会いもあり、
新たな作戦がいろいろと閃きました。
たまには外に飛び出すことも良いですね！
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まだまだやれることはたくさんある事を知りました。
とあるプロジェクトが進行中で、山梨県へ視察へ出かけてきました。
当日は現地の駅に集合。
駅すぱあとなる便利なものがありますので、
何とか電車で到着できたのですが、電車が全くダメな私、
特急券を買うのもドキドキものでした。
初めてのスーパーあずさ
到着駅は小淵沢。
ここに来ているという事は、野菜の発送は全てお休みです。
明日からの仕事がパニックになることは十分承知しているのですが、
考えると辛くなりますので、今日１日は山梨県を楽しむことを決意。
現地の農家さんに案内され、いつもの畑とは全く違う環境の中に。
農業一つとってもいろいろあります。
土質も全く違いますし、気温も標高も違います。
必然的に農業のスタイルも変わります。
日帰りの旅でしたが、素敵な出会いもあり、
新たな作戦がいろいろと閃きました。
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まだまだやれることはたくさんある事を知りました。
2014.05.25 (Sun)
「天ぷら小野の志村シェフ」がやって来た！
相変わらず、食のパワーを感じました！
野菜をお届けしている八丁堀の天ぷら小野「志村シェフ」。
世界料理大会の日本代表でもあり、
昨年、畑で開催した「食育イベント」も盛り上げてくださりました。
右端は高知から駆けつけてくれたマンジェ・ササの笹垣シェフ。同じく日本代表です。
そんな志村さんが朝早くから畑へやってきました。
いつも感じることですが、「食」に関するパワーは半端ではありません。
同じ「食」に携わる仕事をしている者としてとても尊敬できます。
畑での野菜の話は盛り上がり、
あっという間に時間が経過してしまいます。
そして野菜をとてもおいしそうに食べてくれるので
こちらもテンション上がります！
プロに食べて頂くことで、こちらのスキルも急激にアップします！
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新しい人参、喜んでくれました。
野菜をお届けしている八丁堀の天ぷら小野「志村シェフ」。
世界料理大会の日本代表でもあり、
昨年、畑で開催した「食育イベント」も盛り上げてくださりました。
右端は高知から駆けつけてくれたマンジェ・ササの笹垣シェフ。同じく日本代表です。
そんな志村さんが朝早くから畑へやってきました。
いつも感じることですが、「食」に関するパワーは半端ではありません。
同じ「食」に携わる仕事をしている者としてとても尊敬できます。
畑での野菜の話は盛り上がり、
あっという間に時間が経過してしまいます。
そして野菜をとてもおいしそうに食べてくれるので
こちらもテンション上がります！
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新しい人参、喜んでくれました。
2014.05.24 (Sat)
タケイファームブース再び。
お知らせです！
昨年１０月、新宿伊勢丹でタケイファームブースを２週間行い、
今では常時タケイファームの野菜が並んでいます。
日本で唯一普通に野菜が買える場所となったわけです。
あれから約半年、再びタケイファームブースが２週間登場することになりました。
５月２８日（水）～６月１０日（火）の２週間、
いつもより品目も数量も多く並べさせて頂きますので
お時間がございましたら立ち寄ってみてください。
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桁外れにおいしい人参もバーニャカウダサイズで販売します！
昨年１０月、新宿伊勢丹でタケイファームブースを２週間行い、
今では常時タケイファームの野菜が並んでいます。
日本で唯一普通に野菜が買える場所となったわけです。
あれから約半年、再びタケイファームブースが２週間登場することになりました。
５月２８日（水）～６月１０日（火）の２週間、
いつもより品目も数量も多く並べさせて頂きますので
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桁外れにおいしい人参もバーニャカウダサイズで販売します！
2014.05.23 (Fri)
レギュラー候補！
試して良かった。
タケイファームのレギュラーを獲得している品種は味重視。
定番野菜と呼ばれるものに関してはとにかく追求します。
土作りや肥料、栽培方法、収穫のタイミング。
おいしい野菜の定義はいろいろありますが、
その中の一つに、品種の持っているＤＮＡの影響が大きいと考えています。
前から気になっていた人参を試してみたのですが、「桁外れにおいしい品種」であることを確認しました。
飲食店さんへのお届けが７０％を占めています。
小さな人参サイズで９０％を売り切りますので、人参として成立するのは１０％。
その為、バーニャサイズでおいしい品種を探していたのです。
この時期に、小さなサイズでここまでの味が出るのは相当なものです。
太さ１２ｍｍサイズです。
過去に白や黄色や紫など、色物人参にこだわった時期もありましたが、
今では、色物は止めました。
あまりおいしくないのです…
人参は黒、そしてオレンジで勝負！
タケイファームのレギュラー人参の座を奪い取るかもしれません。
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本当にかなりおすすめです！
タケイファームのレギュラーを獲得している品種は味重視。
定番野菜と呼ばれるものに関してはとにかく追求します。
土作りや肥料、栽培方法、収穫のタイミング。
おいしい野菜の定義はいろいろありますが、
その中の一つに、品種の持っているＤＮＡの影響が大きいと考えています。
前から気になっていた人参を試してみたのですが、「桁外れにおいしい品種」であることを確認しました。
飲食店さんへのお届けが７０％を占めています。
小さな人参サイズで９０％を売り切りますので、人参として成立するのは１０％。
その為、バーニャサイズでおいしい品種を探していたのです。
この時期に、小さなサイズでここまでの味が出るのは相当なものです。
太さ１２ｍｍサイズです。
過去に白や黄色や紫など、色物人参にこだわった時期もありましたが、
今では、色物は止めました。
あまりおいしくないのです…
人参は黒、そしてオレンジで勝負！
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2014.05.22 (Thu)
「Ｋａｉ Ｈｏｕｓｅ」にて「イレール人形町の島田シェフ」とコラボ
シェフの技を近くで見れるなんて。
貝印本社にある「Ｋａｉ Ｈｏｕｓｕ」にて「イレール人形町の島田シェフ」とコラボしてきました。
お客様は名だたる料理研究家の先生とその生徒さん。
島田シェフが１時間料理教室、
私が１時間野菜のお話、
そして試食タイムという流れ。
しっかりと裏技も教えてもらい、シェフの技に脱帽でした。
料理に興味のある人でしたら「目からウロコ」間違いなし。
普通のグリーンピースとメチャクチャおいしいグリーンピースの違いを味わってもらいました。
共に当日早朝の朝採りですが、味は全然違います。
手前が普通のグリーンピース、奥がメチャクチャおいしいグリーンピース。
本番前、島田シェフ、スタッフの皆様に味の違いを確認してもらい、
驚きのコメントを頂いて本番に望みました。
「野菜は調味料」というテーマで葉っぱも試食してもらいました。
何を話そうか、何を説明しようか、
いつもながらのぶっつけ本番、内容は当日の朝、畑で決めました。
後は、今までしてきたことを普通にお話しするだけです。
もちろん、真剣なお話もします。
お客様と記念撮影！
コラボ終了後、スタッフの皆様と賄いご飯。
スペシャルリッチな賄いでした。
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『イレール人形町』さんはこちらから⇒☆☆☆
『Ｋａｉ Ｈｏｕｓｅ』さんはこちらから⇒☆☆☆
貝印本社にある「Ｋａｉ Ｈｏｕｓｕ」にて「イレール人形町の島田シェフ」とコラボしてきました。
お客様は名だたる料理研究家の先生とその生徒さん。
島田シェフが１時間料理教室、
私が１時間野菜のお話、
そして試食タイムという流れ。
しっかりと裏技も教えてもらい、シェフの技に脱帽でした。
料理に興味のある人でしたら「目からウロコ」間違いなし。
普通のグリーンピースとメチャクチャおいしいグリーンピースの違いを味わってもらいました。
共に当日早朝の朝採りですが、味は全然違います。
手前が普通のグリーンピース、奥がメチャクチャおいしいグリーンピース。
本番前、島田シェフ、スタッフの皆様に味の違いを確認してもらい、
驚きのコメントを頂いて本番に望みました。
「野菜は調味料」というテーマで葉っぱも試食してもらいました。
何を話そうか、何を説明しようか、
いつもながらのぶっつけ本番、内容は当日の朝、畑で決めました。
後は、今までしてきたことを普通にお話しするだけです。
もちろん、真剣なお話もします。
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2014.05.21 (Wed)
豆とマッシュルームのソテー
夕食はこれ！
炭水化物を控えるようになり、
夕食もさらっとすますことが多くなりました。
タップリの豆とマッシュルームをみじん切りのニンニクと一緒にオリーブオイルでソテー。
塩を強めにブラックペッパーとイタリアンパセリを散らして完成。
これにビールで大満足です。
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豆は
グリーンピース
空豆
ファーベの３種類でした。
炭水化物を控えるようになり、
夕食もさらっとすますことが多くなりました。
タップリの豆とマッシュルームをみじん切りのニンニクと一緒にオリーブオイルでソテー。
塩を強めにブラックペッパーとイタリアンパセリを散らして完成。
これにビールで大満足です。
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豆は
グリーンピース
空豆
ファーベの３種類でした。
2014.05.20 (Tue)
タケイ流オクラの種まき、発芽しました。
無事に発芽し安心！
限られた環境の中での農業。
一人農業で栽培から収穫お届けまでしていると、
極力無駄を省く農業をするようになってきました。
「結論は同じ」
と教科書に書いてあるような栽培方法を止めてしまった私。
クワを使わないオクラの種まきを先日ご紹介させて頂きましたが無事に発芽しました。
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今年の発芽は揃いが良いです！
限られた環境の中での農業。
一人農業で栽培から収穫お届けまでしていると、
極力無駄を省く農業をするようになってきました。
「結論は同じ」
と教科書に書いてあるような栽培方法を止めてしまった私。
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今年の発芽は揃いが良いです！
2014.05.19 (Mon)
送り状ソフト「Ｂ２」復活！
時間短縮、データ整理、便利です
パソコンをウィンドウズ８に変えてから「ヤマト運輸の送り状ソフトＢ２」に対応しておらず、
手書きで書くこと約１年強。
やっと対応してくれることになりましたので、送り状手書きという作業が終了しました。
１年間、丁寧に文字を書いていましたので、ある意味自分のスキルアップになっていたと思います。
今度の送り状はＡ５サイズになりました。
白黒で地味な感じ。
まだ前の送り状は存在していますので、
パソコンによって違うようです。
前のタイプの方が色がついていて良かったです。
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作業時間、１/１０になりました。
パソコンをウィンドウズ８に変えてから「ヤマト運輸の送り状ソフトＢ２」に対応しておらず、
手書きで書くこと約１年強。
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１年間、丁寧に文字を書いていましたので、ある意味自分のスキルアップになっていたと思います。
今度の送り状はＡ５サイズになりました。
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作業時間、１/１０になりました。
2014.05.18 (Sun)
ポストカード０５２
ホワイトベアー
毎月畑の野菜を使って作成しているポストカード。
５２枚目に選んだ野菜は「タマネギ」です。
「おいしいタマネギが食べたい」。
白タマネギ「ホワイトベアー」を栽培した単純な動機です。
貯蔵した野菜は販売しないことがポリシーのタケイファーム、
タマネギも採れたてがおいしい品種を選びました。
生食向けでオニオンスライスやサラダに最高です。
ＳＩＤＥ－Ａ
ＳＩＤＥ－Ｂ
ぶら下がっている電球に見えてしまいました。
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↓ ↓
ポストカードコレクション
伊勢丹スペシャルレアカード
レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。
左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。
毎月畑の野菜を使って作成しているポストカード。
５２枚目に選んだ野菜は「タマネギ」です。
「おいしいタマネギが食べたい」。
白タマネギ「ホワイトベアー」を栽培した単純な動機です。
貯蔵した野菜は販売しないことがポリシーのタケイファーム、
タマネギも採れたてがおいしい品種を選びました。
生食向けでオニオンスライスやサラダに最高です。
ＳＩＤＥ－Ａ
ＳＩＤＥ－Ｂ
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伊勢丹スペシャルレアカード
レギュラーカードは裏面、切手を張る部分が白の鍋ですが、
レアカードは黒のフライパンになっています。
左上から右に００１、００２……
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2014.05.17 (Sat)
初夏の寝不足…
睡眠不足に慣れてきた感じがしています。
夕方仕事が終わり、何かやることがいろいろとあってＰＣの前に座ったりしています。
気付くと午前３時。
「寝なくては」というプレッシャー。
６時起床 その後、いつもの畑仕事。
夕方仕事が終わり、打ち合わせへ出かけるまでＰＣの前に。
今日の打ち合わせ集合時間は、八丁堀に２２時３０分。
車で出動！
相手があっての打ち合わせ、こちらもなかなか時間が取れず、
お互いに空いた時間がこの時間。
２２時３０分八丁堀から浜松町へ移動。
浜松町での打ち合わせ終了午前１時３０分。
帰宅時間は午前２時３０分。
ビール
飲んで３時過ぎに就寝…
１日使える時間は２４時間。
せっかくなのでたっぷり使ってあげることにしています！
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農家もいろいろとやることがあります！
夕方仕事が終わり、何かやることがいろいろとあってＰＣの前に座ったりしています。
気付くと午前３時。
「寝なくては」というプレッシャー。
６時起床 その後、いつもの畑仕事。
夕方仕事が終わり、打ち合わせへ出かけるまでＰＣの前に。
今日の打ち合わせ集合時間は、八丁堀に２２時３０分。
車で出動！
相手があっての打ち合わせ、こちらもなかなか時間が取れず、
お互いに空いた時間がこの時間。
２２時３０分八丁堀から浜松町へ移動。
浜松町での打ち合わせ終了午前１時３０分。
帰宅時間は午前２時３０分。
ビール
飲んで３時過ぎに就寝…
１日使える時間は２４時間。
せっかくなのでたっぷり使ってあげることにしています！
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農家もいろいろとやることがあります！
2014.05.16 (Fri)
ホワイトベアー
白い玉ねぎ
毎年同じ品種を作り続けるのも楽しいのですが、
野菜というカテゴリーにはそれぞれいろいろな品種がありますので、
どうしても手を広げたくなる性格ですので仕方がありません。
そして、今年初めて栽培したのが白たまねぎ「ホワイトベアー」。
生食向けの白たまねぎで、爽やかな食感がなんとも言えません。
農業を始めた頃、野菜については採りたてが全てと思っていましたので、
今でも発送当日に収穫した野菜のお届けにこだわっています。
カボチャやジャガイモ、タマネギなど、貯蔵することすら知りませんでしたので、
当時、口にしてしまった「発送する日に収穫します」を頑なに守っています。
必然的に栽培する野菜は採りたてがおいしい品種を選ぶことになります。
それが「ホワイトベアー」。
華麗というか、上品というか、女性的な玉ねぎのような気がします。
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初夏にはオニオンスライスがピッタリ！
毎年同じ品種を作り続けるのも楽しいのですが、
野菜というカテゴリーにはそれぞれいろいろな品種がありますので、
どうしても手を広げたくなる性格ですので仕方がありません。
そして、今年初めて栽培したのが白たまねぎ「ホワイトベアー」。
生食向けの白たまねぎで、爽やかな食感がなんとも言えません。
農業を始めた頃、野菜については採りたてが全てと思っていましたので、
今でも発送当日に収穫した野菜のお届けにこだわっています。
カボチャやジャガイモ、タマネギなど、貯蔵することすら知りませんでしたので、
当時、口にしてしまった「発送する日に収穫します」を頑なに守っています。
必然的に栽培する野菜は採りたてがおいしい品種を選ぶことになります。
それが「ホワイトベアー」。
華麗というか、上品というか、女性的な玉ねぎのような気がします。
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初夏にはオニオンスライスがピッタリ！
2014.05.15 (Thu)
サカナの調達
魚屋のおじさんと仲良くなりました。
今日予定していたＮＨＫ文化センターの講座は雨の為延期となり、
いつものお届けの予定もずらしていましたので、
食材調達に市場へ。
ひと通り物色してお目当ての魚売り場。
クロマグロの中トロをゲットし、
魚屋のおじさんが「自家製の塩辛試食してみて！」と
ご飯の上にタップリと塩辛をのせて手渡してくれました。
『粋な試食の仕方もあるものだ』と感心しつつ、
食べてみるとあまりのおいしさにビックリ。
イカの旨みが凝縮され、程よい甘みが口の中に広がります。
追加で購入決定です！
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やっぱり魚を買うのは市場がいいですね！
今日予定していたＮＨＫ文化センターの講座は雨の為延期となり、
いつものお届けの予定もずらしていましたので、
食材調達に市場へ。
ひと通り物色してお目当ての魚売り場。
クロマグロの中トロをゲットし、
魚屋のおじさんが「自家製の塩辛試食してみて！」と
ご飯の上にタップリと塩辛をのせて手渡してくれました。
『粋な試食の仕方もあるものだ』と感心しつつ、
食べてみるとあまりのおいしさにビックリ。
イカの旨みが凝縮され、程よい甘みが口の中に広がります。
追加で購入決定です！
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やっぱり魚を買うのは市場がいいですね！
2014.05.14 (Wed)
「究極の豆 生で食べれるグリーンピース」
その味にビックリした豆です！
今の時期、おいしい豆達に囲まれて幸せなのですが、ついに究極の豆が登場します。
数々のシェフの皆さんを虜にしてきた「生で食べれるグリーンピース」です。
枝豆、空豆、インゲン、ヒヨコマメ…、
今までいろいろな豆を栽培して食べてきましたが、
「神様」の称号を与えたいほどの「究極の豆」。
残念ながら、おいしいタイミングの時期が短いのですが、
期間限定で、日本で唯一「新宿伊勢丹」で買うことができます。
（本日出荷しましたので明日到着です！！）
運よくゲットした方は、是非、生で召し上がってみてください。
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↓ ↓
これを食べたら、
グリーンピースを嫌いになる人は
いないと思います。
今の時期、おいしい豆達に囲まれて幸せなのですが、ついに究極の豆が登場します。
数々のシェフの皆さんを虜にしてきた「生で食べれるグリーンピース」です。
枝豆、空豆、インゲン、ヒヨコマメ…、
今までいろいろな豆を栽培して食べてきましたが、
「神様」の称号を与えたいほどの「究極の豆」。
残念ながら、おいしいタイミングの時期が短いのですが、
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グリーンピースを嫌いになる人は
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2014.05.13 (Tue)
野菜セットを検証
勉強になります。
毎月恒例のはりまざかマルシェのミーティングの日。
前回のミーティングで「メンバーの野菜セットを検証」することになり、
ミーティングのこの日に合わせて、全員が野菜セットを舞台となる「たに農園」さんのお家に発送することになっていました。
「どんな野菜セットが届くのだろう」といつものミーティングとは違い、
テンションあがりました。
それぞれ栽培する作物も違いますし、
梱包や挨拶状一つとってもいろいろあります。
ミーティング開始時にはメンバー８人の野菜セットが集結。
いつもの議題も終わり、「それでは検証を始めましょう！」となると、
メンバーも偵察モードに突入！
ダンボールのサイズや宛名にシール、それぞれ考えを持っていてその理由をメンバーに伝授します。
お客様と同じ気分、ダンボールを開ける時からテンション上がります！
挨拶状のこだわりから、各農家の個性も現れていてとても面白いです。
こだわりの野菜も農家それぞれ！
なかなか一度にいろいろな野菜セットを見る機会もありませんので、
とても勉強になりました。
それぞれの野菜セットは、別のメンバーがお持ち帰り。
このような場面では良い面を伝えがちなのですが、
それだけではなく改善点を伝えることによって、
レベルの底上げができます。
それを「愛のお言葉」とネーミングしました。
せっかくですので、これで終わりにすることなく、
季節ごとに野菜セット検証は続けようと思っています。
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↓ ↓
私はと言いますと、
早速メンバーの良い所を採用し、
本日の野菜セットから取り入れました。
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前回のミーティングで「メンバーの野菜セットを検証」することになり、
ミーティングのこの日に合わせて、全員が野菜セットを舞台となる「たに農園」さんのお家に発送することになっていました。
「どんな野菜セットが届くのだろう」といつものミーティングとは違い、
テンションあがりました。
それぞれ栽培する作物も違いますし、
梱包や挨拶状一つとってもいろいろあります。
ミーティング開始時にはメンバー８人の野菜セットが集結。
いつもの議題も終わり、「それでは検証を始めましょう！」となると、
メンバーも偵察モードに突入！
ダンボールのサイズや宛名にシール、それぞれ考えを持っていてその理由をメンバーに伝授します。
お客様と同じ気分、ダンボールを開ける時からテンション上がります！
挨拶状のこだわりから、各農家の個性も現れていてとても面白いです。
こだわりの野菜も農家それぞれ！
なかなか一度にいろいろな野菜セットを見る機会もありませんので、
とても勉強になりました。
それぞれの野菜セットは、別のメンバーがお持ち帰り。
このような場面では良い面を伝えがちなのですが、
それだけではなく改善点を伝えることによって、
レベルの底上げができます。
それを「愛のお言葉」とネーミングしました。
せっかくですので、これで終わりにすることなく、
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早速メンバーの良い所を採用し、
本日の野菜セットから取り入れました。
2014.05.12 (Mon)
独学の結論
クワなど使いません。
１人での農業。
独学での農業。
最初のうちは「野菜の作り方」みたいな教科書のようなものを読みながら種まきをしたものですが、
いつの頃か、それぞれのやり方がある事に気づきました。
毎日収穫に追われ、限られた時間の中で野菜作りをしなければなりませんので、
極力、時間と労力を省くやり方をあみだしてきました。
昨年もそうでしたが、オクラの種まきが終了しました。
４月に種まきをする人もいらっしゃいますが、
マルチを張ったり、ビニールトンネルを張ったりと、
時間をかけたくありませんので、気温が上がってから種まきをします。
さらに、クワなど使いません。
畝立てを使って種を落とす場所は足で印をつけます。
微妙な深さなどのコツは必要としますがこれで大丈夫。
株間と畝幅はちゃんと計算しています。
これで終了。
詳細は昨年の記事をご覧ください⇒☆☆☆
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↓ ↓
時間の短縮で他の事ができます。
そして、結果は変わりません。
１人での農業。
独学での農業。
最初のうちは「野菜の作り方」みたいな教科書のようなものを読みながら種まきをしたものですが、
いつの頃か、それぞれのやり方がある事に気づきました。
毎日収穫に追われ、限られた時間の中で野菜作りをしなければなりませんので、
極力、時間と労力を省くやり方をあみだしてきました。
昨年もそうでしたが、オクラの種まきが終了しました。
４月に種まきをする人もいらっしゃいますが、
マルチを張ったり、ビニールトンネルを張ったりと、
時間をかけたくありませんので、気温が上がってから種まきをします。
さらに、クワなど使いません。
畝立てを使って種を落とす場所は足で印をつけます。
微妙な深さなどのコツは必要としますがこれで大丈夫。
株間と畝幅はちゃんと計算しています。
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2014.05.11 (Sun)
住宅街の畑の悩み
朝のトラクター、出動遅し……
東京の隣にある千葉県松戸市。
畑の周りは住宅に囲まれています。
住宅に囲まれている畑の問題点の一つが、
日曜日の静かな朝に爆音のトラクターが動かせない事……
真夏になると５時位から仕事をしたいのですが、
そうもいきません。
本日も朝７時から待機して、８時過ぎてからトラクターのエンジン始動です…
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↓ ↓
「後から来て文句言わないで！」
と言いたいですが、
周りの住民と仲良くやることが、
住宅に囲まれた農家の使命です。
東京の隣にある千葉県松戸市。
畑の周りは住宅に囲まれています。
住宅に囲まれている畑の問題点の一つが、
日曜日の静かな朝に爆音のトラクターが動かせない事……
真夏になると５時位から仕事をしたいのですが、
そうもいきません。
本日も朝７時から待機して、８時過ぎてからトラクターのエンジン始動です…
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と言いたいですが、
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住宅に囲まれた農家の使命です。
2014.05.10 (Sat)
シェフのお話を聞いてお勉強
使い手の気持ちを知る事
野菜を作る仕事をしていますので、
野菜を食べに出かけることが多い日常を送っています。
知らないお店はもちろん、野菜を使って頂いているお店にも。
久しぶりに南青山の「プレヴナンス」さんへ。
お届けしている野菜がどう使われているのかを知る事。
シェフの気持ちを知る事。
野菜と料理の話で盛り上がりました。
「こちら試作品なんですが味見してください」と言われたスペシャル
「プレヴナンスさんはこちらから⇒☆☆☆」
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野菜と料理の話が勉強になりました。
野菜を作る仕事をしていますので、
野菜を食べに出かけることが多い日常を送っています。
知らないお店はもちろん、野菜を使って頂いているお店にも。
久しぶりに南青山の「プレヴナンス」さんへ。
お届けしている野菜がどう使われているのかを知る事。
シェフの気持ちを知る事。
野菜と料理の話で盛り上がりました。
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野菜と料理の話が勉強になりました。
2014.05.09 (Fri)
シェフからの伝授
裏技を教えて頂きました。
先日、畑にいらっしゃったイタリアンのシェフ。
こちらのペペロンチーノは私好みでもあり、
自宅で作ってもなかなか同じような味になりませんでした。
当然のことなのですが…
シェフから野菜の質問をいろいろされ、
次は私の番、ペペロンチーノの作り方を一から教えてもらいました。
「こんな技が隠されていたとは……」
シェフ伝授のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
イタリアンパセリの投入のタイミング！
ニンニクの切り方！
パスタの選び方！
パスタの茹で方！
フライパンのセレクト！
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは奥が深いです。
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少し味が近づいたようです。
先日、畑にいらっしゃったイタリアンのシェフ。
こちらのペペロンチーノは私好みでもあり、
自宅で作ってもなかなか同じような味になりませんでした。
当然のことなのですが…
シェフから野菜の質問をいろいろされ、
次は私の番、ペペロンチーノの作り方を一から教えてもらいました。
「こんな技が隠されていたとは……」
シェフ伝授のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
イタリアンパセリの投入のタイミング！
ニンニクの切り方！
パスタの選び方！
パスタの茹で方！
フライパンのセレクト！
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少し味が近づいたようです。
2014.05.08 (Thu)
いつもの仕事にプラスして。
「話があるうちが花」
毎日飲食店さんの発送に加えて宅配のお客様への発送。
「いつ野菜作っているのですか？」とよく質問されます。（笑）
いつもキツキツの予定で動いていますので、
私には
「スローライフ」とか「田舎暮らし」とか「自給自足」とか
時間の流れがゆっくり的なイメージは皆無です。
その中で打ち合わせなど、人と会う予定を入れていきます。
例えば今週は
水曜日、シェフが畑にやってくる
木曜日、来週開催されるＮＨＫ文化センターの講座の打ち合わせ
金曜日、とある打ち合わせで朝から横浜のみなとみらいで打ち合わせ。
夕方八丁堀で打ち合わせ。
土曜日、とある飲食関係の方と打ち合わせ。
いつものキツキツに予定を入れていきますので、
ギツギツになってきていますが、
「話があるうちが花」だと思っていますので、
出来る限り対応するように心がけています。
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最近、電話に出れないことが多く
ご迷惑をおかけしております。
毎日飲食店さんの発送に加えて宅配のお客様への発送。
「いつ野菜作っているのですか？」とよく質問されます。（笑）
いつもキツキツの予定で動いていますので、
私には
「スローライフ」とか「田舎暮らし」とか「自給自足」とか
時間の流れがゆっくり的なイメージは皆無です。
その中で打ち合わせなど、人と会う予定を入れていきます。
例えば今週は
水曜日、シェフが畑にやってくる
木曜日、来週開催されるＮＨＫ文化センターの講座の打ち合わせ
金曜日、とある打ち合わせで朝から横浜のみなとみらいで打ち合わせ。
夕方八丁堀で打ち合わせ。
土曜日、とある飲食関係の方と打ち合わせ。
いつものキツキツに予定を入れていきますので、
ギツギツになってきていますが、
「話があるうちが花」だと思っていますので、
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最近、電話に出れないことが多く
ご迷惑をおかけしております。
2014.05.07 (Wed)
今年もやってくる「アーティチョーク２０１４」
あっという間に１年。
第２ファームでの「アーティチョーク畑」がスタートするのですが、
第１ファームでは、もうすぐ収穫を迎えようとしています。
第２ファームでの大量栽培を決意したのは、
第１ファームで築いたノウハウとその味に惚れたから。
このメチャクチャのおいしさをもっと届けたいと思います。
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初物をサラダで食べるのが楽しみです！
第２ファームでの「アーティチョーク畑」がスタートするのですが、
第１ファームでは、もうすぐ収穫を迎えようとしています。
第２ファームでの大量栽培を決意したのは、
第１ファームで築いたノウハウとその味に惚れたから。
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初物をサラダで食べるのが楽しみです！
2014.05.06 (Tue)
スナップエンドウとベーコンのパスタ
クリーム系に間違いなし！
スナップエンドウ……
パスタとの相性は抜群。
組み合わせる食材も何でもＯＫ。
冷蔵庫に入っていたベーコンと合わせました。
この組み合わせですと、クリーム系が食べたくなります。
じっくりと炒めたベーコン。
弱火で油の部分がへこむ位炒めると丁度いいです！
そこに白ワイン投入！
生クリームを加えて、
パスタと一緒に１分茹でたスナップエンドウ、パルミジャーノを絡めて完成！
仕上げにブラックペッパー！
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濃厚なパスタには、
思い切って濃厚にする方がおいしくなります！
スナップエンドウ……
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冷蔵庫に入っていたベーコンと合わせました。
この組み合わせですと、クリーム系が食べたくなります。
じっくりと炒めたベーコン。
弱火で油の部分がへこむ位炒めると丁度いいです！
そこに白ワイン投入！
生クリームを加えて、
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濃厚なパスタには、
思い切って濃厚にする方がおいしくなります！
2014.05.04 (Sun)
イタリアの空豆「ファーベ」もうすぐです。
早くも初夏を感じます。
今年はとてつもない大雪が降ったりしましたが、
やはり温暖化は進んでいるのでしょうか？
豆の収穫がいつもより早く訪れています。
イタリアの空豆「ファーベ」。
生食でおいしい空豆です。
この豆を食べてから、
私の中で野菜における「豆の立ち位置」が大きく変わり、
その後『究極の豆』にたどり着くきっかけを作ってくれました。
今年ももうすぐ収穫が始まります。
その前に恒例の味見。
ペコリーノ・ロマーノとブラックペッパー、オリーブオイルでビールのつまみです。
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「究極の豆」の収穫ももうすぐです。
今年はとてつもない大雪が降ったりしましたが、
やはり温暖化は進んでいるのでしょうか？
豆の収穫がいつもより早く訪れています。
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生食でおいしい空豆です。
この豆を食べてから、
私の中で野菜における「豆の立ち位置」が大きく変わり、
その後『究極の豆』にたどり着くきっかけを作ってくれました。
今年ももうすぐ収穫が始まります。
その前に恒例の味見。
ペコリーノ・ロマーノとブラックペッパー、オリーブオイルでビールのつまみです。
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「究極の豆」の収穫ももうすぐです。
2014.05.03 (Sat)
アーティチョーク畑の準備、着々と。
１日トラクター
農家にとってＧＷとかは全く関係なく、
世の中がお休みムードの最中に仕事を進めます。
第２ファームのアーティチョーク畑。
６月の植え付けに向け、朝から１日かけて畑を耕していました。
品種ごとに大量のアーティチョークの栽培を計画していますので、
それなりの面積も必要となります。
堆肥の奥中央にあるのがトラクター。
少し草が生えてきたアーティチョークゾーン。
歩くスピードより遅いエンジン付きの乗り物トラクター。
片道１５分かかります。
アーティチョーク畑、植えつけは１か月後を予定しています。
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暖かい日差しのおかげで、
トラクターで居眠り運転……
農家にとってＧＷとかは全く関係なく、
世の中がお休みムードの最中に仕事を進めます。
第２ファームのアーティチョーク畑。
６月の植え付けに向け、朝から１日かけて畑を耕していました。
品種ごとに大量のアーティチョークの栽培を計画していますので、
それなりの面積も必要となります。
堆肥の奥中央にあるのがトラクター。
少し草が生えてきたアーティチョークゾーン。
歩くスピードより遅いエンジン付きの乗り物トラクター。
片道１５分かかります。
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トラクターで居眠り運転……
2014.05.02 (Fri)
春キャベツとスナップエンドウとあさりの白ワイン蒸し
春らしく簡単な一品
あさり適量
キャベツ適量
スナップエンドウ適量
ニンニクみじん切り一片
白ワイン適量
オリーブオイル大さじ４
オリーブオイルでニンニクをきつね色になるまで熱し、
あさりを投入。
白ワインを加えアルコールを飛ばしてからふたをして蒸します。
あさりの殻が開いたら、食べやすい大きさに切ったキャベツ、スナップエンドウを加えて
火を止めて２分蒸し焼きにして完成。
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春を感じるお皿となりました。
あさり適量
キャベツ適量
スナップエンドウ適量
ニンニクみじん切り一片
白ワイン適量
オリーブオイル大さじ４
オリーブオイルでニンニクをきつね色になるまで熱し、
あさりを投入。
白ワインを加えアルコールを飛ばしてからふたをして蒸します。
あさりの殻が開いたら、食べやすい大きさに切ったキャベツ、スナップエンドウを加えて
火を止めて２分蒸し焼きにして完成。
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春を感じるお皿となりました。
