種まきは暗くなってから

今年の冬も定番から新たな野菜まで、
盛り沢山で行きます！

本気で肉を食べる！

しばらく肉は食べなくても大丈夫そうです。

楽しいぞ！「ワークマン」

一緒に素敵な靴下もゲット！

減量作戦 食事制限

次にお話は
「自分の決めたルール」と題してみます。

「お願い」

母から聞いたのですが、
昨日も会う事ができずに
お帰りになったシェフの方が
いらっしゃったようです。

お会いできずにすみませんでした。

島田シェフがいらっしゃいました。

ご家族で畑にいらっしゃったのですが、
お子様たちも大の野菜好きでした。

種選びでテンションアップ！

素敵な野菜を見つけると
テンションが上がるのは
私だけではないと思います。

新型長靴導入！

海外の長靴は少し高めですが、
履き心地もいいし、疲れにくです。
そして、何より
『カッコイイ！』

タケイ野菜の使い方

やるかやらないか！

２０１０年９月からお取引きしているフレンチのシェフと飲んでいる時のお話です。

出会ってもうすぐ３年が経過します。３年の間タケイファームの野菜を扱って頂いているという事です。

「タケイさんの野菜は『やるかやらないか』なんですよね。」

どういう意味かわかりやすく申し上げますと、

『全く手を加えず、生で提供するか、じっくり時間と手をかけて調理するか』という事です。

「そうなんですよね。例えば『ナスＯＰＨＥＬＩＡ』、スーパーで普通に売っている千両２号みたいな使い方では全然おいしくない！」

「ホント!おっしゃる通り！」

３年もタケイファームの野菜を使っていると、シェフもどうやったら一番おいしくなるかを追求してくれます。

ここで「※注意」なのですが、
あくまでも、珍しく変わった野菜のお話ですので、
普通に見かける一般的な野菜はこんな事はありません。
いつも通りに使うだけでその違いがおわかりになれます。

西洋野菜など珍しい野菜や変わった野菜を欲しがっているシェフ達が多いので、
クセのある野菜も確かにあるのです。

手を加える場合、ある時を境に味に変化が起きます。

そんな変わった野菜を伝えるためにも、自分で調理をしているわけなのですが、
一番おいしい聖域を発見した時の感動はたまりません。

それは味だけの事でなく、お皿を彩る時もそうです。

ある「の野菜」を如何にかっこよく見せるか！
単に手を加えずに提供するだけでなく、
ナイフを２回入れるだけでビジュアルが変わります。

この日は野菜を使って頂いているお店で飲んでいましたので、
その野菜を前にして実践。

ナイフを２回入れるだけ。

「確かにカッコイイ」とシェフ。

くどいようですが、
あくまでも、珍しく変わった野菜のお話ですので、
普通に見かける一般的な野菜はこんな事はありません。
いつも通りに使うだけでその違いがおわかりになれます。


タケイファームの野菜を使う正しい結論は、

やるかやらないか、そしてちょっとやるか！



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写真はイメージです。ちょっとやると美しくなります。

画像をクリックすると拡大します。

サイズ

「タケイさんの野菜はキレイ」と言われるのは、
サイズを揃えていることも一つの要因です。

７年ぶりに復活！「タケイファームの緑ナス」

弱点を克服！

緑ナス、白ナス、翡翠ナス、いろいろと呼ばれている緑ナス。

俗名、「ステーキナス」とも呼ばれ、厚切りにして焼いて食べると
トロけてしまうナスです。

２００６年に緑ナスを作りましたが、
それ以来、栽培を止めていました。

果肉がトロけてしまうほどおいしいのですが、
「皮が固い」という弱点があったのです。

シェフからも
「どうして、あのナスって皮が固いのでしょうかね？」と聞かれるほどでした。

沈黙していた緑ナス。
２０１３年、夏、タケイファームに復活しました！

タケイコネクションをフル活用し、皮が柔らかい緑ナスの品種をゲットしたのです。

その為、夏のレギュラーの座を確保していた「フィレンツェ」の栽培を今年は中止しています。
２０１３年の緑ナスと被ってしまう要素が多々あるからです。

「フィレンツェ」を中止してまで栽培してみた緑ナス。

野菜を届けている飲食店さんに持ち込み、
従来の緑ナスとタケイファームの緑ナスを調理してもらいました。

調理法は全く同じ、味見担当者は、イタリアンシェフ、フレンチシェフ、タケイ。
どちらが、タケイファームのナスかわからないようにして試食です。



タケイファームで栽培した緑ナスは、果肉が固いという特徴を持っているのですが、
加熱するとそれはどこかに消えてしまい、火を入れ過ぎても煮崩れしないというメリットとなります。

見た目は同じですが、明らかに食感に違いが出ました。
案の定、皮の固さが気になるかどうかですぐに判断できます。

そして、果肉だけ食べてもタケイファームの緑ナスはパンチがあります。

食べ比べる前は内心ドキドキしていました。

弱点を克服した緑ナスとはいえ、違いがなかったらどうしよう…
という不安がありました。
今年に入って、初めての食べ比べだったのです。

結果的には、品種選び成功！

通常はもう少し大き目で収穫するのですが、
飲食店さんで、お皿にのせるサイズを考えて、
気持ち小さ目で収穫をしてお届けを始めました。


２０１３年夏、「フィレンツェ」に変わり、「緑ナス」で勝負！



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このナスです。

「ストレス」ナシ！

収量を多くするために、
株間にも作戦を仕込んであります。

シェフに味見をしてもらいました！

撮影後、握手しました。

『BRUTUS』７５９号

何より、
２年目もどうぞよろしくお願いします。

シールを作りました。

初めて「シール」

毎月開催している「はりまざかマルシェ」のミーティング。

反省点はもちろん、改善点を話し合っています。


これからは、「自分をもっとアピールしましょう！」ということになり、
出店者が２人以上の時は、野菜にシールを張ることになりました。

今まで、そんな事をする必要がない売り方をしてきましたので、
初シール作成です。

フリーソフトの「ラベル屋さん」を使いました。

時間がかかると思ったら、
「あれっ？もう出来ちゃった。」という位に簡単でした。




７月２１日（日）１０時～
眞嶋農園さんと一緒に販売します。

このシールを張っておきますのでよろしくお願いします！


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最寄りの駅は、東京メトロ丸の内線の茗荷谷駅。
駅から徒歩５分ほどの場所です。

文京区小石川５丁目１０番１８号



大きな地図で見る

ポストカード、カードサイズ計画

何とか実現したい！

毎月、畑の野菜を使って作成しているポストカード。
現在、４２枚目となっています。

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　

左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

現在は、野菜セットと一緒に同梱させて頂いています。

過去のカードをダウンサイズ化し、
名刺より少し大き目なサイズで新たに作成を企んでいます。

※　名刺サイズとは、縦横比に違いが出てしまいますので少し大き目になります。


そもそも、ポストカードの作成に至ったのは、
ライダーチップスに付いているライダーカードみたいのを
野菜で作りたかったというのがスタートでした。

これで利益を得るとか、そういうつもりは全くありませんでしたので、
完璧に「私の楽しみというか遊び心」でのスタートだったのです。


先日、「はりまざかマルシェ」のミーティングで、
「ファームの紹介を兼ねて宣伝ツールを作りましょう」ということになりました。

他の農家さんは、ファームのパンフレットなどを作っている所もあり、
それは見事なものです。

私はショップカードは作成しているのですが、
それでは普通すぎてつまらないと思い、
野菜カードをツールにしようとひらめきました。

あくまでも差し上げてしまう物なのでコストはそんなにかけられません。
現在、見積もりをお願いしていますが、
コストを抑えるために、紙の質を落としたりするのは、
ポリシーに反しますので、しっかりしたものを作る予定でいます。

完成したあかつきには、
毎月、少しづつカードをはりまざかマルシェの店頭に置いて、
ご来店の方にお持ち帰りいただければと考えています。

コレクションしたくなるようなカードを目指していますが、
完璧に私の遊び心が入ってます！



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こちらが、ショップカード。
ＳＭＡＰ×ＳＭＡＰのポスターなどを作成している
デザイナーさんに作成してもらいました。

ポストカード０４２

「トロペア」

毎月、畑の野菜を使って作成しているポストカード。
４２番目に選んだ野菜は「トロペア」です。

イタリアでは「玉ねぎの王様」と呼ばれています。

生でサラダにはもちろん、
熱を加えてからの衝撃は「王様」の称号に値すると思います。

鮮やかな野菜の色を見るたびに、
「野菜の美しさ」と「農業に就いて良かったという喜び」を感じる瞬間がやってきます。



ＳＩＤＥ－Ａ


ＳＩＤＥ－Ｂ



８月の野菜セットと一緒にお届けさせて頂きます！！




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ポストカードコレクション

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　




左上から右に００１、００２……
画像をクリックすると拡大します。

ブルートマト聖鳳コレクション ～ブルメタに色づいて～

本当にブルーになってきました。

『ブルートマト聖鳳コレクション』

本当にブルーになるのか実際に栽培中です。

日が当たるとブルーになるようです。
若干、紫色にも見えますが、
普通に販売されている紫色のトマトとは
全然違います。

もはや『ブルメタ』




今後どうなるか楽しみです。




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外側の色もそうですが、
中の色も気になりますし、
味も気になります。

スペシャルな為に

突然でしたが。

昨日、知り合いのシェフから電話がありました。

「スペシャルなお客様の予約が入りましたのでタケイさんの野菜を使いたいのですが」

「いつですか？」

「急なのですが、先ほど連絡を頂いて予約は明日のディナーです」

「明日、こちらに来れますか？」

「午前中なら動けます」

基本的に突発的というか、予定外の収穫はお断りしているのですが、
事情を伺い、さらにご指名頂いた感謝を込めて受けることにしました。

他のシェフ達からも、雑誌の写真撮りの時など、
いつもの営業と違うケースに連絡を頂くことが多々あります。
星の数ほどいる農家の中からご指名頂けることはとても嬉しいことです。



畑でさらに細かく事情を聞き、人数、お皿のサイズ等を細かく伺い、
野菜を提案します。

スペシャルなお客様にはスペシャルな野菜でお答えします。
「他の畑ではゲット出来ない野菜」をセレクト。

「こんな感じで大丈夫ですか？」

「ありがとうございます！後ほど完成した料理の画像を送ります！」

こうして、シェフは去っていきました。



シェフにとって、お店にとって、
「タケイファーム」を抱えていることのメリットを伝えるのが
大好きです。



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これでもか！という位、
写真を撮られましたので、
お返しに一枚！

ハイレベルな野菜を仕上げる～滅茶苦茶時間がかかるのですがこれもタケイファーム流

なつサラダ編（生食可能空芯菜）

夏はレタスなどが作れませんので、
サラダ用として２００９年から毎年栽培しているのが、
「なつサラダ」という空芯菜です。

「なつサラダのお話」はこちらから⇒☆☆☆

前に『ビストロスマップ』に登場した時、キムタクがこれでパスタを作っていました。


夏場ということもあり、空芯菜の特徴でもあるのですが、
あっという間にしんなりしてしまいます。

スーパーや直売所で元気のない「空芯菜」を見かけますが、
いつも「これ買う人いるの？」という疑問を抱きます。

生産者、販売者がもっと気を使えば、
あのような状態にはならないのですが、本当に残念なことです。



付き合いだして４年目になり、性格もわかってきました。
「なつサラダ」をシャキッとした状態でお届けするのが、
ハイレベルな野菜をお届けするタケイファーム流。

ハイレベルな野菜の定義の一つ、『日持ち』

今日手元に届いた野菜を今日食べるとは限りません。

「元気がなくなってしまったのは、すぐに食べなかったあなたが悪い」
と言う方もいると思いますが、
３日経ってしなびてしまっていたら、
「タケイファームの野菜も大したことないね！」と言われてしまいますので、
通常の保存の仕方をすれば１週間位は鮮度キープできるように仕上げます。

滅茶苦茶時間がかかりますが、
ハイレベルな野菜に仕上げる方法です。

「面倒」「手間がかかりすぎ」と思う方、
ご安心ください、それが普通です。

最初に書きましたが、あっという間にしんなりしてきますので、
収穫は朝一番にしか行いません。
昼間に「なつサラダが欲しい」という連絡が入ったとして、
時間に余裕があっても朝一番以外は収穫はしません。

他の事は一切考えず、一気に収穫して自宅に戻ります。

雨の為、泥がはねて葉っぱが汚れていますので、
スポンジの角を使って丁寧に落とします。





収穫している間にしんなりしてきますので、
元気がなくなりつつある葉っぱは別の処理、
「お湯に浸して復活させます」


左のボールはお湯です。

畑で収穫する際、
「この葉っぱを切ったら形が美しい」と
後のことを想像して１本１本収穫していますが、
葉っぱの状態が悪いものなどは、ここでチェックしています。


ＮＧの葉っぱ。熟成肉でいうところのトリミングでしょうか。

こうしてシャッキとした「なつサラダ」が完成します。



「面倒」「手間がかかりすぎ」と思う方、
真似することもないと思います。それが普通です。

滅茶苦茶時間がかかって作業効率が下がりますが、
これがハイレベルな野菜に仕上げる一つの方法です。


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「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『野菜の美しさ』
「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『日持ち』

鯵のマリネ

鯵とレモン！

毎日暑い日が続いています。
こんな日の夕食はサッパリとスタートしたいものです。

最近、鯵にはまっています。

下処理はレモンのスライスでサンドし、１０分ほど寝かすだけ。

『鯵のマリネ　レモン締め　～トロペアを添えて～』


トロペアと大葉がアクセント！


『鯵のマリネ　Ｎｏ２　Ｏｓｅｉｌｌｅ　Ｖｅｒ.』


レモンの酸味に加えて、Ｏｓｅｉｌｌｅの酸味もプラス！


鯵の生臭さはレモンで消えていますので、
サッパリと召し上がれます。

白ワインと一緒に！



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鯵とレモン、たまりません！！

タケイファームのブラックベリー

裏庭にひっそりと

全く気が付きませんでした。

裏庭にブラックベリーがあるなんて……



裏庭は、私のエリア外。
母の領域ですので、ほとんど立ち入ることはありません。



めちゃくちゃ美味しいんですけど。



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国産の旬は今らしいです。

はりまざかマルシェの仲間たち

「はりまざかマルシェ」１周年記念バーベキュー！

７月８日で１周年を迎えた「はりまざかマルシェ」。

ゼロからのスタートでしたが、メンバーで知恵を出し合い、
無事に１年をやりきることができました。

これは、メンバーの力だけではなく、
支えてくれる家族の皆さんのバックアップがとても重要でした。

ということで、メンバーのご家族を誘い、
いつものミーティング会場となっている谷さん宅でバーベキュー大会を行いました！

お世話になっている中勢以さんからは、社長さんと肉屋さんの店長さんが参加してくださいました。

食材は持ち寄り、それが会費。
眞嶋農園の眞嶋さんが採れたての枝豆を準備中！



ヤギが出迎えてくれます。



食材は持ち寄り、それが会費。
中勢以さんからはお肉４キロ（６万円相当）。



贅沢なバーベキューになってしまいました。



野菜と肉はたっぷりあります！



ちびっ子達はすぐに仲良しに！



話は盛り上がり、



後半はまじめなミーティング！



「はりまざかマルシェ」が無事に１周年を迎えられたのは、
素晴らしいメンバーに恵まれたおかげだと思っています。

　

２年目もよろしくお願いします！！


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帰りは電車。
何か素敵な駅でした。

さらば！カルビーさん、湖池屋さん

ジャガイモ１個でかなりの量が作れます。

はりまざかマルシェ１周年

１年間ありがとうございました。
そして、２年目もよろしくお願い致します

ハンバーグは続く

凝り性なもので…

先日、熟成肉の中勢以さんの挽肉でハンバーグを作って、
あまりの美味しさに感動してしまいました。

その後、近所のスーパーで買った挽肉の味の悪さ、

それから、近所のお肉屋さんで挽肉を粗びきで引いてもらってまたハンバーグ。

あまり期待はしていないお肉屋さんの粗びき


スーパーの挽肉を食べていたせいでしょうか、ものすごくおいしく感じました。
中勢以さんの肉には劣りますが…

３回目のハンバーグ


アップした記事の日にちが前後してしまいましたが、
実は、１週間でハンバーグを４回食べました。

ハンバーグを作るなんて、年に１回位なのですが、
こんな時もあるものです。

４回目のハンバーグがこちら。



はりまざかマルシェに出店した時の『まかない』がハンバーグでした。

お肉が食べられる中勢以内店さん、
土日はランチをオープンしています。

日曜日出店のはりまざか、何と！『まかない』を食べさせて頂いています。



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改めてアップしますが、
只今、食事制限中です。

ハイレベルな野菜を目指しています。

小松菜収穫編

タケイファームの伝えたい事の一つが「ハイレベルな野菜」。
「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『野菜の美しさ』

虫食いの葉っぱを取り除き、白サビが入った葉っぱを取り除き、
コンテナ３箱収穫して、取り除いた小松菜はコンテナ２箱分。




「もったいない」
「虫食いだっていいじゃん」
「時間の無駄」

そんな声も聞こえてきそうですが、
「無農薬だから虫食いは仕方がない」という、都合の良い言い訳は
如何なものかと思っています。

虫食いの葉っぱにも２種類あります。

「汚らしい虫食い」と「気持ちのいい虫食い」。

「汚らしい虫食い」


「気持ちのいい虫食い」


チョコチョコ、食い散らかすような虫食いの葉っぱはＮＧですが、
見事に葉っぱに空いた穴は、何となくきれいなのでＯＫとしています。



選別された「ハイレベルな小松菜たち」

加熱してしまえば、わからなくなりますが、
お客様が手に取った時のテンションアップも大切な事だと思っています。

「ＮＧ品を安く販売すればいいのに」という声もあると思います。

しかし、そんな事はしないのがタケイファーム流なのです。


「ハイレベルな野菜」の定義は一つだけではありませんので、
またご紹介させて頂きます。



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選ばれた小松菜。

減量作戦 筋トレ

「う～」とか「あ～」とか「ハッ、ハッ」とか

減量作戦の５つの作戦の②「筋トレ」。

減量作戦を始めて５週目に突入しています。
打ち合わせで出かけてしまったり、雨の日などはやりません。
そこまで無理はしません。

只、「今日は疲れたから休もう」というのはナシにしています。

５キロのウォーキングも１/３はランになりました。

帰ってくると、ヨガマットの上に舞台は変わります。

筋トレ雑誌片手にお腹周りを重視して筋トレ開始。

腹筋、きつくなってくる回数に達し、
「う～」とか「あ～」とか言いながら、
その先の苦しさが大切なんだと思ってやっています。

約３０分の筋トレ。

５キロのウォーキング５０分、筋トレ３０分。
今、夜の時間の８０分は減量作戦に費やしています。


少しですが、効果が出てきているので継続します。



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次のお話は食事制限編です。

７月７日「はりまざかマルシェ」に登場

１年という月日

「はりまざかマルシェ」

オープンしたのは２０１２年７月８日。
最初はどうなることやらと思っていましたが、
無事に１年を迎えることができました。

いつもいらっしゃって下さるお客様、
スペースを提供してくださる中勢以さん、
そして、いつも頑張ってくれているメンバーの農家の皆さん、

本当にありがとうございました。

明日、いらっしゃってくれたお客様にそのお礼を述べたくて
先週に引き続き今週も登場します。

一緒に販売してくれるのが、「夢農楽」の柴海さん。

柴海さんは、先月日本テレビの「ぶらり途中下車の旅」に登場。
私も数年前に登場。

明日は、「ぶらりコンビ」です。

１周年を勝手に記念して、
数年間封印していた「タケイファームの枝豆」を限定復活！
野菜セットでは食べることができません。



なぜ封印していたかと言いますと、
あまりにも収穫から虫チェックなどの調整作業に時間がかかり、
仕事がはかどらなくなったからです。

今日は久しぶりに枝豆に向き合いました。

極力鮮度を活かしたかったので、
収穫は１９時。
調整作業が終了したのが、２２時。

作業しながら、「やっぱりやるんじゃなかった…」とポツリ。

やるからには、徹底的に『ハイレベルな野菜』に仕上げるのがタケイファーム流。

クォリティーの高い枝豆に仕上がりました。

レアな『タケイファームの枝豆』。

多分、また封印すると思いますので、
お時間のある方は是非いらっしゃってください。



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最寄りの駅は、東京メトロ丸の内線の茗荷谷駅。
駅から徒歩５分ほどの場所です。

文京区小石川５丁目１０番１８号



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ブルートマト聖鳳コレクション ～小さな青確認！～

予想外の驚きが！！

今年から販売が始まった『ブルートマト聖鳳コレクション』

本当に青色のトマトらしい…

事実確認の為、現在栽培中です。

『前回のブルートマトのお話はこちらから⇒☆☆☆』

普通、トマトは緑色から赤色や黄色に変わっていくのですが、
『ブルートマト聖鳳コレクション』は少し違います。

普通のトマトはこんな感じです。



驚きました！
ブルートマトは小さなうちからすでに青です。



最初は緑色ですが、瞬く間に青に変化。



画像の補正はしていません。
既に青の期待高まります！！



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本当にブルートマトになるのか？

今後が楽しみ！！