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2012.12.24 (Mon)

「PAFーset」

限定セット

急きょスペシャルセットを発売。期間限定です。

その期間は、畑の野菜がある間、かつ私が飽きるまで。


そもそもは、

『寒すぎる…』
『温まりたい…』
『ポトフが食べたい…』



今、収穫できる畑の野菜で作った「PAFーset」。

「PAF= pot-au-feu = ポトフ」

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 088

set内容は、

熟成人参
こぶしサボイ
紅芯大根
トウヤ
コールラビ
白馬
武井ネギ
飛鳥あかね極小


味付けは素材の旨み!


野菜を適当な大きさに切って、鍋に投入!
武井ネギの根っこも泥を洗って投入すべし!

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 092

SPFポークの肩ロース。
こちらも、適当な大きさに切って、鍋に投入!


水から煮込むこと1時間。

ジャガイモ、ネギ、白馬を加えてさらに15分。

トッピング用の飛鳥あかね極小を加えて3分。


最後に塩とブラックペッパーで味を整えます。

ここで食べてはいけません。
味見だけにしておきましょう。


そのまま一度冷ましてから再度温めます。
これで、旨みがさらに凝縮され、
おいしいポトフが完成です。

12月つかの間のマルシェ、内レストラン、ポトフ 094


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テーマ : 野菜づくり - ジャンル : 趣味・実用

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