１ランク上の美味しいサラダ

１ランク上のサラダを作りましょう！

野菜の食べ方の一つに「サラダ」があります。
我が家では、毎日の食卓に「サラダ」が並びます。もちろん、畑で収穫した野菜を使いますので、中身はいろいろです。
代表的な「サラダ」といえばレタスを使った「サラダ」ですが、１年中収穫できませんので、基本的には今ある野菜を使います。
そこで、「美味しいサラダ」つくりのポイントのご紹介です。

ポイント１
出来るだけ新鮮な野菜を使いましょう
新鮮な野菜は、香り、食感、それぞれ持っている本来の味があります。
（新鮮な野菜の入手方法は、過去のブログをご覧下さい。）

ポイント２
葉物野菜は、手で切りましょう
基本的に、包丁は使いません。レタスなどは特にですが、包丁の切り口から時間が経つと赤く変色し易くなります。また、手でちぎることによって、切り口の表面積が大きくなり、水に浸したときのアク抜きが早くなります。

ポイント２
アク抜きをしましょう
「サラダ」を美味しくするには、野菜のアク抜きが大切です。その為、１０分ほど流水に浸します。その後、水を止め氷を入れて軽く混ぜ、１０分位したら、ザルに入れて水切りをします。



流水に浸しています。

☆野菜を水を張ったまま（流水でない）の状態で放置し、水切りをしても、美味しくなりません。流水で野菜のアク抜きをすることがポイントです。

☆ポイント１とポイント２の作業によって、ドレッシングの浸透もよくなり、ドレッシングの味も生きてきて、より美味しくなります。

ポイント３
水をきりましょう
余分な水分を出来るだけ取らないと、いくら美味しいサラダにドレッシングを掛けても、水っぽくなり美味しくありません。
しかし、水切り後、少し水が残る程度にしないと食感が失われます。

ポイント４
冷やします
ラップをかけて３０分以上冷蔵庫で冷やします。
ラップをかけることで、野菜の乾燥を防ぐことになります。

ポイント５
ドレッシングのかけ方
ドレッシングもかける直前まで冷やしましょう。常温のままかけると、せっかく冷やしたサラダの食感が半減します。
また、食べる直前にかけましょう。食べる前からかけると、野菜から水分が浸透するため、水っぽくなってしまいます。

完成までに、手間と時間がかかりますが、この作業をすることによって、「美味しいサラダ」が出来上がります。



本日の野菜
ルッコラ、レッドマスタード、グリーンマスタード、サラダ水菜、トマト、小カブ「あやめ雪」

美味しい野菜をさらに美味しくお召し上がり下さい。