農業の終わり方

最近考えている事

農業という職業に就いて１２年目に突入しました。

世界にはさまざまな野菜があることを知り、
毎年のように、種メーカーからは新しい品種が登場しています。

出来る限り、他の人よりも新たな品種に挑戦することを心がけていますので、
何年たってもその終わりは見えません。

時間、畑の面積、労働力…
限りのある環境の中で、１年でできる事はたかが知れています。

農業はいつまでたっても勉強。
農業は一生勉強。

良く言われている事です。




最近考えていることが、

「今の仕事をどうやって終わろうか？」

という事。

極論のテーマのようですが、

自分の中でピリオドをつけて終わりにしたいと思っています。

一般的に、死んでしまった時が終わりのような感じの農業。
定年がありませんので、体が続く限り、気持ちが続く限り終わらなくても大丈夫。

私の中では、曖昧な感じで終わりたくありません。

農業という職業でやり遂げたいことがいくつかありますので、
それを達成して自分自身でピリオドを打ちたいと思っています。

それが、５年後なのか、１０年後なのか、２０年後なのか……

今はまだはっきりとしていませんが、
目標の途中で終わることのないように、
しっかりとしたビジョンを作り上げなければと思っています。


最近、考えている事でした。





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決して、辞めようとしているわけではありません。

ハイレベルな野菜を仕上げる～滅茶苦茶時間がかかるのですがこれもタケイファーム流

なつサラダ編（生食可能空芯菜）

夏はレタスなどが作れませんので、
サラダ用として２００９年から毎年栽培しているのが、
「なつサラダ」という空芯菜です。

「なつサラダのお話」はこちらから⇒☆☆☆

前に『ビストロスマップ』に登場した時、キムタクがこれでパスタを作っていました。


夏場ということもあり、空芯菜の特徴でもあるのですが、
あっという間にしんなりしてしまいます。

スーパーや直売所で元気のない「空芯菜」を見かけますが、
いつも「これ買う人いるの？」という疑問を抱きます。

生産者、販売者がもっと気を使えば、
あのような状態にはならないのですが、本当に残念なことです。



付き合いだして４年目になり、性格もわかってきました。
「なつサラダ」をシャキッとした状態でお届けするのが、
ハイレベルな野菜をお届けするタケイファーム流。

ハイレベルな野菜の定義の一つ、『日持ち』

今日手元に届いた野菜を今日食べるとは限りません。

「元気がなくなってしまったのは、すぐに食べなかったあなたが悪い」
と言う方もいると思いますが、
３日経ってしなびてしまっていたら、
「タケイファームの野菜も大したことないね！」と言われてしまいますので、
通常の保存の仕方をすれば１週間位は鮮度キープできるように仕上げます。

滅茶苦茶時間がかかりますが、
ハイレベルな野菜に仕上げる方法です。

「面倒」「手間がかかりすぎ」と思う方、
ご安心ください、それが普通です。

最初に書きましたが、あっという間にしんなりしてきますので、
収穫は朝一番にしか行いません。
昼間に「なつサラダが欲しい」という連絡が入ったとして、
時間に余裕があっても朝一番以外は収穫はしません。

他の事は一切考えず、一気に収穫して自宅に戻ります。

雨の為、泥がはねて葉っぱが汚れていますので、
スポンジの角を使って丁寧に落とします。





収穫している間にしんなりしてきますので、
元気がなくなりつつある葉っぱは別の処理、
「お湯に浸して復活させます」


左のボールはお湯です。

畑で収穫する際、
「この葉っぱを切ったら形が美しい」と
後のことを想像して１本１本収穫していますが、
葉っぱの状態が悪いものなどは、ここでチェックしています。


ＮＧの葉っぱ。熟成肉でいうところのトリミングでしょうか。

こうしてシャッキとした「なつサラダ」が完成します。



「面倒」「手間がかかりすぎ」と思う方、
真似することもないと思います。それが普通です。

滅茶苦茶時間がかかって作業効率が下がりますが、
これがハイレベルな野菜に仕上げる一つの方法です。


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「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『野菜の美しさ』
「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『日持ち』

ハイレベルな野菜を目指しています。

小松菜収穫編

タケイファームの伝えたい事の一つが「ハイレベルな野菜」。
「ハイレベルな野菜」の定義の一つ『野菜の美しさ』

虫食いの葉っぱを取り除き、白サビが入った葉っぱを取り除き、
コンテナ３箱収穫して、取り除いた小松菜はコンテナ２箱分。




「もったいない」
「虫食いだっていいじゃん」
「時間の無駄」

そんな声も聞こえてきそうですが、
「無農薬だから虫食いは仕方がない」という、都合の良い言い訳は
如何なものかと思っています。

虫食いの葉っぱにも２種類あります。

「汚らしい虫食い」と「気持ちのいい虫食い」。

「汚らしい虫食い」


「気持ちのいい虫食い」


チョコチョコ、食い散らかすような虫食いの葉っぱはＮＧですが、
見事に葉っぱに空いた穴は、何となくきれいなのでＯＫとしています。



選別された「ハイレベルな小松菜たち」

加熱してしまえば、わからなくなりますが、
お客様が手に取った時のテンションアップも大切な事だと思っています。

「ＮＧ品を安く販売すればいいのに」という声もあると思います。

しかし、そんな事はしないのがタケイファーム流なのです。


「ハイレベルな野菜」の定義は一つだけではありませんので、
またご紹介させて頂きます。



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選ばれた小松菜。

真似できないであろう「タケイファームの野菜セット」

最後まで長文にお付き合いくださり、
ありがとうございました。

「タケイファーム」誕生秘話

なぜに「タケイファーム」

新しいカテゴリー「タケイファームの事」を作りました。
少しづつ「タケイファーム」についてご紹介していこうと思います。


第１弾は「タケイファーム」の名前の由来です。

実は、「タケイファーム」というのは私が決めたわけではありません。
会社勤めから農業の世界に足を踏み入れ、なんとなく野菜を販売していた頃は、
「武井」という個人名でお取引きをしていました。
領収書なんかは、全て個人名です。

飲食店さんとのお取り引きが少し増えてきた頃、
何か名前をつけようと考えはじめていました。

「○○農園」「○○ファーム」……

「タケイ」という名前は付けたくはなく、
何かオシャレな名称、カッコイイ名称を考えていたのです。

「武井農園」あまりにも普通すぎます。
「タケイファーム」全然普通でおもしろくありません。

そんな時、野菜を届けている１３湯麺さんがお客さんに野菜の説明をしているのを耳にしました。

「これはタケイファームの野菜で………」

あまり気にもせず、流していたのですが、
しばらくすると周りが「タケイファーム」「タケイファーム」と呼んでいる事に気づきました。

「なぜにタケイファーム……」

「いつの間にタケイファーム……」

「勝手にタケイファーム……」

「断りもなくタケイファーム……」

何事も自分で考えていくことが好きな性格で、
敷かれたレールを進むなんておもしろくはなく、
自分で突き進むのが大好きな私。

そんな私がポツリ

「まぁいいか……とりあえずタケイファームで……」


こうして「タケイファーム」が誕生したのです。









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ということで、
「タケイファーム」は正式には
仮称「タケイファーム」なのです。

まだ名前は決まっていません……