ブロッコリー「ＷＨＩＴＥ ＳＴＡＲ」の真実

白いスティックブロッコリー？

只今栽培している白いスティックブロッコリー。
その名も「ＷＨＩＴＥ　ＳＴＡＲ」。

種の説明書によると、
晩生種のスプラウティングブロッコリーです。
よく枝分かれし、美しいクリームホワイトの花蕾をたくさん咲かせます。
茎もやわらかく、ボイルしてサラダやバター炒めなどに最高です。
と書かれています。

晩生種ということもあり、４月になり今頃それらしくなってきました。





確かにクリーム色の花蕾が美しく、茎もやわらか。
生で食べても、めちゃくちゃおいしいです！

しかし、疑惑が一つ浮上しました。

葉っぱがブロッコリーでなくて、カリフラワーと同じなのです。

クリーム色の花蕾だけ見ていると、カリフラワー！

多分ですが、この「ＷＨＩＴＥ　ＳＴＡＲ」、
スティックカリフラワーだと思います。



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ある意味、スティックカリフラワーの方が、
すごいかもしれません！！

３色のカリフラワー

野菜の美しさ！

この冬、栽培しているカリフラワーは３色。
白…美星
オレンジ…オレンジ美星
紫…パープルフラワー

昨年は、黄緑色も栽培したのですが、今年は中止。

上の３色の他に「ロマネスコ」も栽培中です。


左からオレンジ、紫、白。

同じ日に種をまき、同じように肥料を与え育てていたのですが、
品種によって、成長のスピードが違います。

まず最初に収穫が始まったのが、オレンジ美星。
続いて成長しているのが、白い美星。
パープルフラワーは、まだこれからという状況です。

今年は、ブロッコリーもそうなのですが、
虫が多く、まともなカリフラワーは極わずかしか収穫できません…
後は、虫の食事の餌食となっています。

画像は、これから収穫というパープルフラワーの大きさに合わせて
オレンジ美星、白い美星も同じような大きさのものを収穫してみました。
こぶし程の大きさでしょうか。

美星…
白いミニカリフラワーです。

オレンジ美星…
オレンジ色のミニカリフラワーです。加熱してもオレンジ色はそのままです。

パープルフラワー…
私が知っている日本で栽培されている３種類の紫色のカリフラワーの中で、
唯一、加熱しても緑色に変化しないという紫の優れもの。

こう色をそろえてみると、赤いカリフラワーが欲しくなります。

実は、ある種メーカーでピンク色のカリフラワーの存在を知り、
（赤紫色と表示されていたのです。）
本当にピンク色なのか問い合わせたことがあります。
詳しい担当者に代わってもらい、色々と質問したのですが、
ピンクというよりも紫に近い色ということで栽培を断念したのです。
種の画像写真は、いくらでも補正できてしまいますので……


カリフラワー、虫の被害、霜や寒さの被害、
風による土ぼこりが間に詰まって汚れてしまう被害、
なかなか手ごわい野菜だと思います。



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早くもオレンジ美星は、今年も終了近しです。

「アレッタ」

この冬、期待の新野菜！

個人的にお付き合いさせて頂いている種メーカーの方がいます。
お互いに野菜の情報交換をしていて、おすすめの品種を教えあったりしています。
種メーカーの方ですから、他社の情報もめちゃくちゃ早いのです。

「アレッタ、いいですよ。とてもおいしいのです。」

とすすめられた新顔野菜。



最近ではよく見かける茎まで食べれる「スティックブロッコリー」に似ていますがＤＮＡが違います。

スティックブロッコリーは、
「ブロッコリー」と中国野菜の「カイラン菜」をかけ合わせてできた新品種の野菜なのですが、
アレッタは、「ブロッコリー」と「ケール」をかけ合わせてできた新品種なのです。

さらに、スティックブロッコリーの種まき時期は、
一般地で７月いっぱいぐらいなのですが、
アレッタは、７月から９月までと少し遅めなのです。

葉っぱを見ると、「カーボロネロ」にも似ているような気がします。

９月の初めに種まきをしたのですがそろそろ植え付け時期が近づいてきました。



今週末雨が降るようなので、「アレッタ」も畑デビューです！

＜特性＞（種の説明書より）
★ブロッコリーとケールを組み合わせてできた新しい野菜です。花蕾・葉・茎もおいしく食べる事ができます。ビタミンＫやカロテンなどの栄養素が多く含まれています。

葉っぱまでおいしく食べれるらしいところが、「カーボロネロ」に似ている感じ。
多くの栄養素、「ケール」を引き継いでいるのかもしれません。

タケイファームのレギュラー野菜の座をキープできるか！
ドラフト１位の期待の結末はいかに！





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種の説明書を読んでみると収穫は３月……？

楽しみはとっておきましょう！！

３色のスティックブロッコリー

２０１１年、冬野菜の秘密兵器！

毎年、正確にいうと、毎シーズン何らかの秘密兵器を用意しています。

お客様が知らない、飲食店さんも知らない、
他の農家が作らないであろう野菜を作る事が楽しくて仕方がありません。

夏の秘密兵器は、スマスマで大絶賛の丸さやオクラ３色でした。

丸さやオクラ３色のお話はこちらから→☆☆☆

丸さやオクラの緑は普通ですが、赤、白はレア。
同じ畑で３色収穫できるというのが貴重です。

そして、今年の冬は、スティックブロッコリー３色です。

スティックブロッコリー、又の名をスティックセニョール、茎ブロッコリーと呼ばれています。
茎がおいしく、その先に５００円玉ほどの花蕾が付きます。
一般的に見られるのは、ブロッコリーと同じ緑色なのですが、
実は他の色もあります。


スプラウティングブロッコリー　ＲＥＤ　ＳＰＥＡＲ



花蕾が濃紫色に色づきます。加熱すると緑色の変色してしまうという弱点もありますが、
生食でもイケてしまうようですので、バーニャなんかによろしいのではと思っています。


ブロッコリー　ＷＡＨＩＴＥ　ＳＴＡＲ



こちらは、花蕾がクリーム色。茎もやわらかく、ボイルしてサラダやバター炒めに合うそうです。
生でも大丈夫だと思います。

緑色のスティックブロッコリーと合わせて３色のスティックブロッコリーが
バーニャカウダで出てきたら楽しいではないですか！！

２色でなく、３色作る所がタケイファームなのです！！

この品種の存在を知ったのが、少し遅く、種まき時期ギリギリといったところでしょうか。
只今、苗生育中！


スプラウティングブロッコリー　ＲＥＤ　ＳＰＥＡＲ


ブロッコリー　ＷＡＨＩＴＥ　ＳＴＡＲ

この冬、野菜を届けている飲食店さん、喜ぶに違いありません。



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今年の冬の秘密兵器はまだまだあります。
ご期待下さい！！

「赤軸サラダ」のお話

久しぶりの「ほうれん草」

「ほうれん草」。懐かしい響きです。

冬に食べて以来、その名前が頭の中から消えていましたが、
本日種をまきました。

農業を始めた頃は、夏に作れる品種のほうれん草も栽培していたのですが、
やっぱりほうれん草は、夏より冬の方がおいしい。

ということで、夏の栽培は止めることに決めています。

ほうれん草にもいろいろな品種があって、
どれを育てるか迷ってしまうのですが、今回の種まきは２品種。

一つはノーマルタイプ、そして「赤軸サラダ」です。



よく見かけるサラダホウレンソウとは少し違っているのが葉っぱの丸さです。

サラダホウレンソウは、たまに栽培するのですが、
いつもは赤軸ではなく緑軸のタイプでした。
いろいろ食べましたが、見た目は地味ですが、緑軸の方が絶対においしいと思っているからです。

今回は、知り合いからのおすすめで味も良いらしいので、久し振りの赤軸です。
さらに、寒さにあてることで、ちぢみほうれん草としても利用できるという優れものとなっています。

若いうちはサラダホウレンソウとして。
寒さにあててちぢみほうれん草として。

赤いちぢみほうれん草って素敵ではないですか！


種まき終了！



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農業には経験が必要で、
その経験でタケイファームの品種が決まってきます。
そのデータは、私の頭の中にインプットされているのです。

白オクラ「楊貴妃」

丸さやの白オクラです。

先日ご紹介しました丸さや赤オクラ「島の恋」に続き、
丸さやオクラシリーズ第２弾は白オクラ「楊貴妃」です。

「島の恋」のお話はこちらから→☆☆☆

今年のオクラは丸さや３色に力を入れておりましたが苦戦しております。

例年通りに種まきをしたのですが、発芽せず…

気を取り直して２度目の種まきをしたのですが、これもＮＧ！

後でわかったことですが、周りの農家のオクラも同じような感じらしく、
地域の問題か、気候の問題か、種の問題か、種まき技術の問題か…
なぜか苦戦の年になってしまったのです。

６月中旬、３度目の種まきにして、やっと発芽。

全ての種は近くで手に入るわけでもありませんので、
送料をかけて３回もオクラの種を買ってしまった始末です……

あれから２か月、先に収穫を迎えた「島の恋」に続き、
ようやく「楊貴妃」が登場です！

木は成長しつつも、花が咲かず、
葉っぱに栄養が摂られてしまうと思い、光合成に支障のない範囲で、
葉っぱをカット！

花が咲いた時は、

「やったぜ！」と自然と言葉が出ていました。



白オクラと言っても、正確にお伝えしますと
白っぽい黄緑色です。



第１本目ということもあり、完璧な形とは言えませんが、（少し角があります…）
確実に緑のオクラとは色が違います。



白と呼んでも良いのでは！白でいいです！！

生で食べたかったのですが、気になる加熱後の色を確認したく、
１５秒ほど茹でてみました。



大丈夫です！
火を入れても、色はほとんど変わっていません。

これで、料理が楽しくなります！


「楊貴妃」豆知識

山口県で５０年ほど前から作り続けられていた品種です。
（なぜ、今まで気付かなかったのか、自分の未熟さに反省です…）
普通のオクラよりも粘りが強いのが特徴で、
大きくなっても柔らかくアクも少ないことから生食に向いているとされます。
（大きくなっても柔らかいのは丸さやオクラの特徴です。）
おすすめの食べ方は、あえ物やサラダということですが、
是非、この色を活かした使い方をしてみたいと思います。

さらにオクラの豆知識！

茎や葉っぱに透明のつぶ粒が見られます。
（見にくいのですが、１枚目の画像で確認できます。）
これは、オクラから分泌された水溶性の食物繊維で
たんぱく質を分解する酵素を多く含んだ樹液で「ムチン」だそうです。
初めてオクラを栽培した時は、虫の卵だと思いました。


第１本目の「楊貴妃」を食べた感想ですが、
茹でたこともありますが、第１印象は、「さわやか」でした。
クセがなく、おいしい。
タケイファームのオクラシリーズのレギュラー化決定です！





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残すは３色目の緑。
あと少しで３色がそろいます。

「島の恋」

激レア！赤い丸さやオクラ登場！

今年はオクラを３色栽培しています。
緑、赤、白。
しかも、通常は５角形のオクラが多いのですが、
全て丸さやにこだわりました。

丸さや３色はなかなかそろわないと思います。

まず最初に収穫が始まったのが赤い丸さやタイプです。


畑の丸さや赤オクラ


こちらは、お届け野菜の説明書画像

丸さやオクラといえば、緑の「島オクラ」などが有名ですが、
初めて「島オクラ」を作った時、丸さやの赤いバージョンを探していました。

昨年までは、赤いオクラの「ベニー」や「レッドサン」という品種を栽培していたのですが、
あれから数年、ついに手にした丸さやの赤オクラです。

「島の恋」

何て素敵な響きなのでしょう。
赤い丸さやオクラの品種名です。
よくこの名前を付けたメーカーさんに拍手！

丸さやオクラは、多少大きくなってもやわらかいのが特徴ですので、
家庭菜園をやられている方にはおすすめです。

昨年の丸まるさや緑バージョンと赤い５角形バージョンのセットと違い、
今年のオクラは素敵な丸さや３色がそろいます！

※　豆知識　　赤いオクラは加熱すると緑になっていまいますので生食がおすすめです。

飲食店の皆様、ご期待下さい！


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さらば！赤い５角形オクラ！！

Ｖｉｏｌｅｔｔａ ｄｉ Ｆｉｒenze

イタリアンナス

今年栽培している数種類の中で、初めて挑戦するナスが、
「Ｖｉｏｌｅｔｔａ　ｄｉ　Ｆｉｒｅｎｚｅ」というイタリアのナスです。

ナスにもたくさんの品種があり、
過去にストライプ柄のナスなども作ってきましたが、
今年のテーマは「味」です。
今までは、珍しい色などに注目していたのですが、
食べてみると見かけ倒しのものも多かったのです。

※　昨年好評の白ナスは今年も栽培しています。


イタリアのナスも似たような品種がたくさんあり、
種選びをする際に迷ったのですが、
決め手となったのが、種の説明書に書いてあった必殺の言葉。

特徴
表皮は薄紫色、ずんぐりとした球形でたいへん美しいナスです。
形、色、味、どれをとってもこの品種が一番だと言われるくらいです。
皮は薄く剥かずに使えます。
フィレンツェ発祥でイタリアで古くから伝わる品種です。


「形、色、味、どれをとってもこの品種が一番」

ここまで自信満々に書かれてしまっては
食べてみたくなるのが私の性格です。

１００％信じることはできなくても、
１００歩譲って、７０％信じてもおいしそうな予感がします。

栽培している「Ｖｉｏｌｅｔｔａ　ｄｉ　Ｆｉｒｅｎｚｅ」。
ようやくナスらしくなってきました。



支柱に誘引する時に気づいたのですが、
トゲの鋭さ！

ヘタにも鬼の角のようなトゲがたくさん。

取扱注意です！！



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この記事を読んだ野菜を届けているイタリアンのシェフ、
顔が微笑んでいる気がします。

紫色のインゲン「ＴＲＩＯＮＦＯ ＶＩＯＬＥＴＴＯ」

紫色をどうするかが問題です。

紫色のインゲン「ＴＲＩＯＮＦＯ　ＶＩＯＬＥＴＴＯ」。


花は紫色です。

　　
初めは緑のインゲンで色づいてきます。　　

　
緑色から紫に変わって収穫開始！


黄色いインゲンなどもそうなのですが、色が付いているインゲンは、普通のインゲンよりも収穫が難しいです。
緑のインゲンは、太さや長さ、曲り具合いに気をつければよいのですが、
色つきは、それに色の変化が加わります。


調理の問題

黄色いインゲンは問題ないのですが、紫インゲンは加熱すると緑に変わってしまいます。

せっかくの色がとても残念。

そこで、試食をかねて実験スタートです。


続きからご覧ください。


ＲＥＡＤ　ＭＯＲＥ……

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「初姫」という名の空豆

この空豆、最高です！

ファーベに続く、２０１１年第２弾の空豆は「初姫」です。



普通の空豆と全く変わりません。
しかも、２粒が中心で、３粒入っているさやが少ないという空豆です。

何の魅力も感じないところですが、
「初姫」の本領発揮は、中の豆にあります。



なんと！　豆の色は赤いのです！！

残念ながら、火を入れると赤が緑になってしまうようです……

紫や赤色の野菜のもつ悲しき特性というか、
何とも寂しいものです。

そこで裏ワザ！

続きからご覧ください。

ＲＥＡＤ　ＭＯＲＥ……
　　　　↓

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