投稿日：2009年11月25日（水）
優れものの大根 （だと思います。）ビタミン大根
小型の青首大根で、中国大根です。
ビタミンが豊富で歯切れ良く、生食・おろし大根・漬物等に向いています。
優れもの その１
大根１本消費するのは意外と大変ですが、この大根は使い切りサイズ。
優れもの その２
この大根、緑の部分は中も緑なのです。
黒大根、赤大根など色もの大根はありますが、普通は中が白。
緑色した大根って料理の幅が広がりそうです。
白い部分は中も白！
この大根１本で２色のカラーが楽しめます！
優れもの その３
甘み抜群！
普通の大根の特性として、首の部分は、水分が多く甘みもありますので大根おろしにむいています。胴の部分は、やわらかい為、火の通りが早いので、煮物などにむいています。
尾の部分は、漬物にむいています。大根おろしに辛味が欲しいときは、この部分をすりおろしますと、辛い大根おろしになります。
ビタミン大根も、この特性は同じで、緑の部分はとても甘みがあり、白の部分は辛味があります！
となると気になるのが
色の分かれ目はどうなっているのだろう？
皆様、気になりませんか？
私も気になりますので、切ってみました。
続きからご覧ください。
続きを読む >>
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2009年08月26日（水）
ひものような長ナス今年栽培しているナスのご紹介です。
その名も「味むらさき」。
紐のような極細長茄子で果皮は鮮やかな紫色になり、果肉は白色で肉質はち密でよくしまり、
炒め物などに向きます。
今年の夏の異常気象の中、元気だったのがこのナス。
とにかく実をつけてくれました。
そして、夏らしくなってきた近頃はさらに元気！
たくさんの実を付けてくれています。
収穫量も多く、見た目のおもしろさといい、味といい、私にとってとても嬉しいナスなのですが、
欠点が一つあります。
普通のナスでさえそうなのですが、風が吹くと実が枝に触れて傷が付きます。
この「味むらさき」は、長さがあるため、普通のナスよりも傷が付きやすいのです。
２５ｃｍ〜３０cm位までの長さになっても大丈夫なのですが、傷が付かないうちに早め早めの収穫を心がけました。
全てが真っすぐに成長するものでもなく、先端が緩いカーブを描くものもあります。
それはそれでおもしろいのでお届けもしています。
野菜を届けているお店で、「野菜を作っている方です！」とお客さんに紹介をしてもらった時のことです。
そのお店のシェフとお客さんの間では「J のナス」と言っていたそうです。
確かにアルファベットの「J」にも見えます。
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。
↓ ↓ ↓
「味むらさき」、もうしばらく収穫できそうです！
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2009年06月30日（火）
サラダで食べれる空芯菜夏場は作れる葉物を吟味しなければなりません。
暑さに強く、なおかつ虫にやられにくい葉物。
毎年作っているのが「空芯菜」なのですが、今年は少し品種を変えてみました。
「なつサラダ」という細葉が特徴の空芯菜で、クセがなく生食も可能です。
普通の空芯菜と同じようにしても食べられます。
見た目は普通の空芯菜と変わりませんが、かなり小さめです。
畑で味見をした時に感じたのは、「サラダホウレンソウ」に似ているということ。
「なつサラダ」に合わせるのは「カリカリベーコン」に決定です。
生の「なつサラダ」をお皿に盛り、その上にインゲン（緑色、黄色の２種類）とカリカリベーコンをトッピングしました。
ドレッシングは、オリーブオイル、塩、コショウ、レモン汁。
絞ったレモンの皮もトッピングしました。
予想通り、サラダホウレンソウのような感じでとてもおいしい！
他のサラダ野菜と混ぜても見劣りしないと思います。
加熱しては食べていませんが、炒めものにも合いそうです。
というより、加熱するのがもったいないです。
何てったって生で食べれてしまうのですから。
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。
↓ ↓ ↓
「なつサラダ」。
これからブームがやってきそうな予感がします。
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年11月20日（木）
小さくても黒「黒大根」の間引き菜です。
「黒大根」は、形がいびつになりやすいので、通常の大根より少し早めに間引きをしました。
可愛い間引き菜であってもしっかりと黒です。
黒にならない間引き菜もあります。
汚れているわけではなく、かすかに黒っぽい色がついています。
間引き菜２５本に１本程度の割合で、出現する白大根。
普通の間引き菜と同じように、炒めて食べるとおいしいのですが、
せっかくの色をいかして、さっと茹でてみました。
沸騰した湯に、大根部分を３０秒浸し、そのまま葉を浸してさらに３０秒。
料理の付け合わせによさそうなのですが、本日のおかずは「生姜焼き」にしてしまいましたので、
黒大根だけをマヨネーズで頂きました。
「おいしいです」
加熱しても色が落ちないところが、「黒大根」のすごい所。
色をいかして、料理の幅も広がりそうです。
本日、飾りとして使えなかった「生姜焼き」。
黄金比率のステーキソースに生姜をすりおろしてあります。
「生姜焼き」の下は、白菜の千切り。
「生姜焼き」のたれが浸みこんで、何とも言えない歯ごたえと味になりました。
先日の風邪気味以来、豚肉にはまっているこの頃です。
現在栽培している「黒大根」は、長いタイプと丸いタイプの２種類。
お届けはもうしばらく先となります。
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
↓ ↓ ↓
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年10月25日（土）
いよいよです。白、赤、黒。いろいろな大根を作ってきましたが今年は紫。
先日ご紹介しました「ミラノ大根」が数本収穫適期になりました。
「ミラノ大根」のお話はこちらから→☆
鮮やかな紫色！
いろいろな色の野菜を栽培していると、その度に感動があります。
大きさはミディサイズで、地面から飛び出している部分はざらつきがあります。
この色が、眩しいくらいに素敵な紫色です！
中は白色をしているはずです。
はず？というのはまだ食べていないのです。
飲食店さんへのお届け作業に時間がかかり、夕飯を作る時間がありませんでした。
紫色の大根おろし、紫色の煮物（加熱しても色落ちが少ないのです。）、そして、サラダ。
いろいろと試したいことがあるのですが、こちらは後日、改めてご報告させて頂きます。
お知らせ
今年も色がテーマの野菜作りをしているのですが、
黒大根についてのお知らせがあります。
☆最近、飲食店さんから黒大根のお問い合わせが多く入っています。
私の中では、すでにブームが終わってしまっていたのですが、
あまりにも問い合わせが多いので、また栽培を始めました。
こちらも楽しみにしていて下さい！
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
↓ ↓ ↓
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年10月24日（金）
初挑戦！！ケールという野菜があります。
青汁の原料に使われている野菜です。
原産地はヨーロッパ。キャベツの仲間で、結球はしません。
ビタミン、ミネラルなどの含量が高く、健康野菜でもあり、野菜ジュースにし最適な野菜でもあります。
数年前から栽培を考えていたのですが、どうも「青汁」のイメージが強く、今まで栽培に踏み切れなかったのですが、ついに栽培をしてみました。
栽培のきっかけは「イタリアンケール レッド」との出会いでした。
「赤いケールは栽培したらおもしろいかもしれない。」という単純な理由です。
栽培初期の「イタリアンケール レッド」
食べ方ですが、若葉はサラダや炒め物、飾り付け。
大きく成長した野菜は、ボイル野菜として、ほかに青汁に利用できるそうです。
独特なユニークな葉っぱの形もおもしろく、成長に合わせていろいろと楽しめそうです。
まだ収穫には至りませんが、どんな味がするのかとても興味があります。
イメージでは、「苦そう！！」
しか浮かびませんが…宅配のお客様、覚悟しておいて下さいね。
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
↓ ↓ ↓
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年09月06日（土）
新たな西洋野菜先日購入した野菜で「山ほうれん草 オーリッチ」というものがあります。
種まき時期
４〜５月 ９月〜１１月
栽培方法
○プランターや畑に、２〜３ｍｍの間隔ですじまきをします。（すじとすじの間隔は１０ｃｍくらい）
○毎日水かけします。
○種まき後、１５日〜３０日、草丈１０ｃｍの頃よりはさみなどで刈り取りまたは摘み取って順次収穫します。
利用方法
アカザ科の１年草です。ビタミン、ミネラルが豊富な健康サラダ野菜です。
育てやすく、山ほうれん草の名前で知られています。鮮やかなピンク色の葉をしています。
若葉をサラダに、大きくなった葉はお浸しなどに利用します。
以上は、種の袋に書かれていた説明です。
いつものことなのですが、西洋野菜の種の袋に書かれている説明は、
とても簡単に書かれていて、これだけの情報を頼りに栽培をしなければなりません。
栽培しようとしたきっかけは、色がおしゃれでサラダに使えるということ。
種の袋の写真を撮りましたのでご覧ください。
写真の山ほうれん草
春に栽培した「サマーレッドリーフ」に似ています。
「サマーレッドリーフのお話」はこちらから→☆
種まき時期が、まさに今なのですが、すでにこの秋に向けて「サマーレッドリーフ」の種まきを済ましてしまいましたので、少し時期をずらして栽培を始めようと思っています。
似たような野菜が同時期に収穫できてしまうのも、私には困りものなのです…
そして、もう一つの困りものが種の数。
「山ほうれん草 オーリッチ」の種
また失敗してしまいました。
一袋に入っている種はたったこれだけです。
初めて購入する時は、種の形も量もわかりませんので、それほどたくさん買うことができません。
一袋４２０円。種の量としてはとても高価です。
今回２袋購入したのですが、これだけでは販売するまでに至りません。
自分が食べるために栽培するには十分な量かもしれませんが、販売となると…寂しいものです。
追加で購入したいところなのですが、いったいどんな野菜ができるかわからず、そして売れるかもわかりませんので、今回は様子見での栽培に決めました。
初めての栽培、購入する西洋野菜は、いつもこのような調子です。
がっかり
しつつも、期待に胸をふくらませ
、今回も頑張ってみます。ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
↓ ↓ ↓
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年08月27日（水）
その名も「ブルージェイド」世の中には知らない野菜がたくさんあります。
今年栽培した珍しいとうもろこし「Sweetcorn Blue Jade」。
驚き
の青いとうもろこしです。８月１０日に初めて収穫してみたのですが、青色が出ていなくて収穫をストップしていました。
とうもろこしはヒゲの色が濃くなってくると収穫が可能なのですが、この段階では、青と白のまだらの状態でした。
今では見事な青色のとうもろこしとなったのですが、残念ながら虫食いが多く、出荷ができない状態にあります。
とうもろこしには虫食いがつきものなのですが、本当に困ったものです。
今年栽培したとうもろこし２品種も出荷できたのは３割ほど。効率の悪い野菜です。
来年は栽培をやめようかとまで考えています。
せっかく栽培しましたので、その姿だけでもご覧ください。
続きからどうぞ
続きを読む >>
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年08月23日（土）
それは朝から始まりました。朝４時前、突然の吐き気に襲われ目覚めました。
気持ち悪い…
今日はとても苦しいスタートです。
何とか、吐き気を我慢し乗り切ったのですが、畑に出ても調子の悪さは続いています。
直売所分の収穫、宅配の収穫が終わると、張り詰めていた緊張も途切れ、久々のダウン。
思えば、ここ数か月、休みも取らずに野菜と向き合っていたせいでしょうか、
そして、畑の風は秋の臭いもしてきている最近の気候の変化。
疲れかもしれません。
出荷の農作業が終わると、思い切って本日は休みを取ることにしました。
時間が出来たら、やらなければならない農作業はたくさんあるのに、本日はそのプレッシャーも忘れます。
体が欲するもの
夕方になっても気分の悪さはおさまらず、胃がムカムカします。
何か悪いものでも食べたのかもしれません。
ふと大根が食べたくなりました。
昔から人間が野菜と暮らしてきた能力とでもいうのでしょうか、
大根は古くから食中毒を防ぐ効能があることも知られています。
現代栄養学でも、デンプンの消化酵素であるジアスターゼやタンパク質と脂肪の消化を助ける
オキシターゼ、胃液の分泌を促すアリル化合物を多く含み、消化を促し、成長作用のあることが認められています。
脂っこい魚や天ぷらに大根おろしが添えられるのも、後味をさっぱりとさせ、魚のくさみを消し、脂肪の分解を促す目的があります。
「食べる胃腸薬」としておすすめできる野菜にキャベツもあります。
キャベジンと言われるビタミンUが胃酸の分泌を抑え、肝臓中の有害な脂肪分を減少させる効果があり、飲みすぎや疲れた胃におすすめなのです。
しかし、共に現在収穫できません。久々にスーパーで大根を買いました。
できれば、直売所で買いたかったのですが、私の住む地域では現在大根は収穫できませんので、
直売所に行っても無いと思いました。
体に入りやすいように、さっぱりと大根おろしにして食べた久々の大根でした。
今になって、ようやくムカムカも治まり、明日から復活の予感がしています。
突然食べたくなるもの、その食材が持っている効能を体が欲していると私は思っています。
ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
↓ ↓ ↓
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
投稿日：2008年07月21日（月）
エッグプラント・リスターダ・デ・ガンディアナスは花が咲いた時からするどいトゲが自らを守っています。
黄緑色をしたへた、これが只今栽培中のナス「エッグプラント・リスターダ・デ・ガンディア Eggplant Listada de Gandia」です。
まだ若い状態ですが、色が出てきましたので続きからご覧ください。
とてもきれいなナスです。
続きを読む >>
テーマ:野菜づくり - ジャンル:趣味・実用 - カテゴリー：なるほど！野菜雑学 −野菜のお話−
△ Page Up