2016.05.17 (Tue)
ルバーブでドレッシングを作る予定。
ルバーブはジャムだけではありません。
ルバーブを手軽に食べるには何といってもジャムですが、
このルバーブを使ってドレッシングは面白くないでしょうか？
適当な大きさにざく切りにしたルバーブをグラニュー糖と一緒にボールに入れて
１日置くと画像のような水分が出てきます。
グラニュー糖の量によって、甘さが変わりますが、
この水分にオリーブオイル、塩、コショウを加えてドレッシングを！
甘さが強いようでしたら、付けておいたルバーブを細かく刻んでアクセントに！
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↓ ↓
これと白ワインで大満足！
漬けておいたルバーブ、
少し酸味がありますがおいしいです。
ルバーブを手軽に食べるには何といってもジャムですが、
このルバーブを使ってドレッシングは面白くないでしょうか？
適当な大きさにざく切りにしたルバーブをグラニュー糖と一緒にボールに入れて
１日置くと画像のような水分が出てきます。
グラニュー糖の量によって、甘さが変わりますが、
この水分にオリーブオイル、塩、コショウを加えてドレッシングを！
甘さが強いようでしたら、付けておいたルバーブを細かく刻んでアクセントに！
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漬けておいたルバーブ、
少し酸味がありますがおいしいです。
2016.04.18 (Mon)
サラダ
さっぱりと。
桜も終わり、４月も半ばが過ぎるとさっぱりとしたサラダが恋しくなります。
ルッコラ
プンタレッラ
オゼイユ
トマト
ヤリイカ
ブラウンマッシュルーム
レモン
エコロマールシオ エキストラバージンオリーブオイル
ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ
ゲランド
ブラックペッパー ベトナム
以上です。
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これと白ワインで大満足！
桜も終わり、４月も半ばが過ぎるとさっぱりとしたサラダが恋しくなります。
ルッコラ
プンタレッラ
オゼイユ
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ヤリイカ
ブラウンマッシュルーム
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ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ
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これと白ワインで大満足！
2016.04.01 (Fri)
水を一切使わないトマトカレー
トマトカレー ２０１６
農家なのであまり野菜を買うことはないのですが、
年に何度かトマトを買うことがあります。
家から車で１時間ほど、「芝山」という町のトマト農家さん、
今年もこの時期にトマトを大量に入手しましたので、
まずはトマトカレー。
水を一切使わないトマトカレーです。
作り方はもの凄く簡単。
材料
トマト（適量 大玉３個～４個、１キロ位）
にんにく３かけ
たまねぎ１個
鶏もも肉１枚（量はお好みで）
オリーブオイル 適量
塩、こしょう 適量
カレー粉 ２０ｇ
（お好みで調整してください。カレーのルーは使いません、Ｓ＆Ｂの赤い缶を使っています）
① トマトはへたをとり、皮ごとぶつ切りにします。
にんにくは１かけを３個くらいに切ります。
たまねぎは幅１ｃｍくらいに切ります。
鶏肉はお好みの大きさに切ります。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、塩、こしょうで下味を付けた鶏肉を焼き色がつくまで炒めます。
③ 鍋でにんにくをオリーブオイルで香りが出るまで炒めます。
④ ③にたまねぎを加え、甘みがでるまで炒めます。
⑤ ④にカレー粉をふりいれて、たまねぎにからめ、トマトを加えて煮込みます。
⑥ トマトが煮えたら、焼色を付けた鶏肉を加え、さらに２０分ほど煮込み、塩、コショウで味を整えて完成です。
味に物足りないものがありましたら、バターを適量加えてください。
盛り付けの極意 カレーライスが一番おいしく見える盛りつけ方
ものの本によりますと、「黄金分割の法則」というものがあります。
これは、縦横の比率がほぼ５対３になっているということです。
この法則は、古代ギリシャ時代から数多くの建築物や美術品などにも使われ、いろいろなものの形や比率の近似値がほぼ５対３になっているそうです。
例をあげると「コロッケ」。コロッケの形も縦横５対３が一番おいしく見えるという結果が出ていて、
同じことが「カレー」にもいえ、御飯の上にかけるカレーは御飯の５分の２までかかっている状態が一番おいしく見えるそうです。
他にも、器。
カレーのお皿も５対３の比率が、安定していておいしそうに見え、お店などにあるルーが入っている金属性のソース入れも上から見ると５対３に。
お寿司屋さんで使われている湯のみ茶碗も、真横から真横から見ると「黄金分割の法則」５対３。
せっかくの料理、切った形や盛り付け方にも、おいしく見える５対３を気にしてみてはいかがでしょう。
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テレビでスマップの中居君が話していたのですが、
完成したカレーにツナを入れるとおいしいとの事。
早速試してみたら、最高でした！
農家なのであまり野菜を買うことはないのですが、
年に何度かトマトを買うことがあります。
家から車で１時間ほど、「芝山」という町のトマト農家さん、
今年もこの時期にトマトを大量に入手しましたので、
まずはトマトカレー。
水を一切使わないトマトカレーです。
作り方はもの凄く簡単。
材料
トマト（適量 大玉３個～４個、１キロ位）
にんにく３かけ
たまねぎ１個
鶏もも肉１枚（量はお好みで）
オリーブオイル 適量
塩、こしょう 適量
カレー粉 ２０ｇ
（お好みで調整してください。カレーのルーは使いません、Ｓ＆Ｂの赤い缶を使っています）
① トマトはへたをとり、皮ごとぶつ切りにします。
にんにくは１かけを３個くらいに切ります。
たまねぎは幅１ｃｍくらいに切ります。
鶏肉はお好みの大きさに切ります。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、塩、こしょうで下味を付けた鶏肉を焼き色がつくまで炒めます。
③ 鍋でにんにくをオリーブオイルで香りが出るまで炒めます。
④ ③にたまねぎを加え、甘みがでるまで炒めます。
⑤ ④にカレー粉をふりいれて、たまねぎにからめ、トマトを加えて煮込みます。
⑥ トマトが煮えたら、焼色を付けた鶏肉を加え、さらに２０分ほど煮込み、塩、コショウで味を整えて完成です。
味に物足りないものがありましたら、バターを適量加えてください。
盛り付けの極意 カレーライスが一番おいしく見える盛りつけ方
ものの本によりますと、「黄金分割の法則」というものがあります。
これは、縦横の比率がほぼ５対３になっているということです。
この法則は、古代ギリシャ時代から数多くの建築物や美術品などにも使われ、いろいろなものの形や比率の近似値がほぼ５対３になっているそうです。
例をあげると「コロッケ」。コロッケの形も縦横５対３が一番おいしく見えるという結果が出ていて、
同じことが「カレー」にもいえ、御飯の上にかけるカレーは御飯の５分の２までかかっている状態が一番おいしく見えるそうです。
他にも、器。
カレーのお皿も５対３の比率が、安定していておいしそうに見え、お店などにあるルーが入っている金属性のソース入れも上から見ると５対３に。
お寿司屋さんで使われている湯のみ茶碗も、真横から真横から見ると「黄金分割の法則」５対３。
せっかくの料理、切った形や盛り付け方にも、おいしく見える５対３を気にしてみてはいかがでしょう。
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テレビでスマップの中居君が話していたのですが、
完成したカレーにツナを入れるとおいしいとの事。
早速試してみたら、最高でした！
2015.10.27 (Tue)
里芋の親芋のステーキ
おすすめ里芋料理です。
朝晩の冷え込みが強くなってきました。
それに伴い、畑の里芋も益々おいしくなってきています。
お店で目にする里芋は、子芋、孫芋がほとんどですが、
タケイファームでは親芋も販売しています。
外側の皮をむくと、円柱の形をした芋が出現します。
おすすめの使い方は「ステーキ」。
円柱を横にスライスすると、イメージとしては、
まるでおでんの大根のような形の里芋が！
コロコロした里芋料理を覆す里芋料理！
味は八つ頭にも似ています！
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トッピングに使っているのは、
ナスタチウムの蕾です。
朝晩の冷え込みが強くなってきました。
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タケイファームでは親芋も販売しています。
外側の皮をむくと、円柱の形をした芋が出現します。
おすすめの使い方は「ステーキ」。
円柱を横にスライスすると、イメージとしては、
まるでおでんの大根のような形の里芋が！
コロコロした里芋料理を覆す里芋料理！
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ナスタチウムの蕾です。
2015.08.05 (Wed)
葉しょうがの素揚げ
ビールが止まりません…
葉しょうががおいしい時期となってきました。
シンプルに味噌を付けてもおいしいですが、
甘酢漬けもたまりません。
でも、一番おいしいのは素揚げだと思います。
ホクホクした食感に、緑と白とピンクのコントラストがたまりません！
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葉の部分を白髪ねぎのように
細く切れ込みを入れるとカッコイイです！
葉しょうががおいしい時期となってきました。
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葉の部分を白髪ねぎのように
細く切れ込みを入れるとカッコイイです！
2015.05.15 (Fri)
本日のアーティチョーク
これもお勉強
アーティチョーク畑に収穫の時期がやって来てからというもの、
毎日、アーティチョークを２本ほど食べています。
普通で考えれば、かなりの贅沢なのですが、
栽培している特権です。
畑では、豆がおいしい時期でもありますので、
グリーンピースとファーベを合わせてみました。
同じ時期に旬を迎えている野菜達。
相性が悪いはずがありません。
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やっぱりアーティチョークはおいしい！
アーティチョーク畑に収穫の時期がやって来てからというもの、
毎日、アーティチョークを２本ほど食べています。
普通で考えれば、かなりの贅沢なのですが、
栽培している特権です。
畑では、豆がおいしい時期でもありますので、
グリーンピースとファーベを合わせてみました。
同じ時期に旬を迎えている野菜達。
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やっぱりアーティチョークはおいしい！
2015.02.11 (Wed)
カルパッチョを試す
いいかもしれません。
先日買った「ハーブセット」のカルパッチョ用を試してみました。
チャービル、ディル、イタリアンパセリ、ルッコラが入っています。
２～３人分。
中身はこのような感じです。
当然と言えば当然ですが、
少し元気がない葉っぱでした。これは仕方がないとしますので、復活させます。
葉っぱ復活！
湯沸かし器のお湯をボールに入れ葉っぱを浸すだけ。
少し前５０度洗いというのが流行りましたが、
温度は通常使っている温度で問題ありません。
温かい位の温度で大丈夫。
体温が３７度として、湯沸かし器の温度は温かく感じるはずです。
浸している間に「他の仕込み」を済ませてしまいます。
お湯が冷たくなっている頃には葉っぱは元気になっているはずです。
これでダメでしたが、そもそも葉っぱに原因ありです。
この方法、フランスで活躍している料理研究家上野万梨子さんに教えて頂いた裏技。
カルパッチョ風ということでしたので、
ザックリとサーモンに合わせてみました。
盛り付けのテーマは「ワイルド」！
手っ取り早くておすすめのハーブセットでした。
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タケイファームでも真似したくなりました。
先日買った「ハーブセット」のカルパッチョ用を試してみました。
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２～３人分。
中身はこのような感じです。
当然と言えば当然ですが、
少し元気がない葉っぱでした。これは仕方がないとしますので、復活させます。
葉っぱ復活！
湯沸かし器のお湯をボールに入れ葉っぱを浸すだけ。
少し前５０度洗いというのが流行りましたが、
温度は通常使っている温度で問題ありません。
温かい位の温度で大丈夫。
体温が３７度として、湯沸かし器の温度は温かく感じるはずです。
浸している間に「他の仕込み」を済ませてしまいます。
お湯が冷たくなっている頃には葉っぱは元気になっているはずです。
これでダメでしたが、そもそも葉っぱに原因ありです。
この方法、フランスで活躍している料理研究家上野万梨子さんに教えて頂いた裏技。
カルパッチョ風ということでしたので、
ザックリとサーモンに合わせてみました。
盛り付けのテーマは「ワイルド」！
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タケイファームでも真似したくなりました。
2015.01.24 (Sat)
餃子にハマる。
餃子が食べたくなり
料理を作る時、冷蔵庫の残り物で済ますパターンもあれば、
徹底的に食材を揃えるパターンもあります。
私の場合、後者のパターンに入るのが餃子。
挽肉、キャベツ、ニンニク、ショウガ…
調味料に至るまで食材にこだわります。
久々に食べたくなり作りました。
一度に作る量は約４０個。
いつでも食べれるように冷凍しておきます。
１回に焼く個数は１０個ほど。
ごはんのおかずといよりはビールのつまみです。
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この後、もう１０個焼きました…
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挽肉、キャベツ、ニンニク、ショウガ…
調味料に至るまで食材にこだわります。
久々に食べたくなり作りました。
一度に作る量は約４０個。
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１回に焼く個数は１０個ほど。
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この後、もう１０個焼きました…
2014.12.09 (Tue)
「ポトフ」２０１４年バージョン
味付けは勇気を出して塩のみ
素材の味を知るために冬は「ポトフ」。
これがきっかけで毎年「ポトフセット」の販売をするようになってしまいました。
野菜と豚肉の旨みが出汁となり、余計なものは一切入れません。
コンソメも入れませんし、ブラックペッパーでさえ入れません。
素材の恵です。
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塩は「ゲランド」を使っています。
素材の味を知るために冬は「ポトフ」。
これがきっかけで毎年「ポトフセット」の販売をするようになってしまいました。
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コンソメも入れませんし、ブラックペッパーでさえ入れません。
素材の恵です。
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塩は「ゲランド」を使っています。
2014.11.29 (Sat)
ポトフ調理中！
明日食べるために。
夕食後、ポトフを作りはじめました。
２０１４年度版サボイキャベツの味見
熟成コロールの味見
年末恒例ポトフセットの味見
以上、３つの目的があります。
じっくりと火を入れています。
豚肉はＳＰＦポークの肩ロースをブロックで買ってきました。
今晩中に完成し、一度冷まして味をしみ込ませて明日食べます！
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味付けは当然「塩」のみです。
夕食後、ポトフを作りはじめました。
２０１４年度版サボイキャベツの味見
熟成コロールの味見
年末恒例ポトフセットの味見
以上、３つの目的があります。
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豚肉はＳＰＦポークの肩ロースをブロックで買ってきました。
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味付けは当然「塩」のみです。
