投稿日：2009年11月05日（木）

季節と共に変化する組み合わせ

パスタ。

基本のパスタはいろいろとありますが、素材を変えることによって幅が広がります。
言いかえれば、「基本を守れば何でもあり」ということです。

季節と共に畑で収穫できる野菜も変わり、魚屋さんで見かける食材も変わって来ます。

私が作るパスタは野菜と魚が基本ですので、魚売り場で野菜と合わせる魚を選ぶのが本当に楽しい！

そして今日選んだ食材は、「カブ」と「牡蠣」。



寒くなってくると、どうも食べたくなるのがクリーム系！

牡蠣を加えたクリームソースを作り、パスタ投入１５秒前にスライスしたカブを投入。
パスタと同時にカブの茎を投入するのがポイント。

クリームでしつこくなってしまう所なのですが、シャキシャキ感の残っているカブの茎が
それを中和してくれます。

野菜も魚もおいしい季節になってまいりました。

パスタの組み合わせを考えるのも料理の楽しみです。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　





カブはいろいろなバージョンのパスタに合います！！

投稿日：2009年11月02日（月）

組み合わせもいろいろ

我が家のサラダは何でもありです。

普通では加えないような野菜もサラダとなります。




まるで鍋かと思わせるような野菜達です。

スティックブロッコリー
カブの間引き
春菊の間引き
赤チンゲンサイ

基本的に全て生で食べれる野菜ですが、
スティックブロッコリーは、２０秒ほど加熱。
カブの根（白い部分）も２０秒加熱。茎は加熱していません。
春菊、生です。
赤チンゲンサイ、１秒加熱。

これらをマヨネーズで食べます。


赤チンゲンサイは、
加熱すると赤が緑に変わります。
そのため、生で食べやすいように若いものを収穫しています。

今日は１秒茹でました。



赤紫色がたった１秒で緑っぽく変わりました。
赤が抜けにくいように、お湯の中に酢をくわえてみましたが、
残念ながらこの通りです。

赤い色素は葉の表面にあるようで、表面でなければ、
酢を加えて茹でれば多少は色落ちが防げると思います。

このように我が家のサラダは何でもサラダです。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



赤いチンゲンサイの真の姿は後ほど記事にします。

投稿日：2009年11月01日（日）

超簡単漬け物。

漬物が食べたくなる時、日本人を感じます。

ご飯のおかずだけでなく、ビールのおつまみにさっぱりと行きたい時はやっぱり漬物。

そういえば、飲みに行っても必ず注文するのが「漬物」。
これは、私の中の掟なのかもしれません。



カブと塩昆布の浅漬けです。

薄くスライスしたカブとカブの葉の千切り、塩昆布、塩をビニール袋に入れて揉むだけ。

短時間で味をしみ込ませるために、カブを薄くスライスするのが
ポイントです！

たったこれだけなのですが、しっかりとした浅漬けの完成！



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



最近のおつまみは野菜が中心。
若い頃は、から揚げなど油っこいものが好きだったのですが、
人間、行きつく果ては野菜なのかもしれません。

投稿日：2009年10月30日（金）

野菜でお腹いっぱいサラダ！



ブロッコリー
赤大根間引き
あやめ雪
あやめ雪の葉（湯がいたもの）
春菊
リーフミックス（レタス、リーフチコリー、エンダイブetc）
マッシュルーム（焼いたもの）
アーモンドスライス（空炒りしたもの）


久々のぺスカトーレ




パプリカとイカのイタリアン炒め



頂き物のパプリカ赤、黄
サラダで余ったリーフミックス
サラダで余ったあやめ雪
ペスカトーレで余ったイカ

オリーブオイルでニンニクを炒めイカを投入。
白ワインで軽く蒸してから、パプリカを炒めました。
仕上げにスライスしたあやめ雪とリーフミックスを投入し、
白バルサミコとパルミジャーノ、塩、コショウで味を整え完成！


ペスカトーレの具材が多かったので、パスタを少なめに。
野菜をかなり量食べ、お腹いっぱいとなったのですが、
メインとなるものがなかったので、１時間もすると物足りなくなってしまいました…



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



やっぱり野菜はヘルシーですね。

投稿日：2009年10月29日（木）

季節と共にサラダも温野菜に。

朝晩の冷え込みがきつい秋。
サラダにも温野菜が登場するようになりました。



食感が残るように茹でた秋の野菜達。

カブ
あやめ雪（紫と白のカブ）
人参
ブロッコリー
赤大根（真中にある大根）

赤大根、皮のまま加熱しても見事に白大根に変身します。
赤大根だけは、生の方が良かったようです。

あやめ雪の紫色も加熱すると色が落ちてしまいますので、
ほんの少しだけ火を通しています。

これらの温野菜に合わせるＷソース。


左、クリームチーズソース、右、ツナマヨネーズ

クリームチーズソース



クリームチーズと牛乳を合わせ、塩、ブラックペッパー。

ツナマヨネーズ



マヨネーズとツナ、イタリアンパセリを合わせたもの。


まずは野菜だけで味見。
野菜の旨さを確認。

その後、ソースで味の変化を楽しみます。

後半は飽きもきますので、塩だけで頂きます。


葉っぱのサラダと違い、ボリューム感たっぷり。
さすが、秋の野菜達。

野菜でお腹いっぱいです！


ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　


やっぱり秋は根菜類が中心。おいしいです！