大葉とシラスのパスタ 究極バージョン

隠し味が２つも隠されています。

ささっとサッパリとしたパスタが食べたい時、
定番となっている「大葉とシラスのパスタ」。



究極進化しました。

隠し味に、レモンとペコリーノ・ロマーノが投入されています。





ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　



暑い日には最高です。

スパゲッティミートソース

久しぶりに作りました。

時間が出来て、気持ちに余裕がある時は、
調理に没頭するのが好きです。

ソフリットからじっくり炒めて作るミートソース。



子供の頃、スパゲッティといえば母が作るケチャップのナポリタン。
特に具材も入っていない、ケチャップスパゲッティ。

いつの間にか、肉たっぷりのミートソースに憧れるようになりました。

今、肉たっぷりのミートソースを作ると、
素朴な母のナポリタンを思い出します。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　



具材なしのナポリタンが食べたくなりました。

２０１５年最初のパスタ

カルボナーラ２０１５

年に何度か食べたくなるカルボナーラ。

その時がいきなり訪れました。



私のカルボナーラは生クリームを入れないタイプ。

今年のパスタは幸先が良いかもしれません。

満足度かなり高いです。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　



見た目よりあっさりしていますので、
いくらでも食べれてしまう勢いです。

大根とシラスのパスタ

２色の大根を使って。

大根とシラスのパスタ。
使う大根は、共に加熱しても色落ちしないカラフル大根。

赤い紅くるり大根。
緑のビタミン大根。

茹であがったパスタをフライパンに投入すると同時に
薄くスライスした大根も一緒に加えてサッとソースに絡めるだけです。



普通の白い大根も使おうと思いましたが、
白はシラスで表現してみました。





ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　



大根は皮を剥かずに使用しています。

フィレンツェのパスタ

パスタにしてもおいしいに決まっています。

今、一押しのナスが「フィレンツェ」。



皮が柔らかくて、ステーキナスにして食べると、
今までのナスの食感の概念が変わると思います。

ステーキナスは最高ですが、パスタにしても最高でした。



トッピングの葉っぱは「大葉」を使いました。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　


食べていて、全く皮が気になりませんが、
皮を剥いて調理すると、
フィレンツェの驚きが半減すると思います。

冷たいボンゴレ

ポイントはスープ多め

ボンゴレが食べたくなったのですが、
サッパリ系も捨てがたい……

結果、冷たいボンゴレとなりました。



パッと見、普通のボンゴレですが、
先にソースを作りました。
茹であがったパスタを流水で冷やしてから、
水分を拭き取り、お皿に盛り付けてからソースをかけてあります。

冷たくすると、オリーブオイルが分離してしまいますので、
スープパスタのように仕上げてあります。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　


バリラのＮｏ.３を使っています。

シェフからの伝授

裏技を教えて頂きました。

先日、畑にいらっしゃったイタリアンのシェフ。
こちらのペペロンチーノは私好みでもあり、
自宅で作ってもなかなか同じような味になりませんでした。

当然のことなのですが…

シェフから野菜の質問をいろいろされ、
次は私の番、ペペロンチーノの作り方を一から教えてもらいました。

「こんな技が隠されていたとは……」

シェフ伝授のアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ


イタリアンパセリの投入のタイミング！
ニンニクの切り方！
パスタの選び方！
パスタの茹で方！
フライパンのセレクト！

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは奥が深いです。





ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　




少し味が近づいたようです。

スナップエンドウとベーコンのパスタ

クリーム系に間違いなし！

スナップエンドウ……

パスタとの相性は抜群。
組み合わせる食材も何でもＯＫ。

冷蔵庫に入っていたベーコンと合わせました。

この組み合わせですと、クリーム系が食べたくなります。

じっくりと炒めたベーコン。
弱火で油の部分がへこむ位炒めると丁度いいです！
そこに白ワイン投入！
生クリームを加えて、
パスタと一緒に１分茹でたスナップエンドウ、パルミジャーノを絡めて完成！
仕上げにブラックペッパー！




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　



濃厚なパスタには、
思い切って濃厚にする方がおいしくなります！

試作中。小松菜のジェノベーゼ

４月２５日のイベントのパスタ

「Le Coeur　ル・クール　」の丸山さんとのコラボで作るパスタ。
ひらめきで、先日試作した「冷製　ルッコラとシラスのパスタ」から大幅に変更し、
最終的に「小松菜のジェノベーゼ」で行くことにしました。

ソースの作り方から分量の配分の調整など、いくつかのバージョンを試しています。

小松菜のジェノベーゼ　試作初号皿



シンプルに小松菜だけで作ったソース。

小松菜のジェノベーゼ　試作弐号皿



ニンニク、松の実、パルミジャーノなど、普通のバジルで作るやり方と同じです。

弐号は、１日冷蔵庫で置いたバージョンも試食しています。

弐号の方がさっぱりとしていて、食べていても面白いのでこちらをベースにすることにしました。

小松菜のジェノベーゼ　試作参号皿



ソースを作る過程では全て生を使っていますので、
誰が食べても食べやすいように青臭さを減らす目的で、
パルミジャーノの分量を変えてみました。

参号皿でほぼ完成形に近くなりましたので、
試しに３０人数分のソースの分量を作る事と、
パルミジャーノを新しいものにして塩気を確認してみたいと思います。

パスタは、少し太目にしようと思いましたが、
サッパリ感が強い事と、ゆで時間短縮の為、バリラのＮｏ.３を使う予定です。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　　



試作で同じものを食べ続けるのが
辛くなってきました。

冷製 ルッコラとシラスのパスタ

試作はここから始まる

４月２５日に「Le Coeur　ル・クール　」を主宰している丸山さんのお手伝いをさせて頂きます。



「Le Coeur　ル・クール　」はこちらから⇒☆☆☆

私の役目は、旬の野菜の提供と野菜のお話、そして野菜をメインのパスタ作り。

とてもすごい会なので、パスタ作りも本気モード全開です。

最終的にどうなるかわかりませんが、
試作第１弾は、「冷製　ルッコラとシラスのパスタ」



既に定員の３０名様は予約が決まっているようです。

３０名分のパスタ作りは正直大変です。

冷めてしまうとおいしくないと思い、
それなら最初から温かいのは止めてしまおうという結論です。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　
　　　






「冷製　ボンゴレビアンコ」も候補です！