アルポルトスペシャル！

新たな出会いと共に。

先日、西麻布のアルポルトさんにお邪魔した時の事です。
たまたま居合わせた「アルポルト静岡」の料理長さんを紹介してもらいました。

変なものを人には紹介できません。
紹介して頂いてとても光栄でした。

自分ができることをしっかりやるだけ。
それが紹介につながります。

たまたま、同じ日に２つのアルポルトさんへ発送しました。


左、西麻布アルポルトさん。右、静岡アルポルトさん。

それぞれ料理長の好みもあり、お届け野菜は別内容です！！



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



アルポルト静岡さんには、
片岡シェフが訪れる日に合わせて送りました。
後で料理長さんと話し、
片岡シェフも喜んでいたそうです。

頭を悩ます野菜セットのセレクト

お客様に合わせて。

日曜日を除いて毎日発送している野菜セット。

６種類のお試し版
６種類の３回分、５回分
９種類の１回分、３回分、５回分

基本的に以上の６パターンがあります。

お届けする野菜は私のお任せ。
収穫する日の朝、畑で決めています。

この中で一番頭を悩ますのが「お試し版」です。
３回分、５回分のパターンは、「次回はこれを入れよう、あの野菜はその次に。」と
先を考えセレクトできます。
しかし、１回分の６種類で、タケイファームの野菜を伝えなければなりません。

現在畑で収穫できる野菜は２８種類あります。
その中から選ぶ６種類、どんな野菜をセットに入れるかがとても難しいのです。

９種類のパターンは、届いた野菜で作れる料理も想像しやすいのですが、
６種類は本当に迷います。

珍しい野菜も入れたいのですが、あまり珍しすぎてもお客様が困ってしまう…
さらに珍しい野菜は、味の違いがわかりにくい…

言いかえれば、普段食べている野菜を届けることによって、
味の違いがわかってもらえるということ。

お客様を驚かせたい気持ちはすごくあるのですが、あまり冒険はできません。
めちゃくちゃ珍しい野菜というより、少し変わっている位がベストのような気がしています。

さらに、メールのやりとりで、

「実家の母が遊びに来ますので野菜を食べさせてあげたいと思っています。」
と一言入ったりしていますと、
和食に対応できる野菜も必ずセレクトするようにしています。

「友人を呼んでパーティーを開く予定です。」
この場合には、サラダ野菜は欠かせません。

基本的にお客様との連絡はメールになりますので、
注文フォームの連絡欄、その後のやりとりでの対話。
この中に書かれている情報で、お客様の気持ちを感じなければなりません。

細かい所を言うと、
京都のお客様に賀茂ナスを送っても喜ばれないと思っていますので、
その方が住んでいる場所も考えています。

ブログを書いているお客様は、発送前に読むことにしています。
夕食のことやらが書いてある場合が多いので、
何となくですが、今ある冷蔵庫にある野菜を知る事ができるのです。

その日に発送する野菜セットはお客様により、中身が全て違うという野菜セット作り。


地道な努力がリピーター率７割をキープできている理由だと思っています。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



ある日のお試し版です。
少し地味になってしまいました。



ネギ
葉付き人参
食べきりサイズのミニ白菜
ブロッコリー
ルッコラ　プレミアムバージョン
ミックスリーフ　今回はイタリアのサラダ野菜をセレクト

ルッコラ一つとってもお店の味とは全然違うと思います。
ミックスリーフも、普通のサラダ野菜の詰め合わせと違い、
味にパンチがあります。

野菜セットのルール

これはポリシーです。

お客様へ発送している野菜セットには、
私が自分に決めたルールがいくつかあります。

その中で大事なルールが

「同じお客様に続けて全て同じ内容のセットは送らない」

ということです。

露地栽培ですので、重なる野菜もありますが、
全て同じ野菜を続けてお届けした事は一度もありません。

誰に言われたとかではなく、
野菜セットの宅配を始めた２００４年６月から自然とそうなっています。

リピーター率７０％ほどですので、
同じお客様へ発送する確率も高くなります。

そこで、活躍するのが「本日のお届け野菜」という説明書。

野菜セットと一緒に同梱しているのですが、
そのデータを全てパソコンに保存してあります。

毎朝、前回何を送ったかをデータを引っ張り出し、
メモにとって畑に出動し、野菜をセレクトするのですが、
その為、同じ日にお届けする野菜もお客様によって中身が全て違ってくるのです。

リピーターのお客様が多いという事は、とても感謝しなければならないことで、
お届け日も、お客様の希望の日の方もあれば、
隔週○曜日、毎週○曜日とそれぞれです。

中には、毎週お届けして１２０回を超えているお客様がいらっしゃいます。

悪天候やお客様の都合で、数日ずれたこともありますが、
基本的に週１回のお届け。

１２０週、全く同じ内容にならない野菜セットを作るのも
意外と大変ですが、やりがいにつながっています。



ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　



お届けするダンボールは、１２０サイズと１００サイズを
内容によって使い分けています。
大物野菜が入る時は、１２０サイズ。

ある日の野菜セットです。

キュウリ、ゴーヤ、丸さや赤オクラ、イエローアイコ、
ピーマン、ししとう、ナス（Ｆｉｒｅｎｚｅ）、
モロヘイヤ、なつサラダ（生食サラダ用の空芯菜）

お客様の声

お届けしている野菜を楽しんで頂いています。

野菜を届けているお客様の中にはブログを書いている方も多く、
届けた野菜の感想を知ることができます。

作られた感想ではなく、
良い事、悪い事、どちらもダイレクトに知ることができますので、
私にとっては、ご紹介いただけることが楽しみでもあります。

種まき、世話、そして収穫、発送。
タケイファームから出荷した野菜が消費者へ届いて
作った野菜の存在感というか、価値観を知ることができるのです。

「喜んでくれてよかった」

「最後まで見届けることができてよかった」


また一人のお客様の声を聞くことができました。

こちらです↓　

「紫色のジャガイモ」　←クリックです！
「トランペット型のズッキーニ」　←クリックです！

農業という職業だけではありませんが、
消費者の声を聞くという事が出来ることは
やりがいにつながります。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　




届ける野菜は収穫当日、畑と相談して決めますので、
全てお任せになります。
福袋感覚で楽しんで頂いています。

本日のお届け野菜

５月５日　本日のお届け野菜

ものすごく久々な本日のお届け野菜。
週一で、お届けしている野菜セットの画像をアップする予定だったのですが、
発送業務に追われる毎日で、写真を撮っている時間がありませんでした。

本日、野菜セットの画像を撮る必要性がありましたので、久しぶりにアップします。




本日のお届け野菜

長ネギ
人参の間引き菜
リーフレタス
ミックスリーフ
アスパラガスセルバチコ
おかひじき
ストリドーロ
アイスプラント
スナックエンドウ

私が作る野菜は基本的に私が食べてみたい野菜が基本です。
日本全国にさまざまな野菜セットが存在しますが、
野菜の内容は、はっきり言って特殊です。

ストリドーロが入っている野菜セット、多分ありません。
アスパラガスセルバチコが入っている野菜セット、絶対ありません。

言いかえれば、一般受けしない野菜セットです。

スーパーで見かけるような使いやすい野菜が全てではありません。

味わったことのない野菜、見たことのない野菜。
これらを求めてリピーターの方が注文してくださいます。

農業を始めてから知った世界の楽しい野菜達。
これらの野菜、ご注文頂いた限られた方だけでかまわないので知ってほしいと思っています。

毎年、新たな野菜に出会う私の畑に終わりはありません。

念を押しますが、

私の野菜セットは特殊です。
定番野菜のセットを求める方には向かないと思います。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
どうぞよろしくお願い致します。　　　　


　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　 　　　　　↓　
　　　　




もう少し余裕が出てきましたら、週一でアップしたいと思っています。
只今、予約待ちが続いています。
しばらくお待ちください。

バーニャカウダ

バーニャカウダの為の収穫

平日の夕飯は私の担当です。
いつもは、宅配で規格外になった野菜が我が家の食卓に上るのですが本日は違いました。
農作業中に夕飯のメニューを考えていて、「バーニャカウダ」が思い浮かびました。
仕事帰りに野菜を収穫したのですが、本日は、「バーニャカウダ」の為の野菜を収穫です。



○スティックブロッコリー
○カブの間引き菜
○あやめ雪の間引き菜（紫と白のカブ）
○西洋人参の間引き菜
○レッドケール
○アイスプラント

ポイントはスティック状。
カブ、あやめ雪は一口サイズ。人参は、葉を付けたかったので間引き菜の細いもの。
レッドケールが「バーニャカウダ」に合うかわかりませんでしたが、とりあえず試食を兼ねて。
そして、アイスプラントもまだ食べ方がよくわかりませんので試してみようと思いました。

料理の為に、使う野菜もサイズを選んで収穫できるところが農家の贅沢な所なのです。



食べやすいサイズにした野菜達。
スティックブロッコリーは５秒加熱しました。



野菜をお洒落なグラスにでも入れれば見栄えもよくなりそうなのですが、ここが農家の食卓。
野菜が多すぎて、大皿に盛り付けしました。

妻から「カブがおいしい！」と真っ先に出た言葉。
「何言ってんの？普通のカブじゃないんだから当然でしょ。」
（味重視の品種選びをしている私の強気な発言です。）

春に作った西洋人参と違い、寒さで甘みが増してきたせいでしょうか、
予想以上に甘い人参となっていました。良い意味での期待外れです。

５秒加熱したスティックブロッコリーも丁度良い食感でした。

食べ方もよくわからず、恐る恐る口にした「レッドケール」。
「バーニャカウダ」に合うではありませんか！色合いもそうですが、葉物が入ると口休めになってよいものです。

そして、「アイスプラント」。
最高でした。熱々のソースに浸けてもしっかりと食感が残り大正解。

全てが予想以上に仕上がり、大満足の夕食でした。

大満足のもう一つの理由は、久しぶりに作った「ぺスカトーレ」がおいしかったこともありますが…





ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　↓　
　　　　

７月２０日本日のお届け野菜

夏野菜中心にセレクト！



長ネギ
人参
トマト
きゅうり
ナス
オクラ
小松菜
ピーマン
ピュアホワイト

宅配の野菜セットの内容も夏野菜が中心となっています。

夏野菜はとにかく収穫に危険が伴います！

自らを守るための「トゲ」。これがくせ者なのです。

ナスのトゲ、ナスは葉っぱも痛いのです。
丸型ズッキーニの葉もトゲだらけです。
実そのものに生えている産毛のようなトゲ、これも要注意！
オクラの産毛も危険です。
そしてきゅうり、実そのものに生えている針のようなトゲ。
きゅうりのトゲは画像をクリックするとよくご覧になれます。

でも一番危険なのはナスです。
野菜と向き合うために、素手が基本の私にとっては本当に恐ろしい〜。


ナスのへたから出ているトゲは皮膚の中に入り込みます。

夏野菜の収穫はこれからも続きますので、夏野菜をたっぷり食べて暑さを乗り切ろうと思っています。




ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　↓　
　　　　

本日のお届け野菜

６月１１日本日のお届け野菜

久々のご紹介「本日のお届け野菜」です。

週に１度のご紹介を目標にしていたのですが、一時、デジカメが壊れ写真を撮ることが出来ませんでした。
その後、デジカメを新しいものに買い替えましたが、忙しい日が続いておりまして写真を撮る機会を逃していました。

本当に久々のご紹介ですみません。







長ネギ
いんげん
アーリーレッド
リーフレタスレッド
ロメインレタス
セルバチコ
人参
ミニキュウリ
キャベツ

自分の中では最強のレタス「ロメインレタス」がセットの中に入りました。
このレタスで作った「シーザーサラダ」はめちゃくちゃおいしいです。

そして、「セルバチコ」。ルッコラ好きの方にはたまらない味が楽しめます。
知り合いのイタリアンのシェフがいるのですが、
彼は「こんなに味の濃いセルバチコは初めてです。」と言っていました。
都内のイタリアンレストラン、本場イタリアで修業した彼の話です。

赤坂のイタリアンレストラン「グラナータ」さんにお届けしているものと同じものです。

今後できるだけ「本日のお届け野菜」をご紹介できるように頑張ります！！


ブログランキングに参加しています。皆様のワンクリックの応援を励みにしております。
　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　↓　
　　　　

１２月１９日本日のお届け野菜

ワンクリックがパワーの源となります！

１２月５日のお届け野菜

ワンクリックがパワーの源となります！