2012.05.14 (Mon)
アーリオ・オーリオは続く
カーサカルマのアーリオ・オーリオ
先日都内へ出かけた帰り、ふと北千住に立ち寄り、
野菜をお届けしている「カーサカルマ」さんに行ってきました。
時間は丁度ランチタイムが終了した時間。
お疲れの時間ですが、ちょっとしたおしゃべりを！
「とりあえず、ビールください」と私。
星シェフもビールを飲みながら、いろいろと語り合いました。
そろそろ帰ろうと思っていたら、
シェフが「今作りますから。」
「いいのですか？」
「アーリオ・オーリオですよね。」
さすが、私をわかっていらっしゃる。
イタリアンパセリの変わりに自分で栽培されているディルが入っていました。
これが、この日のカーサカルマのアーリオ・オーリオです。
カウンターから作り方を覗いて勉強もさせて頂きました。
アルデンテも絶妙でおいしかったです！！
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↓ ↓ ↓
アーリオ・オーリオの種類はシェフの数だけ存在します。
これに間違いありません！
先日都内へ出かけた帰り、ふと北千住に立ち寄り、
野菜をお届けしている「カーサカルマ」さんに行ってきました。
時間は丁度ランチタイムが終了した時間。
お疲れの時間ですが、ちょっとしたおしゃべりを！
「とりあえず、ビールください」と私。
星シェフもビールを飲みながら、いろいろと語り合いました。
そろそろ帰ろうと思っていたら、
シェフが「今作りますから。」
「いいのですか？」
「アーリオ・オーリオですよね。」
さすが、私をわかっていらっしゃる。
イタリアンパセリの変わりに自分で栽培されているディルが入っていました。
これが、この日のカーサカルマのアーリオ・オーリオです。
カウンターから作り方を覗いて勉強もさせて頂きました。
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2012.05.13 (Sun)
絹さやのツヤ
ツヤを求めて
昨年の７月にタキイ種苗のカタログ「はなとやさい」にて、
読者からの質問に答える仕事をしたことがあります。
いくつかの質問の中で、
「スナップエンドウのさやの色が市場に出ているもののようにつやつやにならないのですが、、、どうすればいいでしょうか？」
というのがありました。
なるほど！
収穫適期という問題もあるのですが、その前に品種もあるでしょ！
と思い、今年栽培したツヤあり絹さやがあります。
ツヤあり絹さや
少しテカテカしているのがおわかりになりますでしょうか。
ノーマルの絹さやとの比較です。
左、ノーマル。右、ツヤあり。
実物はワックスを塗ったような感じでテカテカしています！
テカテカし過ぎて、少し怪し気な絹さやです！
でもとても美しい！
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絹さや一つとっても品種もいろいろあります！
昨年の７月にタキイ種苗のカタログ「はなとやさい」にて、
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いくつかの質問の中で、
「スナップエンドウのさやの色が市場に出ているもののようにつやつやにならないのですが、、、どうすればいいでしょうか？」
というのがありました。
なるほど！
収穫適期という問題もあるのですが、その前に品種もあるでしょ！
と思い、今年栽培したツヤあり絹さやがあります。
ツヤあり絹さや
少しテカテカしているのがおわかりになりますでしょうか。
ノーマルの絹さやとの比較です。
左、ノーマル。右、ツヤあり。
実物はワックスを塗ったような感じでテカテカしています！
テカテカし過ぎて、少し怪し気な絹さやです！
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2012.05.12 (Sat)
プンタレッラの穂先は何者？
「やっぱりおいしいですよね」
野菜には、規格サイズ意外にもおいしくて料理にベストな段階が存在します。
前から気になっていたプンタレッラの穂先。
生で食べてみると、プンタレッラ独特の苦みの中に隠れた旨さがあります。
しかも、普段見ることのできないビジュアル！
さすが携帯…、大事な所がピンボケでした…
とにかく、付け合わせを含め、お皿を飾るにはもってこいのプンタレッラの穂先。
そもそも、プンタレッラ自体が出回っていませんので、
この穂先を知る人もあまりいないと思います。
たまたま野菜を使って頂いている「カーサカルマの星シェフ」が畑にやってきました。
味を確認してもらうと、
「何これ？うま〜」
「ですよね。料理に使えると思っていたんですよ。」
あくまでも野菜作りが仕事の私、料理の食材としてシェフの確認が取れましたので、
出荷ＧＯ！です！
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イタリア野菜好きにはたまらない１品です！！
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前から気になっていたプンタレッラの穂先。
生で食べてみると、プンタレッラ独特の苦みの中に隠れた旨さがあります。
しかも、普段見ることのできないビジュアル！
さすが携帯…、大事な所がピンボケでした…
とにかく、付け合わせを含め、お皿を飾るにはもってこいのプンタレッラの穂先。
そもそも、プンタレッラ自体が出回っていませんので、
この穂先を知る人もあまりいないと思います。
たまたま野菜を使って頂いている「カーサカルマの星シェフ」が畑にやってきました。
味を確認してもらうと、
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2012.05.11 (Fri)
お店の裏メニュー
１３湯麺「光麺（コウミン）スープ割り」
お店に食べに出かけてうれしくなるのが裏メニューとの出会いです。
普段、お店のメニューとして出てくることのないメニュー。
もしかすると、誰も食べた事のないメニュー。
野菜を届けているお店だからこそお願いできるわがままがあります。
千葉のラーメン四天王、松井さんの１３湯麺。
通常メニューの中にある光麺（コウミン）。
１３湯麺の醍醐味、麺の味を楽しむことのできるスープなしの麺です。
茹で経ての麺の上に載っている沙茶醤(サーサージャン)を絡めて食べるまぜそばなのですが、
裏メニューのスープ割りを頂きました。
まるでラーメン界のアーリオ・オーリオ、
シンプルなだけに、作り手の味の追求を感じることができます！
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↓ ↓ ↓
いつのまにか、
１３湯麺の食べログページが出来ていました。
皆様の評価はこちらから確認できます!→☆☆☆
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普段、お店のメニューとして出てくることのないメニュー。
もしかすると、誰も食べた事のないメニュー。
野菜を届けているお店だからこそお願いできるわがままがあります。
千葉のラーメン四天王、松井さんの１３湯麺。
通常メニューの中にある光麺（コウミン）。
１３湯麺の醍醐味、麺の味を楽しむことのできるスープなしの麺です。
茹で経ての麺の上に載っている沙茶醤(サーサージャン)を絡めて食べるまぜそばなのですが、
裏メニューのスープ割りを頂きました。
まるでラーメン界のアーリオ・オーリオ、
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2012.05.10 (Thu)
アルポルトスペシャル！
新たな出会いと共に。
先日、西麻布のアルポルトさんにお邪魔した時の事です。
たまたま居合わせた「アルポルト静岡」の料理長さんを紹介してもらいました。
変なものを人には紹介できません。
紹介して頂いてとても光栄でした。
自分ができることをしっかりやるだけ。
それが紹介につながります。
たまたま、同じ日に２つのアルポルトさんへ発送しました。
左、西麻布アルポルトさん。右、静岡アルポルトさん。
それぞれ料理長の好みもあり、お届け野菜は別内容です！！
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↓ ↓ ↓
アルポルト静岡さんには、
片岡シェフが訪れる日に合わせて送りました。
後で料理長さんと話し、
片岡シェフも喜んでいたそうです。
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たまたま居合わせた「アルポルト静岡」の料理長さんを紹介してもらいました。
変なものを人には紹介できません。
紹介して頂いてとても光栄でした。
自分ができることをしっかりやるだけ。
それが紹介につながります。
たまたま、同じ日に２つのアルポルトさんへ発送しました。
左、西麻布アルポルトさん。右、静岡アルポルトさん。
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片岡シェフが訪れる日に合わせて送りました。
後で料理長さんと話し、
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2012.05.09 (Wed)
総アクセス数８０万突破しました！
いつもご訪問ありがとうございます！
ここの所、ドタバタしておりましてブログの更新を怠けておりました。
気づいてみると、
総アクセス数が８０万を超えていました。
いつもお忙しい中ご訪問して下さる皆様に感謝です！！
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只今、更新していなかった穴埋めに追われています！！
皆様、今後ともどうぞよろしくお願い致します！
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2012.05.08 (Tue)
味の確認は生
出荷前の味見
野菜をお客様や飲食店さんへお届けする前に欠かすことのできない作業が味見です。
食べておいしくなかったら、「出荷停止！」という厳しい宣告をする場合もあります。
絹さや、スナップエンドウなどの豆達。
既にお届けは始まっていますが、今年、我が家の食卓に上がった事がありません。
味見は？
味見は畑で生で食べて確認しています。
茹でたり、炒めたり、まだ火を入れて味の確認をしていません。
畑で食べた時の豆の甘さ、
生でこれだけ甘ければ、火を入れても甘いはず。
という判断です。
収穫しながら、３分に１回は味見、
サイズが丁度良いからおいしい豆とは言えません。
同じようにぶら下がっている豆なのですが、
サイズ意外にも色、ツヤ、さわった感触で味の判断をしなければいけません。
この見極めによって、おいしい豆達がお届け可能となります！！
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↓ ↓ ↓
生で食べていると止まらなくなります。
生だからこそ楽しめる豆の水分、素敵です。
野菜をお客様や飲食店さんへお届けする前に欠かすことのできない作業が味見です。
食べておいしくなかったら、「出荷停止！」という厳しい宣告をする場合もあります。
絹さや、スナップエンドウなどの豆達。
既にお届けは始まっていますが、今年、我が家の食卓に上がった事がありません。
味見は？
味見は畑で生で食べて確認しています。
茹でたり、炒めたり、まだ火を入れて味の確認をしていません。
畑で食べた時の豆の甘さ、
生でこれだけ甘ければ、火を入れても甘いはず。
という判断です。
収穫しながら、３分に１回は味見、
サイズが丁度良いからおいしい豆とは言えません。
同じようにぶら下がっている豆なのですが、
サイズ意外にも色、ツヤ、さわった感触で味の判断をしなければいけません。
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2012.05.07 (Mon)
小さくても「ゼファー」だった。
何か、かっこいいです！
今年期待しているズッキーニが「ゼファー」！
黄色ベースにおしりの部分に緑が入るツートンカラーです。
味がものすごくおいしいという噂もあります。
雌しべが咲き、そのまま見守っていたら、
小さな小さな「ゼファー」が登場しました！
長さ３ｃｍほど。
小さくてもすでにしっかり「ゼファー」しています！！
かっこよくないですか？
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↓ ↓ ↓
雄しべと受粉できていないので、
このサイズで食べてしまう事にします！
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長さ３ｃｍほど。
小さくてもすでにしっかり「ゼファー」しています！！
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2012.05.06 (Sun)
GWしてしまいました。
ＧＷ最終日
世の中、ＧＷで大忙し。
この時期の農家は、渋滞情報など気にせず、気にかけるのは天気予報のみ。
夏野菜の準備などで、とにかく忙しく、やる事もたくさんある時期なのです。
やることがたくさんあって、何から手を付けていいのか、わからなくなるほどです。
最近、ツイていないというか、とにかくマイナスの事柄が集まって来ます。
よくぞここまで集まったなぁという感じ。
幸せが欲しいと望むわけではありません。
マイナスの事柄、せめて７個くらいにしてほしいです。
私のキャパ限界域です。
ＧＷ最終日、朝から畑で作業をしていると、
「なぜ？」というくらいにマイナスな事柄が集まって来ました。
それも一つや二つではありません。
こんな日は、ミスが起きる可能性大！
やらなければならないことがたくさんあるのですが、
思い切って遊びに出かけることにしました！
電車に乗って松戸駅に。
久しぶりに映画でも見ようという作戦です。
私、基本的に映画は１人で見る人間です。
特に見る映画は決めておらず、到着した時間に合わせて選ぶつもりでした。
「テルマエ・ロマエ」
原作は漫画で読んでいます。
原作がおもしろいものは映画にするべきではないと思っている私。
案の定、良い時間つぶしができた感じというくらい。
もっと真剣に選べば良かったと反省……
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↓ ↓ ↓
頭の中はリアルモードになり、
夏野菜で頭パニックです……
世の中、ＧＷで大忙し。
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夏野菜の準備などで、とにかく忙しく、やる事もたくさんある時期なのです。
やることがたくさんあって、何から手を付けていいのか、わからなくなるほどです。
最近、ツイていないというか、とにかくマイナスの事柄が集まって来ます。
よくぞここまで集まったなぁという感じ。
幸せが欲しいと望むわけではありません。
マイナスの事柄、せめて７個くらいにしてほしいです。
私のキャパ限界域です。
ＧＷ最終日、朝から畑で作業をしていると、
「なぜ？」というくらいにマイナスな事柄が集まって来ました。
それも一つや二つではありません。
こんな日は、ミスが起きる可能性大！
やらなければならないことがたくさんあるのですが、
思い切って遊びに出かけることにしました！
電車に乗って松戸駅に。
久しぶりに映画でも見ようという作戦です。
私、基本的に映画は１人で見る人間です。
特に見る映画は決めておらず、到着した時間に合わせて選ぶつもりでした。
「テルマエ・ロマエ」
原作は漫画で読んでいます。
原作がおもしろいものは映画にするべきではないと思っている私。
案の定、良い時間つぶしができた感じというくらい。
もっと真剣に選べば良かったと反省……
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夏野菜で頭パニックです……
2012.05.05 (Sat)
ハーブゾーン、いい感じです！
やっぱりハーブは強いです！
昨年、畑の一画に作ったハーブゾーン。
基本コンセプトは３つ。
○多年草
○虫が付きにくい
○食べることができる
放任していたのですが、やっぱりハーブは強いです！
コモンセージ
コモンタイム
イタリアンパセリ
オレガノ
フェンネル
サラダバーネット
ローズマリー
注目は「サラダバーネット」です！
食べるとキュウリの味がします！
種がこぼれて勝手に生えてきました。
蕾がおいしそうです！
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勝手に生えてくるセルバチコには困りものです……
昨年、畑の一画に作ったハーブゾーン。
基本コンセプトは３つ。
○多年草
○虫が付きにくい
○食べることができる
放任していたのですが、やっぱりハーブは強いです！
コモンセージ
コモンタイム
イタリアンパセリ
オレガノ
フェンネル
サラダバーネット
ローズマリー
注目は「サラダバーネット」です！
食べるとキュウリの味がします！
種がこぼれて勝手に生えてきました。
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